En pungvenlig måde at strække enhver salat på

Jeg forsøger ikke at være den person, der fortæller dig, at der mangler noget i den ret, du har tilberedt. Men bortset fra det, har den store salat, du er ved at dykke ned i, helt sikkert brug for pita-chips. Lad os gå tilbage: når det kommer til sommermiddage – uanset om jeg er sammen med mennesker, eller det bare er mig – det er middagstid, drager jeg til simple retter, der fremviser sommermad. Jeg taler om toast, kolde nudler, saucer, salater. Og når jeg går på salat, er der kun én uundværlig del: at tilføje chips. Nærmere bestemt pita chips.

Jeg forstår, at der kan være skeptikere omkring dette kosttilskud, men hør mig. Du kender tydeligvis til ristet salat. Og du er måske bekendt med toscansk panzanella, gammelt revet brød og tomater gennemblødt i olie og eddike; eller fattoush, en Levantinsk salat af grønt, grøntsager og ristet eller stegt fladbrød, denne sprøde kulhydratdressing er lige hvad vi har brug for. Ligesom croutoner tilføjer pita-chips jubel knas til salat, men deres flade form gør dem også til noget af et øseapparat, fantastisk til at få hver sidste bid af agurk eller feta i munden i stedet for at blive klamret til kanten af ​​en skål.

Det ville være utilgiveligt ikke at nævne, at mens råvarer er en vigtig del af enhver salat, tilføjer pitachips vægt til dit måltid, hvilket en skål med grøntsager bare ikke kan – hvis du nogensinde er gået sulten i seng efter at have spist salat til middag.. sandsynligvis er det derfor. Da mit mål med opskrifter er at bruge mindre, er bælgfrugter en naturlig løsning til at fylde op, og mens jeg tilføjer kikærter til min middagssalat med pita-chips, giver de møre bønner ikke et spændende knas. Så kommer ristede nødder til at tænke på, men faktum er: nødder er meget dyre. Eksempel: chips.

Nu kan du gå i butikken, købe en pose pita-chips og gå amok, men her er hemmeligheden: at lave dine egne pita-chips er ikke kun utroligt nemt, det er uden tvivl lækrere. og væsentligt billigere end den pakkede version. Alt du skal gøre er at bryde pitabrødet (eller tre, som i tilfældet med denne opskrift) i mundrette stykker, dryppe med olivenolie, salt og peber og bage ved 350ºF i cirka 15 minutter. Presto! (Jeg skal gøre opmærksom på, at du kan – og bør – gøre det samme med tortillabrød, hvis du ikke allerede har gjort det.)

Selvfølgelig, når du rent faktisk har gjort gerningen, begynder nedtællingen til fugt officielt. Brødsalater har et særligt sted, hvor kulhydraterne lige er begyndt at optage dressingen, men endnu ikke er blevet så bly i væsken, at de bliver til mos, og det sker 10-20 minutter efter dressingen. Så sørg for at vente, til det er middagstid, før du tilføjer chips til din salat.

Du er velkommen til at fifle med pita-chips i enhver salat, du kan lide (Caesar! Wedge! Nicoise!), men lad mig foreslå at starte med dette fersken-og-blomme-baserede nummer, for ingen ved, hvordan man viser sig som et stykke sten frugt. sidst i august.

***

Opskrift på ret: Salat til aftensmad med pitachips, stenfrugter og kikærter

Forberedelsestid: 1 time og 25 minutter
tid til forberedelse: 1 time 35 minutter
Tjener: 4

ingredienser

  • 1 kop (dynger) tørre kikærter (eller to 15-ounce dåser kikærter, drænet og skyllet)
  • Kosher salt
  • 1/4 kop plus 3 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt, plus mere efter smag
  • 3 (7- eller 8-tommer) pitabrød, halveret og revet i 1-tommers stykker
  • Friskkværnet sort peber
  • 1 stor skalotteløg
  • 1 stor citron
  • 1 lille fed hvidløg, revet
  • 1/2 til 1 tsk stødt sumak
  • 1-2 tsk honning
  • 1/2 bundt persille, blade og alle stilke, hakket (ca. 1 kop, pakket)
  • 1 kop (pakket) mynteblade
  • 2 modne gule ferskner, skåret i skiver
  • 2 modne røde eller sorte blommer i skiver
  • 1/2 grøn agurk, halveret og skåret diagonalt eller ½ bundt rød radise, skåret i tynde skiver (eller halvdelen hver)
  • Puffet havsalt, til servering

Vejbeskrivelse

  1. Hvis du bruger tørrede kikærter, sorter og skyl bønnerne. Læg i blød i vand i 1 time ved stuetemperatur (eller op til 12 timer i køleskabet). Dræn, og læg derefter bønnerne i en mellemstor gryde fyldt en tomme fra kanten med meget godt saltet vand og masser af olivenolie. Bring i kog over middel varme, reducer derefter varmen til medium-lav og dæk delvist gryden. Kog, tjek hvert 40. minut eller deromkring for at erstatte det fordampede vand, indtil kikærterne er helt cremede, 1 1/2 til 3 timer afhængigt af bønnerne og iblødsætningstiden. Lad afkøle, og hæld derefter vandet fra (gem bouillonen i fryseren og brug overalt, hvor du skal bruge grøntsagsbouillon). Hvis du laver før tid, skal du opbevare kikærterne i bouillonen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 1 uge.
  2. Forvarm ovnen til 350°F. Fordel de iturevne pitabrød på en bageplade, dryp med 1/4 kop olivenolie, krydr med salt og peber, og vend. Bag, vend halvvejs igennem, indtil dybt gyldenbrun og sprød, 10 til 15 minutter.
  3. Skær skalotteløget i halve gennem enden af ​​roden og skræl; hak en af ​​halvdelene og kom den i en stor skål. Skær en halv citron i skiver, fjern kernerne, og hak så meget fint (ja, kernehus, skræl og det hele!) og tilsæt i skålen med hakkede skalotteløg. Skær den resterende halvdel af citronen i tern og overfør den til en lille tallerken. Tilsæt revet hvidløg, 1/2 tsk sumac og 1 tsk honning. Rør rundt, og tilsæt derefter 3 spsk olivenolie. Tilsæt salt og peber efter smag.
  4. Skær den anden halvdel af skalotteløget i tynde skiver. Hak persillestænglerne fint og hak bladene meget groft. Tilsæt de hakkede skalotteløg, alle de hakkede persillestilke, alle på nær en håndfuld hakkede persilleblade og alt på nær en håndfuld mynte til dressingskålen.
  5. Tilsæt de hakkede ferskner, blommer, kikærter, agurker og/eller radiser og alt på nær en stor håndfuld pita-chips til skålen. Rør rundt og smag til med salt og peber. Hvis du foretrækker sødere, tilsæt den resterende teskefuld honning; Hvis du foretrækker en syrlig smag, tilsæt den resterende 1/2 tsk sumac.
  6. Overfør salaten til et stort serveringsfad. Læg reserverede pitachips, mynte og persilleblade ovenpå. Drys med saltflager, rigeligt peber og olivenolie. Server straks, topping salaten med citronbåde til saft.

Leave a Comment

Your email address will not be published.