Eid al-Fitr specialtilbud: fra baklava til lammekebab; 4 lækre måltider

Eid al-Fitr 2022: Efter faste er det tid til at feste, mens muslimer over hele verden forbereder sig på at fejre Eid al-Fitr med Shawwal-månen. Den højest ventede ferie for muslimer, Eid-fester kan ikke være komplet uden et lækkert udvalg af søde og salte traditionelle retter fra Sevayan, ren kurma, baklava, Kashmiri biryani og et væld af andre retter. (Læs også: Eid al-Fitr 2022: hvornår vil Miti Eid blive fejret i Indien; alt hvad du vil vide)


Fejret på den første dag i Shawwal, den tiende måned i den islamiske kalender, på dagen for Eid al-Fitr, samles muslimer i moskeer og helligdage for at takke den Almægtige for at give dem sundhed og udholdenhed under ramadanen. Eid al-Fitr kaldes også Miti Eid, fordi der serveres mange søde fødevarer på denne dag for at markere afslutningen på fastemåneden.

Her er nogle feriebordsopskrifter, du kan nyde med din familie.

baklava

Opskrift fra kokken Amit Kocharekar, The Resort Mumbai


baklava


Ingredienser:

• 1 kop hakkede nødder (mandler, valnødder eller pistacienødder er bedst, eller en kombination)

• 1 kg butterdej

• 1 kop smør, smeltet

• 1/2 kop sukker

• 1 tsk stødt kanel

• 1/3 tsk stødt nelliker

Til sirup:

• 1 glas vand

• 1/2 kop sukker

• 1 glas honning

• 1 spsk citronsaft

• 1 kanelstang

• Finmalede pistacienødder til pynt

Metode:

– Smør en bageplade let og sæt ovnen på 180°C.

– Læg butterdejen på en bageplade.

– Hak nødderne i små stykker af samme størrelse. Bland med sukker, kanel og nelliker. Smelt smørret i en separat skål i mikroovnen.


– Læg butterdejspladen i formen. Brug en pensel til at pensle butterdejspladen med smeltet smør. Gentag 6 gange mere, indtil 6 ark er tykke, og pensl hvert ark med olie.

– Påfør et tyndt lag af nøddeblandingen. Dæk med yderligere to plader butterdej, pensl hver med smør. Fortsæt med at gentage nøddeblandingen og to smurte butterdejsplader, indtil al nøddeblandingen er brugt op. Skær med en skarp kniv i firkanter af samme størrelse. Bages ved 180°C i 30-35 minutter eller indtil lys gyldenbrune og kanterne let brunede.

– Lav sirup under bagningen. Kom kanelstang, sukker, citronsaft, honning og vand i en gryde. Bring det i kog, reducer derefter varmen til medium og lad det simre i 7 minutter og tykne lidt. Fjern kanelstangen og lad den køle af.


– Hæld den afkølede sirup over den varme baklava og lad den køle af i mindst 4 timer. Pynt med et par fint revne pistacienødder.

Lamme Sikh Kebab

Opskrift fra kokken Amit Kocharekar, The Resort Mumbai


Lamme Sikh Kebab

Ingredienser:

• 350 g lam


• 1/2 spsk hvidløgspasta

• 1/2 tsk spidskommenpulver

• 1/3 tsk garam masala pulver

• 2 spsk citronsaft

• Salt efter smag

• 3 chiligrønt

• 1/2 spsk ingefærpasta

• 1 spsk korianderblade

• 1/2 spsk stødt rød chilipeber

• 1 spsk chaat masala

• 2 tsk smør

Metode:

– Vask først lammet og hak det, hak den grønne chili og korianderblade.

– Tag hakket lammekød, hak grøn chili og korianderblade. Bland dem sammen.

– Overfør til en skål og tilsæt salt, rød chilipulver, garam masala, spidskommen og ingefær hvidløgspasta. Bland dem godt.

– Nu, med våde hænder, dup blandingen, form kebab af blandingen og sæt dem på spyd. Læg spyddene i tandooren og steg dem til rødbrune.


– Tag den ud af tandooren og kom olie på den. Tilsæt også citronsaft og drys lidt chat masala på toppen. Serveres varm med grøn chutney.

– I stedet for en tandoor kan du bruge en OTG eller mikrobølgeovn med grilltilstand.

