Chokolade Granatæble Cupcakes + 5 kageopskrifter

Chokolade granatæble cupcakes med hvid chokolademousse frosting

Fotografering af Terry Brennan, madstyling af Lara Miklasevichs

Chokolade. Dette ord fangede din opmærksomhed, ikke? Chokolade byder på en magisk lækkerhed, som er svær at modstå. Til ære for den nationale chokoladekagedag, som falder den 27. januar, er det tid til at komme helt tæt på denne berømte ret, lære sjove fakta for at udvide din viden om chokolade og lækre opskrifter til at løfte humøret.

Mange fødevarer kommer i nyhederne, når der kommer undersøgelser, der roser deres sundhedsmæssige fordele. Så kan en anden undersøgelse tyde på, at en bestemt fødevare ikke er så god for os, som vi engang troede. Men i årtusinder ser det ud til, at folk instinktivt har vidst, at der er noget magisk ved chokolade. Før moderne videnskab fandt på ord som “antioxidanter” eller “polyfenoler”, der styrkede vores kærlighed til mad, vendte folk over hele verden til chokolade for at helbrede sygdomme, formilde guderne, vise kærlighed, købe dyr, fejre højtider og støtte livet . krigere.

Ifølge National Confectioners Association (NCA) begyndte den menneskelige dille efter chokolade for mindst 4.000 år siden i det, der nu er det sydlige Mexico og Mellemamerika, hvor kakao (ca-cou) træer voksede vildt. Da disse primitive mennesker opdagede hemmeligheden om, hvordan man spiser de bitre frø af frugten af ​​dette træ, indledte de en stærk kærlighedsaffære.

Træer vokser i troperne, hovedsageligt i fjerntliggende områder i Vestafrika, Sydøstasien, Central- og Sydamerika. Som vin afspejler chokolade de forskellige smage i regionen. Bønner fra Trinidad kan for eksempel have en krydret kanelsmag, mens bønner fra Ecuador kan have en blomsternuance, og bønner fra Jamaica kan endda have et strejf af ananas.

Mørk chokolade vs mælkechokolade

Chokolade er simpelthen revet chokolade (de midterste dele af kakaobønnerne malet til flydende tilstand), yderligere kakaosmør, sukker, en emulgator (ofte lecithin) og vanilje eller andre smagsstoffer. Mørk chokolade kan indeholde mælkefedt for at blødgøre konsistensen, men har normalt ikke en mælkeagtig smag. Mørk chokolade er også kendt som semi-sød chokolade. Usødet chokolade, eller bagechokolade, er 100 % revet chokolade og er normalt meget bitter og astringerende. Mælkechokolade indeholder alle de ingredienser, der findes i mørk chokolade plus mælkepulver, som normalt er tørt og ligner mælkepulver, ikke den flydende mælk, vi drikker.

Når du vælger chokolade, henviser “% kakao” på pakken til procentdelen af ​​kakaobønnetørstof i baren. Jo højere procent kakao, jo mindre sød er baren og jo stærkere smag af chokolade. Mælkechokolade indeholder mindst 10 vægtprocent kakaospiritus og mindst 12 vægtprocent mælketørstof.

Hvad er hollandsk fremstillet kakaopulver?

Både den hollandske proces og naturligt kakaopulver er lavet af tørrede og ristede kakaobønner, der er malet til et pulver. Forskellen er, hvordan de behandles. Det hollandsk fremstillede kakaopulver er blevet vasket med en kaliumcarbonatopløsning, der neutraliserer kakaoens naturlige syre. Hollandsk fremstillet kakao er mørkere og har en rigere, glattere chokoladesmag. Fordi naturligt kakaopulver ikke er blevet alkaliseret, er det mere surt og lysere i farven. De to kakaopulvere er normalt ikke udskiftelige i opskrifter.

Magisk og lækker

Nu, takket være moderne videnskab, ved vi, at chokolade faktisk er godt for vores helbred – med måde, selvfølgelig. Mørk chokolade (kakaoindhold 65 procent eller højere) indeholder flere antioxidanter end mælkechokolade og er høj i mangan, kobber, jern og magnesium. Antioxidanter kan hjælpe med at sænke LDL-kolesterolniveauet, sænke blodtrykket, forbedre blodgennemstrømningen og reducere blodpropperne – alt sammen udover den magiske smag af chokolade.

