En ode til bedstemors klassiske kyllingenudlesuppe

I den analoge madlavnings tid – før vi havde digital adgang til millioner af opskrifter – når vi ville lave en bestemt ret, stolede vi på kogebøger, vi kunne lide, eller mennesker, vi kendte. De fleste af opskrifterne kommer fra familie og venner, og suppe har altid været en af ​​de mest meningsfulde, alsidige og elskede påfund. Dette gjaldt især de gamle versioner, såsom chowders, fajoli pasta, borscht, tomatsuppe, og den mest ærede af alle arv opskrifter, kyllingesuppe.

Ældre opskrifter på kyllingesuppe, fra vietnamesisk foto til italiensk stracciatella, er enten knyttet til kokkens familiebaggrund eller afspejler deres egen appetit. Og de kommer som regel med en historie. (Til ære for sin afdøde tante Renées kyllingesuppe placerede kogebogsforfatteren Julia Turshen en nekrolog i Avisen “New York Times som blot lød: “Jeg tager mig af suppen.”)

Ud over smag har kyllingesuppe en dobbelt følelsesmæssig indvirkning: dens tilberedning er en meditativ aktivitet, og dens forbrug er refleksiv. Her er historien om to fætre, der delte troen på, at vores verden havde brug for mere hønsebouillon og derefter gjorde noget ved det.

Valerie Zweig som fortalt af Francine Marukian

For fem år siden fik jeg laryngitis to gange på seks uger.

Jeg vidste, hvad jeg havde brug for.

Selvom der er et supermarked i stueetagen af ​​min lejlighedsbygning, var jeg ikke sund nok til at købe ingredienser, stå i kø og så lave min egen hønsebouillon. Så jeg gik til en lokal restaurant og viste dem en seddel, hvor jeg spurgte, om jeg kunne bestille deres nudelsuppe. Jeg drak en anstændig bouillon, men jeg manglede en helbredende og trøstende skål suppe med kugler af matzah.

Ingen kunne give det, jeg havde brug for. Og det var så enkelt: Jeg havde det dårligt. Jeg havde brug for hjemmelavet bouillon og luftige matzah-kugler, der ventede på mig derhjemme i min pyjamas. Var det så svært? Det år, til påskemiddagen med min familie, fortalte jeg denne historie, og det slog mig: Jeg vidste, at jeg ikke var den eneste person, der havde dette behov (god suppe, når man er syg) kombineret med denne paradoksale oplevelse (forbløffende vanskeligheder) . modtager).

“Jeg har en skør idé,” sagde jeg til min kusine Taryn. “Hvorfor laver vi ikke noget kyllingesuppe?”

Efter college gik jeg på kulinarisk skole, brugte min viden til at promovere kokke og restauranter, og senere udviklede jeg mærker, koncepter og kulinariske programmer til restauranter og hoteller rundt om i verden. Taryn havde også restauranterfaring og fokuserede på fastfood- og drikkekoncepter og programmer til sports- og underholdningssteder. Sammen havde vi ikke kun grundlæggende færdigheder inden for restaurationsbranchen, men forstod også, hvordan restaurationsbranchen fungerer, og hvad folk forventer af deres gæstfrihedsoplevelse.

Det vigtigste er, at Taryn og jeg voksede op med at dele store familiemiddage og forstod den komfort og glæde, som mad kan bringe. At genskabe disse fælles minder er blevet vores mission.

Vi skulle starte en leveringsvirksomhed bygget op omkring en ret, der har et stort pres på sig: folk bestiller ikke kyllingesuppe, bare fordi de er sultne. Normalt sker der noget andet. Måske er de trætte eller føler behov for komfort. Måske er de knuste eller har hjemve. Måske er de alvorligt syge.

Suppen skal løse problemet, hvad end det måtte være.

Og da det at give var en del af vores vision, var der yderligere pres fra at. Kyllingesuppe levering er en måde at sige Jeg vil trøste dig. Så vi vidste, at vi skulle lave supper, der kunne holde til dette: er det godt nok at sende til en, du elsker?

Vi navngav vores originale leveringsvirksomhed kylling efter recept, fordi kyllingesuppe kan få folk til at føle sig bedre. (Vores poser har endda lægeordinationer trykt på dem.) Da vi lancerede en serie supper til salg i dagligvarebutikker, kaldte vi den Chix Soup Co. Det er vores måde at sige, at vi er et par unger, der driver en virksomhed. at Kun laver kyllingesuppe, så du kan vædde på, at vi er besat af ideen om det bedste.

Mens vi har udvidet produktionen for at imødekomme efterspørgslen efter hjemmelavet kyllingesuppe på førsteklasses specialmarkeder over hele landet, vil vores bestræbelser på at levere til vores hjemby Washington DC altid være kernen i vores forretning. Under den indledende Covid-krise var det støtten fra vores lokalsamfund, der gjorde det muligt for os at levere over tusind portioner kyllingesuppe til sundhedspersonale.

Vi tilbereder vores suppe i meget større skala i disse dage, men principperne er de samme. Der er en romantisk forestilling om en gryde suppe, der bobler på komfuret, og mens vores tidlige eksperimentelle år er bag os, putter vi den ulmende grydefølelse i hver batch. Det her er patchwork koks! Knogler? Det kan du tro. Hele grøntsager, skind og alt muligt andet – tilsæt dem. Skræl, stilke, ender – magien er at give disse hovedingredienser tid til at blande og udvikle sig.

At lave kyllingesuppe er ikke en eksakt videnskab. Du kommer af vejen og lader ingredienserne gøre deres arbejde over en lang, langsom simre. Og med tiden kan du finde på at tilpasse opskriften, så den afspejler din egen idé om, hvad der smager godt.

Dette er en måde at vide, hvornår suppen er klar: hvornår – to eller tre timer senere, afhængigt af grydens effektivitet, dit komfur, grøntsagernes tilstand – smager den som dit idé om, hvordan kyllingesuppe skal smage.

BAST DET!
Valerie og Taryns bedstemors kyllingenudlesuppe

Dette indhold er oprettet og vedligeholdt af en tredjepart og importeret til denne side for at hjælpe brugere med at angive deres e-mailadresser. Du kan finde mere information om dette og lignende indhold på piano.io.

Leave a Comment

Your email address will not be published.