Fem rabarberopskrifter til længere, varmere dage

Rabarberkage “Biscoff fra køleskabet”.Julie Van Roosendaal/The Globe and Mail

Strålende pink-røde rabarber er en af ​​de mest spændende ting, der dukker op fra den smeltende jord hvert forår, og lover tærte og smuldrer til urbane fodermænd, der er klar til at stikke en skrællekniv i deres baglommer og hente kroner, der blomstrer i hjørnerne. meter og mellem skraldespande i baggader.

Selvom det fungerer meget godt i desserter (sammen med sin sæsonbestemte soulmate, jordbær), har rabarber mere potentiale i krydrede retter, end vi ofte tror – stilkene er lidt mindre sure end citronsaft eller eddike, men kan tilføje lige så meget astringerende … til salte retter. Den strålende lyserøde farve er en fin bonus – en sjov måde at fejre ankomsten af ​​længere og varmere forår og sommerdage.

Rabarberchutney

Julie Van Roosendaal/The Globe and Mail

Rabarber giver fantastiske søde og sure chutneys, der fryser godt og holder sig i køleskabet i ugevis. Sæt den sammen med grillet kød, fisk og grøntsager, oste eller de sprøde pakoras på billedet her. Du skal ikke bekymre dig om nøjagtige proportioner – sigt efter en blød, velsmagende tekstur og juster mængden af ​​sukker, eddike og krydderier efter din smag.

Ingredienser (til ca. 1 kop)

1 lille skive skalotteløg eller rødløg, finthakket

2-3 kopper hakkede rabarber (friske eller frosne)

1/4 kop gyldne rosiner (valgfrit)

2 tsk revet frisk ingefær

1/2 kop sukker (hvidt eller brunt)

1/4 kop æblecider eller rødvinseddike

1 tsk sorte sennepsfrø

1 kanelstang

Knip røde chiliflager

En knivspids salt

Kom det hele i en stor gryde, bring det i kog, sænk varmen og lad det simre i 10-15 minutter, indtil rabarberne begynder at nedbrydes og blandingen er fræk – tilsæt lidt vand, hvis det ser tørt ud.

Fjern kanelstangen og hæld den i en krukke eller anden beholder for at holde i køleskabet i op til en måned eller frys i længere tid.

Rabarber vinaigrette

Julie Van Roosendaal/The Globe and Mail

Bløde stuvede rabarber giver en vidunderlig lyserød vinaigrette, og fibrene giver dressingen sin krop og hjælper med at emulgere den. Du kan koge den ene stilk med lidt vand netop til det formål, eller dyppe i en portion, der allerede hænger i køleskabet.

Ingredienser (ca. 3/4 kop)

1 lille stilk rabarber eller omkring 1/4 kop stuvede rabarber (sødet eller ej)

2 spsk ris, hvidvin eller æblecidereddike

1-2 spsk honning

1-2 tsk kornet eller dijonsennep

1/2 kop raps eller anden blød vegetabilsk olie

Hvis du starter med rå eller frosne rabarber, så hak dem og læg dem i en lille gryde, tilsæt ca. 1/4 kop vand og lad det simre i ca. 10 minutter, eller indtil det er meget blødt; puré og stil til afkøling let.

Blend eller blend rabarber, eddike, honning, sennep og olie i en lille blender eller stavblender, indtil det er glat. Opbevares i en krukke i køleskabet i op til en måned.

Rabarber Aioli

Julie Van Roosendaal/The Globe and Mail

Lyserøde aioli er lækre til stegt kylling eller fisk, sprøde pommes frites eller stegte kartofler og kan bruges til at pynte alle slags forårs- og sommerretter – de passer godt sammen med kolde pastasalater, grillede eller grillede kartofler og laks. Du kan simpelthen stuve stilken til dette, eller bruge en stor portion skefuld, der allerede er i køleskabet.

Ingredienser (til ca. 1 kop)

1 lille stilk rabarber eller 1/4 kop stuvede rabarber (sødet eller ej)

1 æggeblomme eller 2-3 spsk. væsker fra dåse kikærter eller hvide bønner

1 tsk sennep

en knivspids salt

3/4 kop raps eller anden blød vegetabilsk olie

Hvis du starter med rå eller frosne rabarber, så hak dem og læg dem i en lille gryde, tilsæt ca. 1/4 kop vand og lad det simre i ca. 10 minutter, eller indtil det er meget blødt; stilles til side for at køle lidt af.

Placer rabarberne og kogevæsken (du skal bruge ca. 1/4 kop) i en høj målekop eller anden beholder sammen med æggeblomme, sennep og en knivspids salt. Tilsæt olie for at lave 1 kop.

Placer stavblenderen i målebægeret til bunden og tænd den. Hold den på plads i cirka 10 sekunder, og træk den derefter langsomt gennem blandingen, indtil den tykner. Opbevares i køleskabet i op til en uge.

Rabarber Biskoff islagkage

Julie Van Roosendaal/The Globe and Mail

Du er måske bekendt med disse gammeldags dessertlogs, lavet med chokoladevafler toppet med flødeskum, blødgjort i køleskabet til en konsistens, der kan skives; denne version er lavet med Biscoff kiks og rabarber swirl pink goofball. Serveres kølet eller frosset (helt eller delvist). Dette er en fantastisk dessert, som kan tilberedes på forhånd til særlige lejligheder eller opbevares i fryseren for at skære efter behov – kun til dig selv.

