Den iver, der favoriserer mad – The New Indian Express

Express Nyhedstjeneste

CHENNAI: Ramadan-måneden, som markerer en periode med åndelig introspektion, er også synonym med at opbygge en følelse af fællesskab. Efter den sædvanlige dagtimerne rose (faste) og bøn ved solnedgang, er det tid til iftar, når familiemedlemmer mødes for at bryde deres faste og spise sammen. For muslimske familier i alle stater og samfund er den daglige iftar en ferie at huske (indtil den næste).

For at finde ud af, hvad der bliver tilberedt i feriekøkkenerne i Tamil Nadus muslimske samfund, kontaktede CE de hårdtarbejdende kvinder, som i øjeblikket har til opgave at tilberede gourmet-aftensmåltider. De viste ingen tegn på udmattelse og raslede begejstret navnene på retterne fra alle iftar-retterne. Et par udspekulerede, men ydmyge tilføjede ansvarsfraskrivelser (“Jeg er ikke sådan en god kok!”), før de gik videre til at citere arvestykkesopskrifter næsten udelukkende fra hukommelsen. Med hensyn til tarmen og varmen tilbød de forfriskende drinks og lette snacks som ideelle ledsagere til tungere biryanis og halimer.

Vaada rejer
Kulam City Rabiya, YouTuber @Kayal Kitchen, Kayalpattinam, Thoothukudi

En sprød smag, der kan kombineres med aftenkarakterer.

ingredienser

Kogt ris: 1 kop
Rejer: 100 g
Maasi-pulver fra maldivisk fisk: 2 spsk.
Groft rismel: 1 kop
Olie, gurkemejepulver, chilipulver, salt, karryblade: efter behov.
Hakket skalotteløg: 2 spsk.
Hakket løg: 1/4 kg
Kokosflager: 3 spsk.

Metode

Til testen
Kværn kogte ris i en røremaskine uden at bruge vand. Overfør blandingen til en bred tallerken. Tilsæt hertil groft rismel, gurkemejepulver og salt. Ælt det med dine håndflader; ingen grund til at tilføje vand. Dæk til og lad rismelsblandingen gære i tre timer (drys med vand senere, hvis det er for tørt).

Til påfyldning
Bland 1/2 tsk gurkemejepulver, 1 tsk chilipulver og salt med lidt vand. Kog rejerne i denne blanding i 10 minutter, indtil vandet fordamper. Køl/frys allerede kogte rejer (kaldet varathuna iral). Tilsæt dem derefter til den fermenterede risblanding. Hold dem af vejen.

Til rejeblanding
I en stegepande sauteres de hakkede skalotteløg og karryblade i 3 spsk olie. Tilsæt derefter 1/4 kg hakket løg, 1 tsk gurkemejepulver, 2 tsk chilipulver og salt. Steg indtil løget bliver gennemsigtigt. Tilsæt nu rejeblandingen og steg i et minut. Sluk for blusset. Tilsæt maasi-fisken sammen med revet kokos til den tilberedte blanding. Dit rejefyld er klar.

For vaaden
Fordel en fugtig bomuldsklud på bordpladen. Tag et stykke dej på størrelse med citron og fordel lidt med fingrene (det vil minde om en lille coaster). Tag to teskefulde af rejefyldet og læg det på smøredejen. Tag endnu et stykke dej af samme størrelse og fordel det som før. Brug dette stykke til at toppe det forrige udfoldede stykke dej. Forsegl hjørnerne. Steg vaadaen til den er lys gyldenbrun på alle sider.

Serveres varm.

Faluda

Benazir Shroff, sundhedsadministrator – Ismaili Muslim, Chennai

En speciel faluda (med høflighed af bedstemor Benazir) med basilikumfrø til at afkøle kroppen.

ingredienser

Mælk (fløde): 1 l
Kondenseret mælk: 1/2 dåse
Rosesirup: 4-5 spsk.
Kinesisk græs (agar-agar gelatine): 10 g
Basilikumfrø (Sabja): 25g
Pistacienødder og mandler: håndfuld

Metode
Hak nødderne i den størrelse du kan lide. Udblød sabji-frøene i almindeligt vand i 30-40 minutter. Bliv væk.
Læg nu kinesisk urt i blød i almindeligt vand i ti minutter. Bring derefter i kog (under kogningen kan du tilføje et par dråber af enhver madfarve). Når gelatinen er helt smeltet og blevet en gennemsigtig væske, skal du slukke for varmen. Opbevar det i køleskabet til afkøling (bedst natten over). Riv den kinesiske urt, efter den er stivnet. Bliv væk.

