Denne risopskrift har det hele, plus et spejlæg med gurkemeje og smør

Juicy Layers En smøragtig kombination af sauterede løg og dadler giver linser og ris en rig, salt-sød smag.


Et billede:

Ted + Chelsea Cavanaugh for The Wall Street Journal, Food Styling af Sarah Karnasevich, Prop Style af Carla Gonzalez-Hart

Kok: Naseem Alikhani


Illustration:

JOE MCKENDRY

Hendes restaurant: Sofreh, i Brooklyn, New York

Hvad er hun kendt for: Hun ærede de kulinariske traditioner, hun voksede op med i Iran. Ser efter hver eneste detalje i sin restaurant for at sikre en varm velkomst.

I MÅNEDER Da Nazim Alihani åbnede sin første restaurant, lyse og luftige Brooklyn’s Sofreh, i en alder af 59, modtog hun strålende anmeldelser for sit køkken. Hun tilskriver sin succes sine traditionelle iranske madlavningstimer, hvoraf nogle var ydmygende. “Da jeg var 11, lavede jeg mine egne linser og dadelris for første gang,” sagde hun. “Det var perfekt … bortset fra at linserne var rå.”

Hun har mestret retten gennem tiden, og hendes tredje Slow Food fastfood-opskrift repræsenterer mange års raffinement og raffinement. Her parrer hun basmatiris og grønne linser med en rig blanding af sauterede løg og dadler. Hun topper derefter retten med et gyldent spejlæg overhældt med gurkemejeolie.

Grønne linser koger hurtigt, så der er lille risiko for at gentage den fejl, fru Alihani begik, da hun var 11 år gammel. Bare lad dem simre først og kom derefter risene i gryden. For at holde basmatien blød og luftig, skyl kornene grundigt i flere skift af vand før tilberedning for at fjerne overskydende stivelse.

Selvom Sofreh-menuen byder på en række forskellige risretter, er denne ret en af ​​de mest populære i fru Alikhanis hus. “Jeg har gjort det mange gange,” sagde hun. “Det er hurtigt og nemt, det er et komplet måltid og billigt.”

TED + CHELSEA CAVANAUGH TIL WALL STREET JOURNAL, FOOD STYLING AF SARAH KARNASIEWICZ, PROP STYLING CARLA GONZALEZ-HART

ingredienser

  • ¾ kop grønne linser, vaskede
  • 5 glas vand
  • ½ spsk stødt kanel
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 1 spsk kosher salt
  • 1½ dl basmatiris, skyllet
  • 1 mellemstor løg, hakket
  • 3 spiseskefulde olivenolie
  • 4 spsk smør
  • 6 dadler, udstenede og skåret i tern
  • 6 æg
  • ½ kop siet yoghurt

Vejbeskrivelse

  1. Kombiner linser, vand, kanel, ½ tsk gurkemeje og salt i en mellemstor gryde. Bring i kog ved middel varme. Dæk til og kog indtil linserne er kogte, men faste, cirka 10 minutter. Afdæk og rør ris i. Lad det simre uden låg i cirka 7 minutter mere. Rør rundt, reducer varmen til lav, dæk gryden igen og lad det simre, indtil risene er møre og væsken er fordampet, ca. 10 minutter mere.
  2. Pensl i mellemtiden en mellemstor stegepande med 2 spsk olie. Stil stegepanden over medium varme, tilsæt løget og steg, indtil det er gyldent og sprødt rundt om kanterne, 3 til 4 minutter. Fjern løget fra gryden og stil det til side. Sæt gryden tilbage på varmen og smelt halvdelen af ​​smørret. Tilsæt dadlerne og sauter indtil de er gennemvarme, 1 til 2 minutter. Sluk for varmen og tilsæt dadlerne til de kogte løg.
  3. Vend dadel- og løgblandingen med de kogte linseris. Tør en mellemstor stegepande af og stil den over medium varme. Varm den resterende olie op og tilsæt gurkemeje. Efter opvarmning smeltes det resterende smør. Knæk æggene i den sydende olie og steg, dryp gurkemejeolien over panden, indtil hviderne er stivnet og blommerne er varme, men stadig flydende, cirka 2 minutter. Server æg med linseris og yoghurt.

Copyright © 2022 Dow Jones & Company, Inc. Alle rettigheder forbeholdes. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

Leave a Comment

Your email address will not be published.