Ingredienser (til 8-10 portioner)

4 kopper hakkede friske eller frosne rabarber

3/4 kop sukker

3 kopper flødeskum (delt)

3 spsk pulveriseret sukker (delt)

1/4 tsk vanilje

2 pakker Biscoff (eller tynde honningkager eller småkager i speculos-stil)

Kog rabarberne med sukkeret i en stor gryde i 10-15 minutter, indtil rabarberne er bløde og bløde. (Hvis den er frisk, kan du dryppe den med vand.) Når du har en tyk sauce, lad den køle af og stil den derefter på køl, indtil den er afkølet. (Du kan gøre dette op til en uge før start).

I en stor skål piskes 2 kopper flødeskum med 2 spsk pulveriseret sukker og vanilje, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt afkølet rabarberkompot, og lad den hvirvle.

Beklæd en 8″ x 4″ brødform (med høje sider, hvis du har en) med plastfolie. Fordel lidt rabarbermel på bunden, begynd derefter at sprede noget af dopet på småkagerne og stable dem lodret på siderne, i rækker som bøger. (Det er lige meget, hvordan du arrangerer småkagerne – tænk bare på dem som mursten og fjolset som mørtel, og forestil dig, hvordan det resulterende tværsnit ville se ud.)

Stable småkager, indtil din brødform er fuld – nogle rummer to rækker småkager, men mindre pander er kun dybe nok til én, selvom du kan stable et par småkager jævnt for at fylde den ekstra plads. Afslut med et lag småkager på toppen, som bliver bunden. Dæk med plastfolie og stil på køl eller frys. (Den vil være mere stabil, hvis den er frosset og kan tø lidt op før udskæring eller efter skiverne er på tallerkener.)

Når det er tid til at servere, piskes den resterende kop flødeskum med en spiseskefuld melis, indtil der dannes bløde stive toppe. Vend kagen fra køleskabet over på et serveringsfad eller et skærebræt. (Hvis det er frosset, skal du muligvis lade det sidde i et par minutter, eller lægge et varmt klæde uden på gryden i et minut for at hjælpe det med at løsne sig.) Fjern plastikfolien og fordel eller pipetter flødeskummet over det hele. . sider og top. Hvis den er frossen, så lad den sidde ved stuetemperatur i cirka 20 minutter for at gøre den lettere at skære.

Skær til servering og lad eventuelt stykkerne stå på en tallerken et par minutter for at tø op inden servering – de holder formen, men er bløde som småkager og fløde.

Eaton Mess

Julie Van Roosendaal/The Globe and Mail

Eton rabarbergrød er en klassisk britisk bagatel- og pavlova-dessert, som normalt er lavet af den første sæsons stilke. Tilføj gerne andre saftige frugter til blandingen – bær, blommer og ferskner fungerer godt sammen med rabarber, og kan hakkes og tilsættes, mens de simrer. Start med marengs fra butik, hvis du vil strømline processen; hjemmelavede har en tendens til at være lidt mere som skumfiduser, hvis du kan lide dem.

Ingredienser (til 6-8 portioner)

3/4 kop sukker

1 tsk majsstivelse

3 store æggehvider

4 kopper hakkede friske eller frosne rabarber

3/4 kop + 2 spsk sukker (delt)

2 kopper flødeskum

1/4 tsk vanilje

For at forberede marengsen, forvarm ovnen til 250 F. Kombiner sukker og majsstivelse i en lille skål eller et målebæger. Pisk æggehviderne i en stor skål, indtil de er skummende; Tilsæt gradvist sukkerblandingen, fortsæt med at piske, indtil den er helt blandet, og blandingen er stabil. Hæld store skefulde på en bagepapirbeklædt plade – du skal ikke bekymre dig om størrelse eller afstand, du knuser dem alligevel – og bag dem i cirka en time, indtil de er meget tørre. Sluk for ovnen og lad dem køle af indeni (de tørrer lidt mere ud) eller lad dem køle af på en bagerist udenfor ovnen.

Kom rabarber og 3/4 kop sukker i en gryde og kog over medium varme i 10-15 minutter, indtil frugten er blød og falder fra hinanden. Lad det stå i bidder eller rør rundt og lad det simre, indtil det er helt opløst, smag til og tilsæt mere sukker, hvis det er nødvendigt, og stil det til afkøling. Stil på køl indtil godt afkølet. (Både marengs og stuvede rabarber kan laves op til en uge i forvejen.)

Pisk fløden med et par spiseskefulde sukker og vanilje til bløde toppe og bræk marengsene i stykker, så du har store stykker og små stykker. Kom marengs, kold kompot og flødeskum i en lille skål eller separate glas. Server med det samme eller lad stå i et par minutter for at blødgøre marengsen.

Det er ikke forår, hvis man ikke kan spise rabarber over det hele

Svits enhver mængde hakkede friske eller frosne rabarber med sukker (3-4 spsk pr. kop rabarber eller efter smag) sammen med lidt vand eller appelsinjuice, hvis du har friske rabarber og har brug for hjælp, indtil rabarberne begynder at falde sammen, og blandingen bliver blød og modig. Fortsæt med at lave mad, hvis du vil have det blødere eller tykkere, og sæt det derefter på køl og køl i mindst en uge eller frys. Stuvet rabarber (eller rabarberkompot) er lækkert ovenpå yoghurt og granola, havregryn, kage eller is, og i en smoothie eller milkshake (virkelig!) eller en af ​​disse opskrifter.

Planlæg din weekend med vores Good Taste-nyhedsbrev, som byder på vintips og anmeldelser, opskrifter, restaurantnyheder og meget mere. Tilmeld i dag.