Chokolade granatæble cupcakes med hvid chokolademousse frosting

Laver 12 cupcakes

Bageekspert og kogebogsforfatter Eleanor Cleavance, som optrådte i rigtig mad, granatæblejuice, rig på antioxidanter, tilføjer pift. Hvid chokolade og flødeskum skaber moussefyldet, mens granatæblekerner sætter prikken over i’et. Det kræver kun 3 ingredienser at lave moussen: hvid chokolade, tung fløde og vanilje. Cleavans siger, at det hurtige trick med at tilføje en klat flødeskum til smeltet hvid chokolade blander de kolde og varme ingredienser sammen uden at danne hårde hvide chokoladestykker.

cupcakes
1 kop universalmel
¼ kop usødet hollandsk kakaopulver
½ tsk bagepulver
¼ tsk salt
4 spsk (½ pakke) usaltet smør, stuetemperatur
1 kop sukker
2 store æg
1 tsk vaniljeekstrakt
²/3 kop granatæblejuice

Frost
8 ounce hvid chokolade, hakket
2 kopper tung fløde, kold
1 tsk vanilje
1 granatæblekerner (ca. ¹/3 kop)

  1. Placer en rist midt i ovnen og forvarm til 325 ° F. Beklæd 12 muffinsforme med cupcakes af papir.
  2. Til cupcakes: Sigt mel, kakaopulver, natron og salt i en mellemstor skål og stil til side.
  3. I en stor skål piskes smør og sukker med en elektrisk røremaskine ved medium hastighed, indtil det er glat, 1 minut. Tilsæt æg et ad gangen, pisk indtil hvert enkelt er inkorporeret i dejen. Bland vanilje i og pisk i 1 minut. Med mixeren på lav hastighed blandes halvdelen af ​​melblandingen i for at kombinere. Bland med granatæblejuice for at blende. Bland den resterende melblanding i, indtil blandingen er jævn.
  4. Fyld hver papirbeklædning med ca. ¼ kop dej (en isske fungerer godt). Bages, indtil toppene er faste, og en tandstik indsat i midten kommer ren ud, cirka 25 minutter. Afkøl i 10 minutter på en rist. Tag den ud af formen på en rist og lad den køle helt af.
  5. Til frosting: Læg chokoladen i en ovnfast beholder eller dampkoger og læg den over en gryde med knapt simrende vand, men rør ikke. Rør blandingen over varmt vand, indtil chokoladen er smeltet. Hæld den smeltede chokolade i en stor skål for at køle lidt af.
  6. I en stor skål pisk fløde og vanilje ved hjælp af en elektrisk mixer på medium hastighed, indtil der dannes stive toppe. Pisk omkring en tredjedel af flødeskummet med chokoladen, indtil det er glat, cirka 30 sekunder. Rør det resterende flødeskum i. Fordel moussen på toppen af ​​hver cupcake, juster den i midten. Drys hver ret med granatæblekerner inden servering. Cupcakes kan dækkes og opbevares på køl natten over, men bringes til stuetemperatur cirka 15 minutter før servering.

kage tips

Forbedre dine evner til at lave kage med disse tips fra Eleanor Cleavance:

• Hvis kagen står i formen i 10-15 minutter efter bagning, vil den sætte sig og stivne lidt. Dette giver en fastere kage, som nemt fjernes fra formen.

• En tynd metalspatel er det bedste værktøj til at fordele frostingen jævnt over kagen. Nogle bløde kager begynder at smuldre, når der smøres frosting eller glasur på dem. For at forhindre kagekrummer i at blande sig med det yderste lag glasur eller glasur skal du bruge en “krumme” – et tyndt lag glasur eller glasur påføres ydersiden af ​​kagen, før du påfører det sidste tykke lag glasur eller glasur. .

Ernæringsoplysninger Chokolade granatæble cupcakes med hvid chokolade frosting (pr. portion): 395 kalorier (208 fra fedt); Fedt 24g (lør. 14g); hol 89 mg; Natrium 146 mg; Kulhydrater 43 g; fiber 2 g; Protein 5g

Chokolade tranebær lagkage med hvid chokolade og trøffel frosting

Fotografering af Terry Brennan, madstyling af Lara Miklasevichs

Trænger du til mere?

Tjek disse dekadente chokoladekageopskrifter, jeg har fremhævet på dette websted. Nogle af disse blev offentliggjort forud for ferien, men uanset ferietemaet, er lækre chokoladebrownies en velkommen fornøjelse når som helst:

Chokolade tranebær lagkage med hvid chokolade og trøffel frosting
Dette er en speciel kage, som du kan forkæle en hel skare, for ikke at nævne, at det er chokolade.

Mørk chokolade kiksekage
Del kærligheden denne valentinsdag eller når som helst med en nem at lave, men alligevel lækker chokoladekage.

Whisky chokoladekage
Intet siger “festligt” ligesom en hjemmelavet chokoladekage, og den lyse version forstærker den festlige faktor.

Fondant på islagkage med mynte og fondant
Denne kage er som en kæmpe, forfriskende eftermiddagsmynte, og den kan laves på forhånd, når som helst.

Congolesisk varm fudge-istærte
Det passer nogenlunde ind i kategorien “chokoladekage”, men det var en favorit fødselsdagsanmodning fra læserne. Selvom dette ville være et kærkomment valg til en sammenkomst, behøver det ikke at være nogens fødselsdag eller en speciel lejlighed for at nyde denne chokoladegave!