Disse gryderetter er ikke fra 50’erne – Orange County Register

Lidt af dette og lidt af det. Gryderetter kan være et sæt smagsbalancerede ingredienser, der samles for at lave fristende retter fra den samme gryde. Praktisk comfort food.

Ifølge The Oxford Encyclopedia of Food and Drink (Oxford, $125) har gryderetter af den ene eller anden art eksisteret siden forhistorisk tid, og tilføjer, at de med tiden har fået en markant amerikansk identitet. Under Første Verdenskrig var der mangel på mange ingredienser, og af resterne blev der lavet gryderetter. Det samme skete under den store depression i 1930’erne.

Da jeg voksede op i 1950’erne, tænkte jeg på gryderetter som trug fyldt med dåse fløde af noget. For mange bragte de år den allestedsnærværende tun- og kartoffelgryde. Nu i mit hjem har COVID-forsigtighed inspireret gryderetter til at blive et must, når jeg skal underholde venner og familie. Med tilsætning af grøn salat er retten klar. Hvis vejret er godt, kan det sagtens serveres udenfor. Ingen dikkedarer køkken.

Disse opdaterede gryderetter er lækre og mere velsmagende end den elskede modermælkserstatning.

Mexicansk lasagne med kalkun, majs og pinto bønner

Mexicansk kalkun-, majs- og pinto-bønnelasagne kombinerer de smage, folk elsker i det mexicanske køkken med et lagdelt lasagneformat. (Foto af Cathy Thomas)

Denne lækre gryderet kombinerer smagen fra det mexicanske køkken med den lagdelte tilgang af italiensk lasagne. Den kan samles på 24 timer og sættes i køleskabet. Hvis den er tilberedt i forvejen, lad den stå ved stuetemperatur i 15 minutter, dæk derefter panden tæt med olieret (indvendig) aluminiumsfolie og bag i en forvarmet 450 graders ovn, indtil den er helt forvarmet, cirka 30 minutter. Fjern låget og fortsæt med at bage indtil toppingen er gyldenbrun, cirka 10 minutter. Drys med koriander inden servering.

Høst: 6 til 8

INGREDIENSER

3 spsk vegetabilsk olie, separat brug

1 mellemstort løg, finthakket

2 røde peberfrugter, stilkefri, uden kerner, skåret i 1/2-tommers stykker

Salt og peber

3 fed hvidløg, hakket

1 spsk hakket dåse chipotle chile i adobo sauce

2 tsk chilipulver

1 pund kalkun

2 spsk universalmel

2 kopper hønsebouillon

1 (15 oz) dåse pinto bønner, skyllet, tørret

1 (14 1/2 oz) dåse tomater, skåret i tern, drænet

1 3/4 kopper frosne majskerner, optøet

6 spsk hakket frisk koriander, delt i flere stykker

2 spsk friskpresset limesaft

19 (6-tommer) majstortillas, opdelt i portioner

12 ounce (3 kopper) revet Jack-ost, delt brug

PROCEDURE

1. Opvarm 1 spsk olie i en hollandsk ovn ved middel varme, indtil den skinner. Tilsæt løg, peberfrugt og 1/2 tsk salt; kog indtil de er bløde, 8 til 10 minutter. Tilsæt hvidløg, chipotle, chilipulver og 1/4 tsk peber; kog indtil duftende, omkring 30 sekunder. Tilsæt den malede kalkun og kog, bryd kødet, indtil det ikke længere er lyserødt, cirka 5 til 8 minutter.

2. Tilsæt mel og kog i 1 minut. Hæld gradvist bouillonen i og bring det i kog. Rør bønner, tomater og majs i; kog indtil blandingen tykner lidt og smagene blandes, ca. 10 minutter. Sluk for varmen, tilsæt 1/4 kop koriander og limesaft. Tilsæt salt og peber efter smag.

3. Juster imens ovnristene til øverste midterste og nederste midterste position og opvarm ovnen til 450 grader. Pensl begge sider af tortillas med de resterende 2 spsk olie. Fordel tortillaerne på 2 bageplader (du kan godt overlappe lidt). Bag dem, indtil de er bløde og smidige, 2 til 4 minutter.

4. Hæld en tredjedel af kalkunblandingen i bunden af ​​en 9″ x 13″ ildfast fad. Top med 6 ristede tortillas, overlappende om nødvendigt, og drys med 1 kop ost. Gentag med halvdelen af ​​kalkunblandingen, 6 tortillas og 1 kop ost. Hæld resten af ​​kalkunblandingen ovenpå. Skær de resterende 6 tortillas i kvarte og anret ovenpå. Drys med resterende 1 kop ost.

5. Bag på øverste midterste rille, indtil fyldet bobler og toppen er gyldenbrun, cirka 15 minutter. Lad gryden køle af i 10 minutter. Drys med resten af ​​koriander og server.

Kilde: Tilpasset fra The Best Sunday Dinners of All Time Illustreret af Cook (America’s Test Kitchen, $22,95).

