En simpel sammenkogt opskrift på din yndlingsrisengrød, der nemt kan tilpasses | Mad

Jiangnan-regionen i Kinas nedre Yangtze-region er fyldt med bugtende floder og oversået med damme og søer, kendt som hjemstedet for Shanghai, landets største by. Men Jiangnan er også berømt for sit grønne land og frugtbare farvande.

“Første gang jeg hørte Jiangnan blive kaldt Yu Mi Zhi Xiang – “Land med fisk og ris” – var, da min familie kørte i fart langs en lille vej nær Taihu, Tai-søen, med en smuk gylden rismark. svajer let i vinden på den ene side,” skriver Betty Liu i sin fremragende kogebog My Shanghai: Recipes and Stories from the City on the Water.

Af de mange opskrifter i bogen indeholder næsten halvdelen ris i en eller anden form. Der er græskarriskager med rød bønnepasta, risbelagte svineribbe dampet i lotusblade, klæbrige risruller fyldt med sorte sesamfrø og mange flere. Men en af ​​de nemmeste risopskrifter er zhÕu eller xi fan, som ofte omtales som congee efter dets anglicerede navn.

Almindelig risengrød i sin mest basale version er en kombination af ris og vand i et forhold på omkring 1 del ris til 6 til 12 dele vand. Risene koges og simrer, indtil kornene frigiver al deres stivelse, hvilket gør vandet tykkere, efterhånden som de går i stykker.

Kendt som juk eller juk i Korea, bubur i Indonesien, lugaw i Filippinerne, teochew i Singapore og snesevis af andre navne rundt om i verden, er der et uendeligt antal måder at forberede det på. “Du kan lave det med almindeligt vand eller en hvilken som helst anden bouillon … du kan pifte det op, tørrede rødder, andre korn, grøntsager,” fortæller Liu over telefonen fra Boston, hvor hun er ved at afslutte sit ophold som operation. Afkoget kan spises bare sådan, men der tilsættes næsten altid et par salte delikatesser inden servering.

Hendes congee-opskrift skal være en base, som hjemmekokke kan eksperimentere med, tilføje eller trække væske fra for at opnå den perfekte tekstur, tilføje andre korn eller grøntsager for smag og til sidst tilføje forskellige proteiner og syltede, dåse eller friske. grøntsager.

I sin bog foreslår Liu at servere congee med syltede grøntsager, millennial-æg, saltet andeæg eller chili-fermenteret tofu. Men mulighederne er uendelige. “Da jeg var barn, havde vi hver en skål congee og derefter en lille skål med fermenteret bønnemasse. Vi tog en skefuld af bouillonen og brugte så spisepinde til at øse noget fermenteret bønnemasse ud,” siger Liu. I dag elsker hun det med et skvæt sojasovs og syltede sennepsgrønt eller kimchi.

“Men du kan bruge hvad du vil eller har ved hånden. Rester af and eller Thanksgiving-kalkun er altid godt i de koldere måneder,” siger Liu og bemærker også, at du kan rehydrere tørrede svampe, bruge denne væske til at lave en bouillon og sautere svampene til at servere ovenpå.

Til en forårssammenblanding foreslår hun ristede eller syltede grønne hvidløg eller bælg – pisket i pesto eller pustet op i en varm stegepande – friske ærter, krydderurter og en sjat citronsaft.

Om sommeren er majs perfekt til congee, enten blot dampede kerner eller mosede friske majs smidt i hver skål. Cherrytomatkvarterer og hårdkogte æg? Stegt aubergine og zucchini? Små, friskkogte rejer? Ja, ja og ja.

“Da jeg voksede op, blev congee ikke serveret, som det plejede at være,” siger Liu. “Et budskab, jeg gerne vil komme igennem, er, at jeg tror, ​​at nogle mennesker finder kinesisk mad skræmmende. Men som i enhver hjemmelavet madlavning er der ingen regler for at tilberede et afkog. Dette er dit køkken, det er dine regler!”

Leave a Comment

Your email address will not be published.