Jira ris og kylling Kofta karry

Opskrift af kokken Thianiti Tamilarasu, chefkok på Signature Club Resort, Brigade Hospitality


Jira ris og kylling Kofta karry


Zira ris ingredienser

Basmatiris – 2 kopper

Spidskommen – 1 tsk

Løg – 1 stykke (fint hakket)

Ghee – 1 ½ tsk

Olie – 1 tsk

Ingefær-hvidløgspasta – 1 tsk

Laurbærblad – 1 stk.

Kanel – et stykke på 1 cm.

Nellik – 3 stk.

Grøn kardemomme – 3 stk.

Mynteblade – til pynt

Metode: Læg basmatiris i blød i 20 minutter og dræn helt af. Tilsæt ghee, smør, laurbærblad, spidskommen, kanel, kardemomme, nelliker i en gryde og rør i et minut. Tilsæt hakket løg, ingefær-hvidløgspasta og svits indtil løget er gennemsigtigt. Tilsæt opblødte ris og 4 kopper varmt vand. Tilsæt salt efter smag, læg låg på og lad det simre, indtil alt vandet er absorberet, og risene er færdigkogte. Pynt med mynteblade.


Ingredienser til kylling karry med æg Kofta

Kyllingefars: 500 g

Æg: 3 stk.

Løg: mellemstørrelse – 5 stk.

Tomater: mellemstørrelse – 4 stk.

Olie: 75 ml

Hvidløg: 6 fed (fint hakket)

Ingefær: ½ tomme stykke (fint hakket)

Ingefær-hvidløgspasta: 2 tsk

Hakkede korianderblade: ½ kop

Hakkede mynteblade: ½ kop

Kværnet peber: ½ tsk

Garam masala: 1 tsk

Spidskommen pulver: 1 tsk

Korianderpulver: 1 tsk

Gurkemejepulver: 1 tsk

Afkølet pulver: 1 tsk.

Grøn chili: 2 stk.

Salt efter smag

Metode:

Kyllingejakke: Svits 2 finthakkede løg, finthakket hvidløg, ingefær, mynte og ¼ kop korianderblade i en stegepande. Tilsæt salt efter smag. Lad det køle af og tilsæt peberpulver til den hakkede kylling og bland godt. Form til små kugler og steg let i 3 spsk olie, indtil de er brune. Bliv væk.

Æg: Læg æggene i en skål med koldt vand, der dækker cirka en tomme over æggene. Lad vandet koge indtil æggene er gennemstegte. Dette bør tage 12 til 15 minutter. Pil æggene af skallen og skær små snit på ydersiden. Tilsæt to spiseskefulde olie og en knivspids gurkemeje på panden og steg æggene under konstant omrøring i cirka et minut. Bliv væk.

Karry kylling: Hak løg og tomater fint hver for sig i en blender og stil til side. Opvarm den resterende olie i kadai, tilsæt hakket løg og steg indtil brunet. Tilsæt ingefær-hvidløgspastaen og rør konstant i et par minutter ved svag varme. Tilsæt hakkede tomater, gurkemejepulver, spidskommen, korianderpulver, chilipulver og fortsæt med at røre, indtil den rå lugt er væk. Tilføj sweatshirts, bland forsigtigt. Læg låg på og lad det simre i cirka 8-10 minutter. Tilsæt æg. Tilsæt garam masala og rør forsigtigt. Tilsæt 1 tsk olie i en lille stegepande, steg to grønne chilipeber og tilsæt dem til karryen. Sluk for varmen og lad det trække i 5-10 minutter. Pynt med de resterende korianderblade.

Savya-e-Hir

Opskrift fra Swapnadeep Mukherjee, Executive Chef på The Metropolitan Hotel & Spa.


Savya-e-Hir

ingredienser

Vermicelli – 100 gram

Ghee – 1 spsk

Rosiner – 4 spsk

Hakkede mandler – 4 spsk.

Sødmælk – 2 ½ kopper

Sukker – ½ kop

Kværnet kardemomme – ½ tsk

Metode:

• Bræk vermicelli i fingerstore stykker.

• Tag en grydeske med tyk bund, tilsæt vermicelli, rosiner, mandler og sæt det på lav varme under konstant omrøring. Bliv ved med at varme op, indtil det bliver lysebrunt

• Tilsæt derefter mælk. Rør godt rundt og bring varme til medium, bring i kog

• Kog derefter vermicelli, tilsæt sukker og kardemomme og varm op i endnu et minut. Sluk for varmen. Pynt og server varm eller afkølet

Leave a Comment

Your email address will not be published.