Fire familieopskrifter fra Yiayia Next Door

Jeg mødte første gang den berømte “Yiayia Next Door” i maj 2019, efter at jeg kontaktede brødrene Daniel og Luc Mancuso via deres Instagram-konto efter at have set videoer af deres ældre græske nabo, der deler sit køkken med dem. Jeg opdagede hurtigt, at der var meget mere i denne historie.

Jeg havde det samme spørgsmål som mange af deres fans, da jeg første gang så Daniel og Lukes virale videoer: Hvem er disse fyre?

Yiayia Next Door cover af Daniel og Luke Mancuso (med Yiayia), udgivet af Plum, fotografering af Mark Roper, MSRP $36,99.

Yiayia Next Door cover af Daniel og Luke Mancuso (med Yiayia), udgivet af Plum, fotografering af Mark Roper, MSRP $36,99. Foto: Mark Roper/Plum



Videoen viser Yayis arme, der rækker ud over et beskedent stålhegn for at levere en tallerken, tallerken eller fad. Det kan være kylling og ris eller en varm gryde linsesuppe. Hvad end det var, så Yayis hjemmelavede mad så lækker ud, at man næsten kunne lugte den på skærmen.

“Tak, Yaya,” svarede brødrene altid og kaldte sin “bedstemor” på græsk.

Jeg arbejdede som journalist for en avis, så min daværende redaktør bad mig tjekke ud, hvordan vores forhold startede.

“Der er noget andet, vi gerne vil dele,” fortalte Daniel mig, da jeg kontaktede ham.

Yayas gæstfrihed blev udvidet til mig, så snart jeg kom til brødrenes hus i Melbournes nordlige forstæder for at optage interviewet.

Jeg gik gennem hendes rige køkkenhave og kommenterede det blomstrende citrontræ og den tørrede chili, der hang fra taget. Hun gav mig poser fyldt med begge dele til at tage med hjem senere.

Age-fotografen, Joe Armao, tog et billede af Yaya, men hun ville ikke have sit navn eller sit ansigt med i rammen. “Ikke et ansigt!” gentog hun. Hun så ikke rigtig, hvad der foregik.

Indeni var der en tallerken spanakopita – butterdej fyldt med spinat og ost – som vi havde til morgenkaffen, da brødrene fortalte mig, hvad der skete en aften for et par år siden.

Deres mor, Teresa Mancuso, døde i et brutalt angreb i huset, hvor hun havde boet med sin familie i flere årtier. En græsk nabo hørte hendes råb om hjælp og ringede til politiet, men det var for sent. Drengenes far blev dømt for drab.

Efter Teresas død flyttede Danielle og Luke ind i deres mors tidligere hjem, og Yaya tog hurtigt drengene under sig. Hun sendte regelmæssigt mad til huset, og de blev familie for hende. “Hun prøvede bare at være mor for os, nonna eller yaya,” siger Danielle.

Ofte kom Daniel og Luke hjem fra arbejde og spekulerede på, hvad de skulle have til aftensmad og blev ringet op af deres adoptiv Yaya eller Pappou (bedstefar).

“Jeg elsker at lave mad,” siger hun. “Når jeg gør dette, laver jeg ekstra mad.”

Det ligger i hendes gener, siger hun, at fodre dem. “Og deres Pappu også, han elsker at spise dem. Jeg tror, ​​han har mere end mig.

Mens Yaya elsker at lave mad til dem, elsker drengene også at hjælpe hende. De kører gladeligt til det lokale marked for at købe dagligvarer eller tanke Pappus plæneklipper op. Yaya lærte endda Luke den bedste måde at dyrke tomater på.

Da de begyndte at poste videoer af den mad, Iiayia delte med dem gennem deres Yiayia Next Door Instagram-konto, havde Daniel og Luke ingen anelse om, hvor stor den ville blive. Denne historie var en af ​​de mest læste på The Age-webstedet hele året og vandt Melbourne Press Club’s Feature Writing Award i 2019.

