Denne kantonesiske kyllingesuppeopskrift er fløjlsagtig, ingefær og beroligende.

Kyllingefløjlssuppe med spinat

Samlet tid:45 minutter

Portioner:4 (ca. 7 kopper)

Samlet tid:45 minutter

Portioner:4 (ca. 7 kopper)

Pladsholder under indlæsning af artikelhandlinger

Michelle Tam har en lille hemmelighed. Hun skriver ikke nødvendigvis sine kogebøger og blogger kun for palæo-bevidste hjemmekokke.

“Designet af alle vores kogebøger er at i det skjulte appellere til børn,” sagde Tam, som netop har udgivet sin tredje kogebog, Nom Nom Paleo. Lad os gå!” “Derfor laver vi trin-for-trin-billeder, tegnefilm og far-jokes. Vi vil gerne have, at børn kan nyde at lave deres egen mad og være interesserede i at lave deres egen mad.”

Månenytårsopskrifter: 5 asiatiske kokke deler retter fra deres festligheder

For eksempel indeholder hendes opskrift på Spinat Chicken Velvet Soup 14 medfølgende billeder taget af Tams mand, Henry Fong, som tager dig i hånden og leder dig gennem processen med at lave denne beroligende honningkagerad. I hjørnet af siden er en tegneserie af en lille pige, der holder en skål suppe for munden – Slurp! – drik til sidste dråbe.

“Dette er noget, min mand og jeg lægger vores blod, sved og tårer i, fordi vi faktisk gør alting selv,” sagde moderen til to teenagere.

”Folk tror, ​​jeg elsker at lave mad, men det gør jeg ikke. Jeg elsker at spise, men jeg er også en kræsen spiser,” sagde Tam, hvis populære blog Nom Nom, som startede i 2010, allerede har affødt to bedst sælgende kogebøger med palæo-venlige opskrifter. Tam er uenig med dem, der beskriver madlavningsstilen som vores palæolitiske forfædres mad. Hun fortolker dette som “at nyde sunde, nærende fødevarer og undgå dem, der forårsager betændelse, forårsager fordøjelsesproblemer og forstyrrer vores naturlige metaboliske processer.”

Tam tilskriver en del af hans succes rettidigheden. Hendes første kogebog udkom i 2013, da Paleo-diæten var “superkrydret”. På det tidspunkt gik hun og hendes familie fuldstændig paleo og rensede deres hjem for korn, mejeriprodukter, bønner og sukker.

I dag følger Tam en 100 procent glutenfri diæt og spiser ofte paleo, men hun spiser også ikke-paleo mad, sagde hun og bemærkede, at hun overvejede ideen om at navngive denne seneste kogebog “paleo-agtig” for at afspejle det mere. afslappet tilgang. (Eksempel: I introduktionen til sin kogebog skrev hun: “Jeg elsker bønner.”)

Sådan laver du en nem, smagfuld gryde med bønner og bruger den inden for en uge

Hendes seneste bog indeholder stadig palæo-venlige opskrifter, men påpeger også, hvordan hver opskrift passer til andre madplaner, samt de forskellige fødevareallergier og følsomheder, folk kan have. For eksempel er denne kyllingesuppe Whole30-venlig og er også keto-venlig, nøddefri og natskyggefri. (Selv hvis du ikke er på nogen restriktiv diæt, er kogebogen attraktiv på grund af dens fleksible, velskrevne og varierede opskrifter.)

Med en bred vifte af fødevarefølsomheder i tankerne udviklede hun Vegan No-Fish Sauce, hendes fortolkning af asiatisk fiskesauce, som er lavet ved at koge shiitake-svampe, dulse-tang og kokos-aminosyrer. Men hvis du kan spise fiskesauce, siger hun, så brug det i denne suppe, da det i høj grad forstærker smagen. Også, da hun følger paleo-stien, bruger hun arrowroot i sin kyllingefars, men bemærker, at majsstivelse fungerer lige så godt.

Laver denne opskrift: Uden fiskesauce

Tam, der arbejdede som farmaceut på et hospital og helligede sig på fuld tid til at udvikle og skrive opskrifter i 2014, siger Let’s Go, hendes første kogebog i fire år, voksede ud af at sidde fast derhjemme under pandemien.

“Denne kogebog er egentlig bare et kærlighedsbrev til den mad, jeg voksede op med, og den mad, jeg savnede, fordi vi sad fast i pandemien,” sagde hun og bemærkede, at der er mange opskrifter i kantonesisk stil, men også dem, der afspejler andre immigranter. opskrifter. kultur i San Francisco Bay Area.

Tam, der voksede op i området og nu bor i Palo Alto, ville virkelig gerne have denne kyllingesuppe, så hun lavede den til sin familie.

Hjemmelavede dumplings bringer mig tættere på min familie dette månenytår, selv langvejs fra

“Når min familie og jeg tog til en kantonesisk banket, startede det altid med denne vidunderlige suppe,” sagde hun. ”Kødet hakkes fint og blandes med æggehvider, isvand og en form for stivelse, så det bliver luftigt og fløjlsagtigt. Teksturen og denne suppe tager mig virkelig tilbage til min barndom.”