Farfalle og vilde svampe Supreme

Farfalle og Wild Mushroom Supreme er vegetarer, men kødædere kan roligt tilføje skinke eller kylling. (Foto af Cathy Thomas)

Som skrevet kvalificerer denne gryderet sig som vegetar. Men hvis du vil, kan du tilføje lidt hakket skinke eller hakket kogt kylling. Retten kræver tørret farfalle, en form for pasta lavet af små plader pastadej foldet til en sommerfugleform. Fusilli eller en lille orecchiette kan erstattes. Revet pecorino ost giver en velsmagende topping, men hvis du foretrækker det, kan du bruge Parmigiano Reggiano eller en kombination af pecorino og romano oste. Jeg kan godt lide at tilføje 1/2 kop hakket persille til blandingen i slutningen af ​​trin 4. Det tilføjer et dejligt urtepræg.

Høst: 8 portioner

INGREDIENSER

1 pund tørret farfalle pasta

Blødt smør til smøring af formen

1/2 kop (1 pakke) smør, opdelt i portioner (1/4 kop + 2 spsk + 2 spsk)

1 lille løg, finthakket

1 pund friske vilde svampe såsom cremini, shiitake (stængler fjernet), i tynde skiver eller groft hakket

1/2 kop tør hvidvin

1 1/2 kopper halveret

Salt og friskkværnet sort peber efter smag

2 spsk universalmel

1/4 kop mælk

2 store æg

1/2 kop revet pecorino ost

PROCEDURE

1. I en stor gryde med kogende saltet vand, kog farfalle indtil al dente (bare blød); Hæld vandet fra og kom over i en stor skål. Tilsæt 1/4 kop smør og rør rundt.

2. Forvarm ovnen til 350 grader. Olie en 3 liters gryde og stil til side.

3. Smelt 2 spsk smør i en stor dyb stegepande over medium varme. Tilsæt løg og kog indtil det er blødt, omrør lejlighedsvis, 3 til 4 minutter. Tilsæt svampe og rør rundt. Kog, indtil væsken er fordampet, under omrøring lejlighedsvis, cirka 5 til 6 minutter. Tilsæt vin og læg låg på; lad simre i 5 minutter, juster varmen om nødvendigt for at opretholde en simre. Tilsæt i halvdelen, krydr med salt og peber og kog uden låg i 5 minutter.

4. I en lille skål blandes 2 spiseskefulde smør med mel; bland til en pasta. Tilsæt det gradvist til svampeblandingen under konstant omrøring, indtil det er glat. Pisk mælk og æg i en anden lille skål. Bland æggeblandingen med svampe. Når alt er blandet, hældes saucen over pastaen og blandes godt.

5. Hæld blandingen i forberedt gryde. Drys ost jævnt ovenpå. Bages indtil de er gyldne, 25 til 30 minutter.

Kilde: “Crazy for Casseroles” af James Villas (Harvard Press, $18,95)

Middelhavsrejer og orzo-gryde

Rejer og orzo-gryde i middelhavsstil kan prale af livlige farver og smag toppet med syrlig fetaost. (Foto af Cathy Thomas)

Store rå rejer kombineres med safran, hvidløg og orzo i denne lækre gryderet. Dens lyse farver og smag suppleres af et krydret fetaostfyld. Når du tilbereder orzo, skal du passe på ikke at overkoge den, ellers kan den blive overkogt under den sidste stegning i ovnen.

Høst: 6 til 8 portioner

INGREDIENSER

1 1/2 pund rå store rejer (26 til 30 pr. pund), flået

Salt og peber

3 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 rødløg, finthakket

1 stor rød peberfrugt, stilket, frøet og finthakket

6 fed hvidløg, hakket

1 pund tørret orzo pasta, se kokkens noter

1 knivspids safran, se kokkens noter

1 spsk revet citronskal plus 2 spsk juice

4 kopper hønsebouillon

1 glas vand

1 (28 oz) dåse tomater, skåret i tern, drænet

4 tsk hakket frisk oregano

12 ounce (3 kopper) fetaost, smuldret, se kokkens noter

4 grønne løg, pillede, skåret i tynde skiver, inklusive halvdelen af ​​de mørkegrønne stængler

Kokkens noter: Orzo er en pasta, der i form og størrelse ligner ris. Hvis du ikke har safran, erstatte 1/4 tsk gurkemeje; dette vil tilføje en flot gul-orange farve, men ikke smag. Hvis du vil, kan du bruge smuldret feta krydret med middelhavsurter.

PROCEDURE

1. Sæt ovnristen i midterposition og forvarm ovnen til 400 grader. Krydr rejerne med salt og peber; udsætte.

2. Varm olie i en dyb 12-tommer stegepande indtil skinnende. Tilsæt løg, peberfrugt og 1/2 tsk salt; kog, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er møre og begynder at brune, ca. 6 minutter. Tilsæt hvidløg og kog indtil dufter, cirka 30 sekunder. Tilsæt orzo, safran og skal; kog, omrør ofte, indtil orzoen er olieret og brunet, cirka 4 minutter. Tilsæt bouillon og vand; kog under omrøring af og til, indtil orzokornene for det meste er bløde, men stadig lidt faste i midten, cirka 12 minutter. Tilsæt tomater, oregano og krydrede rejer.

3. Hæld i et 9″ x 13″ bradefad. Drys fetaen ovenpå og bag indtil rejerne er gennemstegte og fetaen er let brunet, cirka 20 minutter. Dryp med citronsaft og pynt med grønne løg. Tjene.

Kilde: “De bedste søndagsmiddage nogensinde illustreret af en kok” (America’s Test Kitchen, $22,95)

Kulinarisk spørgsmål? Kontakt Cathy Thomas på [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.