Denne opskrift på silkeblød mørk chokoladesirup er stjernen i den alsidige dessert.

Mørk chokolade sirup

Samlet tid:20 minutter plus 2 timers afkøling

Portioner:8 (ca. 1 kop)

Samlet tid:20 minutter plus 2 timers afkøling

Portioner:8 (ca. 1 kop)

Pladsholder under indlæsning af artikelhandlinger

Jeg er opskriftsforfatter, men også realist. Skal jeg gøre alt derhjemme fra bunden? Selvfølgelig ikke. Vores Dronning Ina (Garten) sagde som bekendt: “Købt i butikken – den er god.” Jeg vil gå endnu længere og sige, at det ofte er lige så godt som hjemmelavet, eller endnu bedre, alt efter hvilken mad der er tale om.

Så når jeg tilbyder en opskrift, vil jeg gerne have, at den er din tid, penge og energi værd. For næsten alt ville det selvfølgelig være lettere at tage noget fra supermarkedets hylde. Det betyder simpelthen, at der skal være et afkast for at sikre, at din indsats er det værd.

Denne mørke chokolade sirup er bestemt det værd. Desuden er investeringen minimal. Seks ingredienser, 20 minutters arbejde og den sværeste del, en to-timers frysning, er alt hvad du behøver for en chokoladesirup, der vil feje alt købt væk. Siruppen, som roligt kan kaldes en sauce, er blank, silkeagtig og indeholder en dobbelt dosis chokolade. Den er mere bittersød end sød og passer lige så godt til drinks (chokolademælk, æggecreme), is og en tallerken rubinrøde jordbær.

Jeg er sikker på, at du er bekendt med de allestedsnærværende brune flasker med chokoladesirup. Som regel er de ret søde, tynde og mangler en kraftig chokoladesmag. Jeg gjorde det til min mission at løse alle de problemer, der har generet mig, samt at skabe noget, der vil fungere for mennesker med forskellige kostbehov, nemlig veganere og glutenfrie.

Mange chokoladesirupsopskrifter er udelukkende baseret på kakaopulver, de rene kakaotørstoffer, der giver dig den mest koncentrerede chokoladesmag. Fordi det er så fremtrædende, så sørg for at få et godt kakaopulver, som du nyder. Her efterlyser jeg den hollandske proces, og mine favoritter er mørke og rige (sort kakao ville se særligt dramatisk ud). Som med min Bundt chokoladekage er mine favoritter King Arthur Baking’s Double Dark Cocoa mix, som i øjeblikket er udsolgt, og Droste. Selv med fremragende kakaopulver vil det generelt ikke give dig den samme saftige tekstur som saucer lavet med barchokolade, fordi det har mindre fedt. For at kompensere kræver nogle opskrifter tilsætning af smør, tung fløde eller en anden kilde til fedt. Men det viste sig at være problematisk i betragtning af min interesse for den mælkefri opskrift og minimale ingrediensliste.

Denne luftige Bundt chokoladekage er dramatisk og lækker.

Jeg besluttede at lave en rulle ved at tilføje noget usødet chokolade til blandingen. Gram for gram, usødet chokolade indeholder tre gange mere fedt end kakaopulver. Også denne hæfteklamme til bagning betød, at jeg stadig havde fuld kontrol over sødmen af ​​den færdige sirup, hvilket ikke ville være så nemt med for eksempel bittersød eller halvsød barchokolade, især i betragtning af forskellene mellem mærker. Jeg inkorporerede den usødede chokolade i siruppen på samme måde, som du laver ganache ved at lade den sidde i den varme væske og derefter piske.