Og nu er en historie, der begyndte som en tragedie efterfulgt af en kvindes utrolige venlighed, blevet til en samling opskrifter fra Yayis køkken, inklusive Yayis yndlingskylling og ris.

De håber, at folk vil nyde at tilberede de retter, de selv er så heldige at spise regelmæssigt, eller måske endda overlade dem til deres naboer.

Danielle og Luke ønsker, at deres historie skal opmuntre folk til at komme i kontakt med deres naboer. De mener, at den bedste måde at opnå dette på er at fokusere på det positive og have det sjovt.

”For os var det vigtigt, fordi vi bor i dette hus. Vi havde ikke Nonna her, vi havde ikke en mor,” siger Luke. “Denne følelse af varme og samlethed har ændret vores liv.”

Bind Cowie

Røde ris med kylling og spinat

Røde ris med kylling og spinat Foto: Mark Roper/Plum

Kokkino risi me kotopoulo og spanaki (røde ris med kylling og spinat)

Yayas familie elsker denne ret og beder hende ofte om at lave den til dem. Yaya er altid glad for at lave mad til andre. Paprikaen giver risene dens dybe røde farve, mens chiliflagerne tilføjer et strejf af krydderi til retten.

INGREDIENSER

8 kyllingelår

3 spiseskefulde olivenolie

1 løg, i tern

3 røde bulhorn (eller paprika) peberfrugter i tern

1 tsk malet paprika

½ tsk chiliflager

1 bundt engelsk spinat (ca. 600g), vasket og trimmet

500 g (2½ kopper) mellemkornet ris

1 tsk salt

sprødt brød til servering (valgfrit)

METODE

1. Hæld 2,5 liter vand i en stor gryde og bring det i kog ved høj varme. Reducer varmen til medium, tilsæt kyllingeunderlårene og steg i 20 minutter, mens du skummer skummet af, der stiger til overfladen, indtil kødet begynder at trække sig væk fra knoglerne. Tag kyllingen af ​​panden med en tang og lad den køle af. Gem bouillonen i gryden.

2. Varm imens olivenolien op i en stegepande ved middel varme, tilsæt løg, peber, paprika og chiliflager og kog i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde. Fjern fra varmen og sæt til side.

3. Riv spinaten i lige store stykker med hænderne.

4. Når kyllingen er kølig nok til at håndtere (de færreste har stærke hænder som Yayas), skræl og kasser skindet og fedtet fra kyllingen, og riv derefter kødet i stykker. Smid knoglerne væk.

5. Bring bouillonen i kog, og tilsæt derefter ris-, løg- og peberblandingen, kylling, spinat og salt. Rør til alt er godt blandet, reducer derefter varmen til lav og lad det simre i 15-20 minutter, indtil risene er bløde, men der stadig er lidt væske tilbage.

6. Fordel ris og væske mellem skåle og server med brød (hvis det ønskes), så saften kan løbe ud.

Portioner 4-6

Mors Cannelloni.

Mors Cannelloni. Foto: Mark Roper/Plum

cannelloni til mor

Denne ret ligger Yaya meget nært, da den blev lært hende af vores mor Teresa. Ligesom Yaya elskede mor at lave mad og, endnu vigtigere, at sørge for, at vi altid blev godt fodret og passet på. En af de mange ting, vi savner vores mor på grund af, er hendes madlavning. Vi er meget heldige, at hun gav denne opskrift videre til Yaya, så vi stadig kan nyde den og hjælpe med at udfylde tomrummet i vores hjerter.

INGREDIENSER

500 g frisk ricotta, plus ekstra til servering

3 æg, pisket

1 lille bundt persille, groft hakket (Yaya bruger altid en saks), plus ekstra til servering

1 fed hvidløg, finthakket

½ tsk salt

250 g tørret cannelloni

700 grams krukke med passatvind

150 g revet mozzarella

METODE

1. Forvarm ovnen til 170°C varmluft (190°C normalt).

2. Læg ricottaen i en stor skål og mos med en gaffel. Tilsæt æg, persille, hvidløg og salt og rør forsigtigt med en ske til det er glat.

