Den rigtige stjerne i denne filippinske morgenmad er hvidløgsstegte ris.

En undersøgelse offentliggjort i år viste, at det at spise hotdogs kunne forkorte den forventede levetid med flere år. Forestil dig mit chok, da jeg læste denne undersøgelse, og det hjalp ikke med at afholde mig fra uforklarligt voldsom pølse-trang samme dag. Jeg gik og købte en pakke, spiste et par den dag og nød denne vidunderlige ting, der hedder livet.

Mine venner kanaliserer den samme babysitterenergi, som de brugte under min pølseforskning, når jeg laver mad med spam. “Hvordan kunne du?” nogen vil spørge, når jeg poster min madlavningsproces på sociale medier. Hør alle sammen: Jeg forstår, at spam ikke er det bedste for mig, men jeg vil ikke skamme mig over en ret, der er en del af min kultur, en ret, der løfter mit humør på de mørkeste dage.

Jeg er her godt, ikke længe.

Mine andre filippinere og filippinere i diasporaen kan sikkert forstå. Langtidsholdbar dåsekød blev introduceret til Filippinerne og andre stillehavskolonier under Anden Verdenskrig og var en basisfødevare for amerikanske tropper. Efter krigen forblev det en luksusgenstand forbundet med staternes kolonimagt. Spam og ris er uløseligt forbundet i den filippinske kost i disse dage, især spamsilog.

Silog er navnet på en filippinsk morgenmadskategori: spejlæg, hvide eller stegte ris og morgenmadskød. Longsealogue viser longanise, adoselog fremhæver adobo og så videre. I sin kerne er en syllog bare en blanding af stivelse og protein, men det kan være meget mere end det.

“Mine silogminder bliver serveret til mine amerikanske venner, når de overnattede,” fortalte Chance Anis fra Tabachoy mig for nylig. “Vi vågnede ved duften af ​​min far, der kogte stegte ris. Halvfems procent af mine venner syntes, at det var mærkeligt at spise ris til morgenmad, men da de indså, at vi stadig havde kulhydrater, kød og æg, indså de, at det alligevel ikke var så mærkeligt.”

Ligeledes ville mit lørdags-vækkeur, da jeg voksede op, være det skarpe hvæs af hvidløg, der rammer en varm pande, og den skarpe aroma, der gennemsyrer alle rum. Jeg fandt min mor i køkkenet og stegte gårsdagens ris. I en anden gryde holdt hun blonderne, de olivenolie-stegte æg på solsiden og de sydende spam-skiver varme, indtil de var klar til servering på en tallerken. Der vil være lidt eddike og bananketchup af mærket Jufran på bordet, og morgenmaden er klar på mindre end 10 minutter.

Der er ingen tricks i spam-logfilerne, men lad dig ikke narre af navnet: den virkelige stjerne i showet er den uendelige trøstende hvidløgsstegte ris. Du kan følge den direkte vej – “her er panden, bare lav mad!” – men nogle justeringer kan hjælpe dig med at nyde en endnu mere doven morgen.

Det vigtigste trick er at forkoge det stegte hvidløg ved at varme de hakkede nelliker, der flyder i olien, i mikrobølgeovnen. Den resulterende hvidløgs-infunderede olie er en fantastisk måde at riste og krydre rester af ris på uden at risikere at brænde hvidløget, mens du laver kaffe. Og forkogning betyder, at du altid har et lager af ristede hvidløg til andre retter, såsom krydret havregryn eller sprøde avocadotoast-toastings.

Min eneste indrømmelse til sundhedsbevidste venner (og læsere) er at afstå fra at tilføje ekstra salt eller sojasovs til en ret på grund af spams høje natriumindhold. Mens risene koger, forbereder du svøbet, et eddikebaseret krydderi, hvis lyse kys af skarphed og syrlighed skærer gennem fedmen af ​​spam og æg. I modsætning til salt er psavan et smagskavaleri, der tilføjer krydrethed og krydderi til en velsmagende blanding. Hvis du føler dig saftig, så kig efter Jufran bananketchup, en anden filippinsk basisvare og tilgængelig online, som tilføjer en lækker, sød komponent, der balancerer hele shebang.


ingredienser

¼ kop finthakket hvidløg (ca. 12 fed)

Neutral olie

Kosher salt

½ kop hakket tomat

¼ kop finthakket skalotteløg eller rødløg

1 lille jalapeno eller thai chili, fritstillet og hakket (valgfrit)

½ kop hvid destilleret eddike

½ kop æblecidereddike

2 kopper resterende parboiled ris

Sort peber efter smag

1 dåse spam eller andet frokostkød, skåret i skiver og tilberedt efter anvisning

1-2 æg, solsiden opad

Hakket grønne løg til pynt, valgfrit

Læg hvidløget i en skål, der tåler mikrobølgeovn. og tilsæt nok olie til at dække (mindst 3 spsk). Mikrobølgeovn i 1 minut, og rør derefter. Gentag disse trin i intervaller på 30 sekunder, indtil hvidløget bliver brunt. På dette tidspunkt opvarmes i mikrobølgeovnen og røres i intervaller på 15 sekunder, indtil hvidløget er gyldent. (Afhængigt af din mikrobølgeovn kan dette tage 2-3 minutter.)

Dræn hvidløget i en sigte over en skål, oliereservation. Kom hvidløgene over på en tallerken beklædt med køkkenrulle og krydr med et nip salt. Stil til side til afkøling.

I en skål blandes de hakkede tomater, løg, chilipeber (hvis du bruger) og eddike. Rør og stil til side for at blande smagene.

Varm en stegepande op over middel varme. Tilføj reserveret hvidløgsolie. Tilføj ris til gryden og rør konstant for at bryde klumper op, undgå at brænde, og overtræk med olie.

Kog risene i cirka 5-7 minutter eller indtil risene er varme. Tilsæt 2 spsk ristet hvidløg og bland godt. Tilsæt en knivspids friskkværnet sort peber efter smag og rør i risene.

Overfør de hvidløgsstegte ris til en tallerken. sammen med kogt kød til frokost og et spejlæg. Server med et svøb på siden.

Leave a Comment

Your email address will not be published.