Filippinske pop-ups og hawaiianske fastfood-virksomheder tilbyder en smag af hjemmet

Når du beskærer spam, kræves der en vis præcision. Hormel forsegler flæskerullen i en blå dåse, som Budene i Pagtens Ark, og koger så det hele for at få den rette grad af færdighed og våd krakelering, når man vender metallet vrangen ud.

Du skal holde øjnene åbne, når du skærer Spam-klodsen, som Michelle Vee Pepping udtrykker det: Omhyggelig knivplacering og en stabil hånd er afgørende for at få pæne, ensartede plader af denne “Sizzle Pork And Mmm”.

“Vi skal være meget forsigtige, når vi skærer hver dåse i kvarte,” siger Pepping, ejer af Okaeri Cafe og Chelle’s Seafood Kitchen i Richardson. “Det kræver den rigtige mængde varme, tilberedningstid og vending for at få den ristede perfektion.”

Til onigirazu’en rister Okaeri Pepping en tyk skive spam, topper den med en sød krydret sauce og placerer derefter en æggebrød, salat, ris og et nori-ark pakket rundt om det hele på bordet som en gave. Det er en af ​​de mange spam-fødevarer, du finder i Dallas lige nu, takket være de mange filippinske pop-ups og hawaiianske restauranter, der har denne hæfte. For at være klar, er dette ikke en trend eller et modefænomen. Der er ingen ironi i at bruge dåsekød. Det handler om at få lidt med hjem.

På Instagrammable Okaeri Cafe i Richardson finder pandemisk pop-up reel succes
Spam Onigirazu (Spam Sushi Sandwich) på Okaeri Cafe i Richardson (Shafkat Anovar / personalefotograf)

Anna Swann fra Ulam Dallas kender kraften i dåseskinke dybt inde i hendes hjerne. Hun er en autodidakt kok, og hendes minder er fra hendes barndomsår, som hun tilbragte med at se sin familie i køkkenet i deres hjem i Bay Area. Hun er knivsikker nok til at lave otte til ti spamudskæringer på en krukke – tyndere koteletter, der synger til hende. Rene skiver forkulles i en gryde fra væg til væg; tykkere skiver bruner bedre udenpå og blødere indeni.

Da Swann flyttede til Texas i 2006, savnede hun de gamle familieopskrifter. Da pandemien lavede et hul i verden, fyldte den den med mad, der gør hende glad. Hun lærte nye teknikker og sendte live og fortalte opskrifter, som venner kunne gentage derhjemme i de sværeste tider. Spamsilog er en af ​​de sjælevarme favoritter: det er en filippinsk rebel til morgenmad, bestående af stegt spam, meget hvidløgsrige ris og en gaffel æg. Dette er hjemmelavet mad.

Sidste år bragte hun netop den følelse til sin mad gennem Ulama. Når det er muligt, sender hun store, farverige drejninger på filippinsk komfortmad. Hun satte for nylig ild til service på Sandwich Hag-natmarkedet. Hun er også kendt for at komme med forslag med musubi-temaer, herunder Spamsilog musubi. Spampaneler, hver toppet med en sød og sur glasur, er parret med røræg med furikakekrydderi og masser af hvidløgsris.

“Det vigtigste er stegen,” siger hun om Spam. “Det er en kombination af hvidløgsris og flydende æg… det er smagen af ​​hjem for mig.”

“Anden filippinsk”: Et must-see i Fort Worth er den nye risskål og lumpia-restaurant.
En portion spamzilog, en morgenmadsret lavet med spam, hvidløgsstegte ris og spejlæg,...
En portion Spamsilog, en morgenmadsret lavet med Spam, hvidløgsstegte ris og røræg, serveres efter at være blevet pisket sammen af ​​ejeren Ulam Dallas og kokken Anna Swann.(Lisbeth Powers / speciel deltager)

Du finder flere sådanne retter i byen. I et indkøbscenter lige ved den altid travle Interstate 635 har Marie’s Kitchen en enkel, men lækker Spamsilog – to skinnende skiver god mad, ris og to spejlæg. Den nye Ober Here restaurant i Fort Worth har hjemmelavede “Spam” skåle lavet med hjemmelavet svinekød og skinke. Så er der Aloha Hawaiian BBQ på Lemmon Avenue, der vil smide spam musubi på dit bord lige så højt og løber fra stranden som Herfra til evigheden. En nylig tilstrømning af hawaiianske restauranter har bragt endnu flere retter som Spam saimin, spam nudelsuppe, til Plano’s L&L Hawaiian BBQ.

Den mest almindelige misforståelse om spam er, at den er lavet af “mystery meat”. Der er ingen hemmelighed om det: det er lavet af svinekød og skinke. Der er kun fem ekstra ingredienser – salt, vand, kartoffelstivelse, sukker og natriumnitrat. Med debut i Amerika i 1937 af Hormel Foods fandt spam hurtigt vej til fronten som et hyldestabilt kødprodukt til amerikanske soldater, der kæmpede i Stillehavskampagnen under Anden Verdenskrig. Millioner af dåser er landet i Guam, Japan, Filippinerne og Hawaii.

“De tog, hvad amerikanerne bragte til Filippinerne og gjorde det til deres eget,” siger Swann.

Hun husker åbenbaringen, hun havde efter den scratch-version af Spam, som Dallas-kokken Misty Norris, nu hos Petra and the Beast, skabte på Small Brewpub i Oak Cliff. Norris’ hjemmelavede version af retten inspirerede Swann til at gøre det samme: Hun designede sin version af Spam til en tequeño-fest under en pop-up i 2021, hvor hun samarbejdede med Modest Rogers-kokken Modesto Rodriguez.

“Okay, det virkede!” hun smilede til sin selvlavede spam. “Jeg kan gøre det!”

Fremover håber Swann at introducere mere spam i form af en sandwich på Ulam. Måske nogle kimchi stegte ris med spam og et kæmpe æg. Inden da planlægger hun at vende tilbage til Californien og bruge lidt tid derhjemme.

“Det var en rejse for mig – jeg dykkede dybere ned i min familiehistorie,” siger hun. “Det er bare så stærkt.”

Grillstedet på den filippinske Texas-farm tiltrækker store menneskemængder efter Mike Chens besøg
Anna Swann, ejer og kok af Ulam Dallas Contemporary Filipino Cuisine, laver Spamsilog,...
Anna Swann, ejer og kok af Ulam Dallas Contemporary Filipino Cuisine, tilbereder spamsilog, en morgenmadsret lavet med spam, hvidløgsstegte ris og røræg.(Lisbeth Powers / speciel deltager)

Leave a Comment

Your email address will not be published.