Hendes mor brugte sit gigantiske sind til at finhakke kyllingen, men Tam sagde, at opskriften “nødvendige for at bryde foodprocessoren ud.”

Hun lånte den fløjlsbløde teknik, der bruges i det kantonesiske køkken: kødet er overtrukket og marineret i majsstivelse, æggehvider, risvin, salt og vand for at blive blødgjort. Her, når finthakket kyllingeblanding hældes i varm bouillon og brækkes i stykker, bliver den mør, nærmest som luftige kødskyer.

“Du kan bruge købt hakket kylling, og det vil stadig være lækkert, men det vil ikke give dig den fløjlsbløde effekt,” sagde hun.

“I modsætning til min mor, der laver 10 måltider plus denne suppe, er dette min middag,” sagde hun.

Da jeg talte med Tam i slutningen af ​​januar, var hun på en bogtur og var glad for at være hjemme i tide til månenytåret, især fordi hun kunne blive “forkælet af min mor, der bor i nærheden af ​​os.”

Lad os håbe, at vi i 2022 alle har mulighed for at nyde traditionelle fester med familie og venner. Godt nytår!

Billeder: Folk rundt om i verden fejrer månenytåret og indvarsler tigerens år.

Vil du beholde denne opskrift? Klik på bogmærkeikonet under serveringsstørrelse øverst på denne side, og gå derefter til Min læseliste på din Washingtonpost.com-brugerprofil.

Skaler denne opskrift og få en printbar desktopversion her.

Tam siger, at hun lærte denne teknik med malet kylling fra Ken Homs gamle kogebog. “Retten rammer altid plet, når den bliver kold, eller jeg længes efter kantonesiske supper,” skriver hun.

Tams kogebog er for dem, der er på paleo-diæt, så den kræver pilrod, kokosnødde-aminosyrer og hendes egen fiskefri sauce (opskriften kan findes her), men kan erstattes med majsstivelse, sojasovs og almindelig fiskesauce.

Opbevaring: Stil på køl i op til 3 dage.

Hvor kan jeg købe: Fiskesauce og kokosnødaminosyrer kan findes i velassorterede supermarkeder, asiatiske markeder eller online.

  • 1 pund udbenet og skindfrit kyllingebryst, skåret i 1-tommers terninger
  • 1 stor æggehvide
  • 2 tsk arrowroot pulver (se overskrift)
  • 2 tsk isvand
  • 1/2 tsk fint salt
  • 1 spsk avocadoolie eller ghee
  • 1 stor skalotteløg, skåret i tynde skiver
  • 4 ounce shiitakesvampe, opstammet og skåret i tynde skiver
  • Et (2-tommer) stykke frisk ingefær, skrællet og skåret i tynde skiver i mønter
  • 3 fed hvidløg, pillede og knuste eller revet
  • 6 kopper usaltet ben- eller hønsebouillon
  • 2 tsk kokos aminosyrer, eller efter smag (se overskrift)
  • 1 tsk fiskesauce eller paleo-venlig fiskefri sauce, efter smag
  • 6 kopper (ca. 7 ounce) babyspinat
  • 1/2 tsk sesamolie eller efter smag

Kom kyllingen i skålen på en foodprocessor og hak den til den er gennemhakket. Tilsæt æggehvide, arrowroot-pulver, isvand og salt og pisk indtil en “fløjlsagtig” pasta. Overfør kyllingen til en stor skål.

Varm olie op i en stor gryde ved middel varme, indtil den skinner. Tilsæt skalotteløg og svampe og kog under jævnlig omrøring, indtil skalotteløgene er lidt bløde, 2 til 3 minutter.

Tilsæt ingefær og hvidløg og kog under omrøring, indtil dufter, cirka 1 minut mere.

Hæld bouillon i, skru op for varmen og bring det i kog. Sæt straks varmen tilbage til medium og tilsæt kokosaminosyrerne og fiskesauce. Prøv det og tilføj flere, hvis du vil. Tilsæt kyllingen til bouillonen og bræk den op med en spatel eller ske.

Når kyllingen ikke længere er lyserød, tilsæt spinaten og kog indtil spinaten er visnet, cirka 2 minutter. Sluk for varmen og rør den ristede sesamolie i. Smag til og tilsæt mere olie, hvis du har lyst. Fordel mellem tallerkener og server.

Per portion (1 3/4 kopper), baseret på 4

Kalorier: 268; Fedt i alt: 10 g; Mættet fedt: 2 g; Kolesterol: 83 mg; Natrium: 780 mg; Kulhydrater: 8 g; Kostfibre: 2 g; Sukker: 2 g; Protein: 36 g

Denne analyse er et skøn baseret på de tilgængelige ingredienser og det givne produkt. Det bør ikke erstatte råd fra en ernæringsekspert eller ernæringsekspert.

Tilpasset fra Nom Nyam Paleo. Gik!” Michelle Tam og Henry Fong (Andrew McMeal Publishing, 2022).

Testet af Ann Maloney; spørgsmål på e-mail [email protected].

Skaler denne opskrift og få en printbar desktopversion her.

Gennemse vores opskriftsfinder for at finde over 9600 gennemprøvede opskrifter.

Har du lavet denne opskrift? Tag et billede og tag os på instagram med #spiselig.

Leave a Comment

Your email address will not be published.