Om denne sødme: Jeg begyndte at tænke på, hvordan jeg kunne få mest muligt ud af forhåbentlig én ingrediens. Det er ikke ualmindeligt at se opskrifter eller produkter, der bruger to typer sødestoffer. I butikskøbte versioner er mindst én ofte majssirup – nogle gange almindelig, nogle gange høj-fructose majssirup, nogle gange begge dele. Jeg er stor fan af mindre forarbejdet almindelig majssirup, som er mindre sød end sukker. Det er en vigtig ingrediens i en række forskellige opskrifter, herunder pekantærte, skumfiduser og endda is, hvor det forhindrer glasur og gør maden lækker glat og glat.

Alt du behøver at vide om kakaopulver

Kilden til majssirups superkraft: det er invertsukker. Selvom de ikke trænger for meget ind i ukrudt, giver de mindre molekyler af invertsukker det en karakteristisk tyk flydende tekstur, der giver en blank glans og glathed. I chokoladesirup ville jeg have begge dele, og et flydende sødemiddel ville også gøre det muligt at hælde det direkte ud af køleskabet.

Så meget som jeg sætter pris på majssirup, tænkte jeg, at dette kunne være en lille note til mit formål. Så ifølge Cook’s Illustrated’s Dan Sousa vendte jeg mig til Lyles Golden Sirup, som er 50 % invertsukker. Golden Sirup er en af ​​mine foretrukne spisekammeringredienser på grund af dens subtile toffee-smag. Det er meget almindeligt i opskrifter fra Storbritannien, selvom du også kan finde det i mange amerikanske supermarkeder i disse dage (jeg købte en handy squeeze-flaske fra min lokale Giant). Du har ikke? Intet problem. Vi testede opskriften med agavesirup og honning og begge fungerede godt med små variationer i smag og tekstur. Hvis du bruger honning, skal du være opmærksom på, at siruppen ikke længere vil være vegansk.

Sådan laver du din drømmeis

Den gyldne sirup og usødede chokolade var med til at give min sirup konsistensen og den cremede konsistens. En ting generede mig dog, som tilsyneladende ikke var nævnt i nogen anden opskrift: Selvom man pisket kakaopulveret godt, er det meget nemt at få noget kornet. Jeg huskede en mørk chokoladedip, jeg lavede for et par år siden med iskender Jeni Britton fra Jeni’s Splendid Ice Creams. Denne opskrift fra hendes anden bog er lidt anderledes end den, jeg skulle lave, men jeg vidste med det samme, at jeg ville tilpasse hans metode til at køre sauce gennem en foodprocessor. Det virkede ikke til min relativt lille mængde sirup, så jeg vendte mig mod min praktiske blender. Et minut eller to med dette værktøj, ofte kaldet en immersionsblender, gjorde underværker for at gøre siruppen glat og skinnende. (En mini foodprocessor vil også fungere. En større foodprocessor vil også fungere, hvis du skalerer opskriften op.)

Ved første øjekast virkede siruppen vandig. Svaret var dog ikke at ændre på mængden af ​​ingredienser. I stedet krævede det kun tålmodighed. Cirka to timer i køleskabet blev siruppen tyknet til den ønskede konsistens. Det forblev flydende og flydende, nemt tilsat til drinks eller kaskade over is. (Hvis du hellere vil have din chokolade sprød, så tjek min kollega Olga Massovas “Chocolate Ice Cream Shell.”) Den er også tyk nok, som en frugtsauce eller, ahem, en ske. Du kan gætte, hvordan jeg ved det.

Her er nogle retningslinjer for, hvordan du får mest muligt ud af siruppen:

Æggecreme. Nogle siger, at æggecreme, den ikoniske New York-drik af mælk, chokoladesirup og seltzer, kun kan laves med Fox’s U-bet sirup, men nogle mennesker har brug for at slappe af. Instruktionerne er ret universelle: du hælder chokoladesiruppen i et højt glas, derefter mælken og derefter seltzeren, mens du rører hurtigt. Kontrollere Katz æggecreme for flere detaljer, men vær opmærksom på, at du gør dette ved at bedømme proportionerne i glasset og ikke nødvendigvis den nøjagtige mængde.