3. Brug en lille teske til at fylde cannellonien med ricottablandingen, og læg derefter de fyldte cannelloni i et 30 cm × 20 cm bradefad i et enkelt lag. Hæld passataen jævnt over toppen, drys derefter med mozzarellaen, sæt i ovnen og bag i 55 minutter, eller indtil cannellonien er gennemstegt og saucen begynder at boble.

4. Server toppet med ricotta og persille.

4 portioner

Frikadeller

Berømte Yiayia frikadeller Foto: Mark Roper/Plum

Keftedes (frikadeller)

Yaya modtager mange forespørgsler fra sine børn og deres venner om hendes berømte frikadeller. Alle elsker og spiser dem, og det er næsten umuligt at stoppe ved en eller to.

INGREDIENSER

250 g hakket svinekød

250 g hakkebøf

1 æg

1 tsk salt

1 spsk tørret oregano

50 g (½ kop) tørre brødkrummer

1 spsk olivenolie

håndfuld hakket persille

rapsolie, til friturestegning

METODE

1. Kom alle ingredienser undtagen rapsolie i en stor skål. Med rene hænder masseres og klemmes ingredienserne ud i 5-10 minutter, indtil de er helt kombineret og glatte. Dæk til og stil på køl i 30 minutter, eller op til 1 time, hvis du har tid.

2. Del blandingen i lige store portioner og rul til kugler på størrelse med valnødde, og flad derefter lidt. Du skal få omkring 18 kugler.

3. Opvarm nok rapsolie til overfladisk stegning i en stor stegepande over medium varme. Arbejd i omgange og steg frikadellerne i 2-3 minutter på alle sider, indtil de er gennemstegte og gyldenbrune. God fornøjelse!

Portioner 4-6

Land baklava

Land baklava Foto: Mark Roper/Plum

Land baklava

Da Yayas mor besøgte Australien, lærte hun sin datter denne enkle baklava-opskrift i deres hjemby. Yiayia gør det stadig den dag i dag. Han har en særlig plads i hendes hjerte.

INGREDIENSER

200 g (2 kopper) valnødder, derudover finthakkede til drys

375 g pakke frosset filodej, optøet

125 ml (½ kop) rapsolie

460 g (2 kopper) pulveriseret sukker

METODE

1. Bland, bearbejd eller mal valnødder til fine krummer (Yiayia bruger et rivejern).

2. Forvarm ovnen til 180°C med varmluft (200°C normalt).

3. Arbejd med et ark filodej ad gangen, lad resten være dækket med et fugtigt køkkenrulle, pensl let med lidt olie og drys dejen med 1 spsk finthakkede valnødder. Start i den ende, der er tættest på dig, og rul kagepladen til en lang strimmel. Fold den øverste tredjedel af strimlen til højre og den nederste tredjedel af strimlen til venstre for at danne et “S”. Gentag med resten af ​​dejen, det meste af smørret og alle valnødderne.

4. Overfør til en bageplade og pensl den foldede dej med den resterende olie. Sæt i ovnen og bag i 10 minutter, indtil toppen er gyldenbrun. Vend baklavaen og steg i yderligere 5 minutter, eller indtil begge sider er gyldne.

5. Læg i mellemtiden sukkeret og 500 ml (2 kopper) vand i en gryde ved middel varme. Kog i 5-6 minutter indtil sukkeret er opløst og der opnås en lys sirup. Stil til side til afkøling i 8 minutter.

6. Mens den stadig er varm, dyp hver baklava i sukkersiruppen for at dække den helt, og overfør den derefter til en serveringsplade. Drys med yderligere hakkede valnødder og server.

Det viser sig omkring 22

Bemærk: For ekstra smag, dryp baklavaen med honning og server med vaniljeis.

Yiayia Next Door af Daniel og Luke Mancuso (med Yiayia), udgivet af Plum, fotografering af Mark Roper, MSRP $36,99. Kan forudbestilles og i butikkerne fra den 26. april.