Den kendte kok og forfatter Yotam Ottolenghi svinger ved Santa Rosa på en bogtur.

Med olien gemt, hæld løg, hvidløg og chili (kassér stilken; bare rolig, hvis du øser nogle krydderier og olie op) i skålen med en lille foodprocessor og forarbejd indtil glat. Kom den hakkede løgblanding tilbage i gryden sammen med champignonhalvdelene og sæt den over medium varme. Kog i cirka 5 minutter, så alle smagene kan kombineres.

Til puréen: Mens svampene koger, kom bønnerne i en foodprocessor sammen med citronsaft, olivenolie, vand og salt. Pisk indtil det er helt glat. Overfør til en mellemstor gryde og kog over medium varme i cirka 3 minutter under omrøring, indtil den er gennemvarmet.

Fordel puréen i fire skåle. Top med fire champignonhalvdele på en tallerken og tilsæt en generøs mængde af den reserverede olie og tilhørende smagsstoffer (du behøver ikke alle disse som ovenfor). Server straks.

Kun to ingredienser – citron og mælk – er, hvad du skal bruge for at lave paneer derhjemme. Det er et eksperiment, der er værd at prøve (det er bestemt som at lave et kemieksperiment), både for følelsen af ​​præstation og den uovertrufne friskhed. Yotam offentliggjorde sin opskrift i avisen Guardian, men mange andre er også tilgængelige online. Hvis du køber din paneer, som er den mest velsmagende fyld til grillet aubergine, fordi den opsuger kokossovsen, så prøv at finde en blødere variant, der har en tekstur, der ligner presset ricotta. De andre varianter, som er fastere og let gummiagtige, er mere velegnede til at lave veggie tikka kebab, men vil også fungere, hvis du har dem. For en vegansk mulighed, brug meget fast tofu. Prøv at få en chunky indisk mango pickle af høj kvalitet til dette. Både aubergineskiverne og linsesaucen kan laves dagen før, hvis du vil frem. Faktisk kan du tilberede hele retten dagen før den skal i ovnen, derefter stille den på køl og blot bringe den til stuetemperatur, inden den genopvarmes.

Fyldt aubergine i karrysauce og kokosnød

Serverer 4 som hovedretter

3 store auberginer, stilke fjernet, hver aubergine skåret på langs i 6″ x ¼” tykke skiver (6 kopper)

3 spiseskefulde olivenolie

Salt og sort peber

Til kokosnødden:

3 spiseskefulde olivenolie

5 skalotteløg, skrællet og finthakket (1⅔ kop)

1½ oz frisk ingefær, skrællet og finthakket

2 røde chilier, finthakket

30 friske karryblade (valgfrit)

1 tsk sorte sennepsfrø

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander

½ tsk stødt gurkemeje

2 tsk medium karrypulver

2 tsk tomatpure

½ kop tørrede røde linser

1 dåse (13½ oz) fuldfed kokosmælk

2½ kopper vand

¾ tsk salt

8 ounce paneer (eller meget fast tofu), groft revet

2 limefrugter: Riv fint for at få 1 tsk, pres derefter juice for at få 2 spsk

1 ½ oz krydret mango pickle, groft hakket, plus mere til servering

¼ kop koriander, groft hakket, plus mere til servering

Bordsalt

3½ oz store (ikke unge) spinatblade, stilkeløse (2 kopper)

1 spsk olivenolie

Forvarm ovnen til 450 grader. Beklæd to bageplader med bagepapir.

I en stor skål blandes aubergine med olivenolie, ¾ tsk salt og kværnet peber. Arranger på forberedte bageplader og bag i 25 minutter, vend halvvejs igennem, indtil de er bløde og let brunede. Stil til side til afkøling.

Til dal: Hæld olivenolien i en stor stegepande ved middel varme. Når de er varme, tilsættes skalotteløgene og steges i 8 minutter, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt ingefær, halvt chili og halvt karryblade (hvis du bruger det) og kog i 2 minutter, tilsæt derefter alle krydderier, tomatpure og linser. Rør i 1 minut, og tilsæt derefter kokosmælk, vand og salt. Bring det i kog, reducer derefter varmen til medium og lad det simre i 20 minutter under omrøring af og til, indtil linserne er bløde og saucen er tyknet. Hæld i en 7″ x 11″ bradepande og stil til side.

I en lille skål kombineres paneer, limeskal, 1 spsk limesaft, mangosylte, koriander og ⅛ tsk salt.

Læg et spinatblad oven på hver aubergineskive. Læg 1 tsk af paneerblandingen i midten, og rul derefter auberginen til en rulle fra den tyndere ende øverst til den tykkere nederste ende, så fyldet er dækket. Læg auberginerullen med sømsiden nedad i linsesaucen og gentag med de resterende aubergineskiver, spinat og paneer. Du skal have omkring atten boller siddende tæt i saucen. Tryk forsigtigt rullerne ned i saucen, men ikke så meget, at de synker ned i dem, og bag dem i 15 til 20 minutter, indtil auberginen er gyldenbrun på toppen og saucen bobler. Tag ud af ovnen og lad hvile i fem minutter.

Leave a Comment

Your email address will not be published.