Denne Rosh Hashanah-salat er et frisk bud på gamle smagsvarianter

Ingen tomater, peberfrugter, majs eller kartofler til denne salat, da disse fødevarer fandt vej til Mellemøsten efter Christopher Columbus og hans samtidige bragte dem fra den nye verden til den gamle. Og på trods af at der på så mange festborde blev dyppet æbler i honning, var frugten, der oprindeligt stammer fra Kasakhstan, ikke en bibelsk art. Selvom Bibelen nævner det almindelige hebraiske ord for frugt “peri” for den forbudte frugt i Edens Have, var det først, da jøderne flyttede til Europa, at de adopterede æblet, en frugt, der er lettere tilgængelig for dem end dadler. og Granatæbler til Velsignelse.

Den dag i dag, under Rosh Hashanah-måltidet, velsigner mange mellemøstlige og sefardiske jøder deres efterårsmad for at symbolisere håb for det nye år. Så i denne salat er efterårets smag granatæbler, oliven, figner og rødbeder. De gamle værdsatte roen for dens grønhed og ikke for den lyse rod, som er meget større i dag; Jeg bruger begge dele i denne salat. Bibelske urter som mynte, timian, isop og persille liver salaten op, mens saltere gedeost eller fåreost som feta står i kontrast til efterårsfrugtens sødme.

Ifølge John Greenberg, etnobotanik, “etrog” (det farsi og hebraiske ord for citron) kan også bruges, da denne bibelske citrus med sin tykke kerne og lidt saft er central for efterårsfesten Sukkot. Selvom Dr. Greenberg sagde, at etrogen i den antikke verden var saftigere, end den er i dag, vælger jeg i stedet citronsaft til en tærtedressing. En slægtning til etrogen, citronen kom også til Mellemøsten fra Sydøstasien for længe siden. Og i stedet for bihonning vælger jeg dadelsirup, den mere almindelige “honning” fra Det Gamle Testamente, for at tilføje en smule sødme til citronen.

Mens de fleste af vores retter afspejler mere end 3.000 års tilpasning til skiftende smag, levestandard og adgang til ingredienser, er denne salat en vidunderlig påmindelse om, hvad der engang var og stadig er på alle vores ferieborde. “Og hvis du elsker sesam, bananer, sojabønner og gurkemeje i din salat,” sagde professor Kline, “har vi nu arkæologiske beviser for, at i 1100 f.Kr. “.