Chokolademælk. Rør den ønskede mængde sirup i et glas kold mælk, 1 eller flere spiseskefulde sirup pr. glas mælk. Eller ryst sirup og mælk sammen i en krukke med låg. Det vil være mindre sødt end den chokolademælk, dine børn er vant til, så husk det.

Flødeis. Tykkelsen af ​​siruppen kan variere afhængigt af, hvilket kakaomærke du bruger, eller hvor varmt det bliver under tilberedningen. Hvis du synes, du har brug for et tyndere dryp på din is, kan du varme den forsigtigt op i mikroovnen i et par sekunder eller fortynde den med lidt vand.

Opskriftsnoter: Sauce skal stå på køl i mindst 2 timer før servering og opbevares i en beholder med låg i op til 2 uger. Det vil tykne efterhånden som det afkøles og kan tykne yderligere med tiden, så fortynd det med vand efter behov.

Lyle’s Golden Sirup er tilgængelig fra supermarkeder og britiske butikker og online.

Vil du beholde denne opskrift? Klik på bogmærkeikonet under serveringsstørrelse øverst på denne side, og gå derefter til Min læseliste på din Washingtonpost.com-brugerprofil.

Skaler denne opskrift og få en printbar desktopversion her.

  • 1/2 kop plus 2 spiseskefulde (150 milliliter) vand, plus mere efter behov
  • 4 spiseskefulde (80 gram) Lyle’s Golden Sirup (kan erstattes med honning eller agave nektar)
  • 1/4 kop (25 g) hollandsk fremstillet kakaopulver
  • 1 ounce (28 gram) usødet chokolade, finthakket
  • 1 1/2 tsk vaniljeekstrakt
  • En knivspids fint salt

I en lille gryde ved middel varme kombineres vand og gylden sirup og røres, indtil siruppen er opløst. Når blandingen koger, tilsæt kakaopulver og rør rundt. Reducer varmen til medium-lav under konstant omrøring, indtil pulveret er næsten opløst og duftende, ca. 1 minut. Fjern fra varmen, tilsæt usødet chokolade og lad det stå, indtil det er blødt, 3 til 5 minutter.

Tilsæt den blødgjorte chokolade til siruppen, og tilsæt derefter vaniljeekstrakt og en knivspids salt.

Hæld siruppen i skålen med en stavblender (eller høj krukke eller beholder, der er stor nok til at bruge blenderen) eller i skålen på en mini foodprocessor. Blend eller bearbejd indtil glat, 1 til 2 minutter, skrab siderne af koppen eller skålen efter behov. Det virker måske ikke nødvendigt, men dette trin giver dig mulighed for at slippe af med kakaoklumper, der kan virke kornete i den færdige sirup.

Hæld siruppen i en beholder, dæk til og stil den på køl i mindst 2 timer før servering. Når det afkøles, vil det tykne, men forblive flydende. Rør hurtigt siruppen med en ske inden servering, spæd med rigeligt vand, 1 tsk ad gangen, efter ønske.

Per portion (2 spsk)

Kalorier: 59; Fedt i alt: 2 g; Mættet fedt: 1 g; Kolesterol: mg; Natrium: 71 mg; Kulhydrater: 11 g; Kostfibre: 2 g; Sukker: 8 g; Protein: 1 g

Denne analyse er et skøn baseret på de tilgængelige ingredienser og det givne produkt. Det bør ikke erstatte råd fra en ernæringsekspert eller ernæringsekspert.

Fra Voraciously personaleskribent Becky Crystal.

Testet af Becky Crystal og Ann Maloney; spørgsmål på mail [email protected].

Skaler denne opskrift og få en printbar desktopversion her.

Gennemse vores opskriftsfinder for at finde over 9.700 gennemprøvede opskrifter.

Har du lavet denne opskrift? Tag et billede og tag os på instagram med #spiselig.

Leave a Comment

Your email address will not be published.