Bring mælken i kog i en stor gryde. Efter den første opkog koges i 30-45 minutter. Tilsæt nu den kondenserede mælk, mens det koger, og bland godt. Sluk for varmen. Lad mælken køle af til stuetemperatur.
Tilsæt 4-5 spiseskefulde rosensirup, hakkede nødder, revet ildurt, udblødte sabji-frø til mælk. Dæk til og stil på køl i flere timer.

Tjene

Hæld 3/4 kop lækker falouda i et højt glas. Top det af med en kugle vanilje- eller karamelis. Pynt med ekstra revet urt og nødder for ekstra knas.

Lad plads til en ske.

Serveres afkølet.

Wattalappam

Sahana Samira, Geohomz-udviklere – Kilakarai, Ramanathapuram

Denne appam (creme-lignende) æggetærte er en populær delikatesse blandt tamilske muslimer.

ingredienser
Tyk kokosmælk: 700-750 ml
blomme 6 æg
Cashewsmør (brug 200 g cashewnødder)
Sukker: 2 spsk
Kondenseret mælk: valgfrit
Mandler, pistacienødder, rosiner: dit valg

Metode
Pisk æggeblommerne sammen med kokosmælken i en skål. Tilsæt sukker og cashewsmør. Du kan også tilføje noget Milkmaid (kondenseret mælk), hvis du har lyst. Sæt denne tykke blanding til side.
Placer en lille watta kadai (rund gryde) i en 5 til 10 liters gryde. Drys lidt vand på toppen af ​​kadaien. Placer beholderen med blandingen inde i kadaien og luk låget. Bloker ovnen. Vent til 10-12 fløjter. Stik derefter en tandstik i for at se, om den kommer ren ud, og blandingen har sat sig som creme.
Pynt med nødder efter eget valg og skær som en kage.
Serveres varm.

Kinesisk urtehalva

Sadika, husmor, Nagercoil, Kanyakumari

Den lagdelte kadal paasi budding er en iftar-favorit i staten.

ingredienser
Kinesisk græs (agar-agar gelatine): 15 g
Mælk: 4 kopper
Kardemommepulver: 1 tsk; Sukker: 1 kop
Vaniljeessens: 1 tsk
Madfarve: valgfrit
Nødder efter eget valg

Metode
Skær agar-agaren i stykker og læg dem i blød i en beholder med vand (2 kopper) i 10 minutter. Sæt nu på komfuret og bring det i kog, indtil gelatinen begynder at smelte. Kog samtidig mælken i en anden skål. Tilsæt sukker til mælk.
Tilsæt derefter kogt mælk og kogt agar-agar i en beholder. Tilsæt vaniljeessens og kardemommepulver til det. Del nu blandingen i to partier ved hjælp af forskellige beholdere.
Tilføj et par teskefulde af madfarven efter eget valg til den første beholder (ideelt set en glasskål). Gentag det samme med en anden madfarve med den anden beholder.
Stil den første beholder på køl i ti minutter. Når du er færdig, hold den store ske bagud over den afkølede/farvede blanding og hæld forsigtigt den anden farvede blanding på skeen. Når det falder på den eksisterende farveblanding i bunden af ​​skålen, danner det et naturligt glat andet lag. Afkøl nu skålen i yderligere ti minutter.
Pynt med revne nødder (mandler, pistacienødder, cashewnødder). Stil hele retten på køl igen i 20 minutter. Serveres afkølet.

badam ka harira

Farhin, husmor, Vaniyambadi, Tirupatur

En lækker drik, der hurtigt mætter fastende mennesker.

ingredienser
Mandler (udblødt natten over): 1/4 kop
Mælk (fuldfedt): 500 ml
Kardemomme: 2
Kanel: 1
Safran: flere tråde
Sukker: 2 spsk
Ghee: 1/2 tsk.
Til dekoration
Et par sølv/finhakkede mandler eller pistacienødder

Metode
Skræl og mal mandlerne til en fin pasta (tilsæt lidt vand). Til gryden, tilsæt den opvarmede ghee og derefter de hele krydderier; malet pasta. Bland godt. Tilsæt mælk og sukker; fortsæt med at røre. Lad det koge godt op. Tilføj safran tråde; kog i et minut. Sluk for komfuret. Pynt med nødder efter eget valg. Serveres varm.