Campingmad: Hummus og bålmajsopskrifter

Jeg var øm og ildelugtende, men mest af alt var jeg sulten.

Vi spiste så godt vi kunne – vi elsker begge at lave mad til os selv og vores familie – men til sidst var vi fem dage uden faciliteter i vores køkkener. Ingen komfur, ingen køleskab, ingen gryder og pander.

Hvis Bart og jeg tog samme vej i dag, må vi hellere brødføde os selv. På 35 år er camping og madlavning også nået langt. Jeg ser på dig, Ziplock.

Min erfaring er, at madlavning på en campingtur foregår på to hovedmåder. Du tager dit køkken med dig – f.eks. i en varevogn eller med en masse stegepander bag i varevognen – eller du graver det bare meget groft, alt i en rygsæk, inklusive mad. (Eller du glamper, og dybest set falder og spiser på en andens restaurant.)

Enhver af mine opskrifter fungerer på den første måde (og i dag er der sådan en opskrift). Men jeg har også forslag til kogning af bare ben. Kun dig, din mad og dit sind. Ingen adgang, ingen ledsagere.

Som Bart og jeg opdagede for år siden, er det ret forbløffende, hvor mange gode måltider der kan bæres af kun to personer på en lang vandretur.

lejr mad

Start med en slags spisekammer, især tørrede kerner og lignende: korn eller polenta, ris- eller ramennudler, små tørret pasta, kartoffelpulver, æggepulver, tørre fyldblandinger og tortillas såsom tortillas, pitabrød eller pitabrød. Vægten gik ind i dem, fordi vandet. Du henter den undervejs.

Friske proteiner kan være farlige uden nedkøling, men i disse dage er der masser af proteiner, der er tilgængelige i sojabaseret forkogt “kunstigt kød”. Deres bedste egenskab er, at de virkelig opfylder behovene i alle aspekter (smag, tekstur, mæthed). De har bare brug for varme. Dette er også tilgængeligt på banen. (En fed ting at gøre med lille brænde: skær spisepinde ud af to stærke grene, medmindre du skal holde din spatel derhjemme.)

Først og fremmest, ved at planlægge forud, før du går på stien, vil du være i stand til at få et godt måltid på campingpladsen. Den vigtigste opgave er at sammensætte så mange campingopskrifter som muligt og derefter måle og pakke alle deres ingredienser.

Bland for eksempel formålte madlavningsvæsker til enhver opskrift i en lille beholder. For at fylde en pakke ramennudler for eksempel, hæld lidt sojasauce, sesamolie og chilisauce i en lille flaske. Sørg for, at halsen eller åbningen på enhver væskeflaske er gevind. Dette forhindrer pop-ups og utætheder, især ved højdeskift.

På samme måde kan du skære derhjemme grøntsagspynt til den samme kogte ramen, såsom grønne løg, peberfrugter eller gulerodsspåner, og putte dem i en kraftig zip-top-pose. De forbliver gode og sikre i to til tre dage, så planlæg dem i god tid. Samme idé til tørre krydderier til andre opskrifter (salt og peber, indisk krydderpulver osv.): små krukker med gevindhals eller små plastikposer med lynlås, sidstnævnte fås på apotekerne.

På samme måde kan fugtig mad, du har tilberedt derhjemme, før du rejser, såsom hummusopskriften her, også pakkes i kraftige plastikposer med lynlås (måske to, den ene inde i den anden) og fryses ned til at tage med. De vil forblive meget kolde i en dag eller to (afhængigt af udetemperaturen), mens de afkøler andre fødevarer, og vil være klar til endnu et lækkert måltid, igen tidligt.

Et andet hack, som min ven Bart og jeg ikke havde for 35 år siden, er at tømme vores køkkenskuffer for alle de kumulative pakker med krydderier fra leveret middage. Ud over salt og peber har moderne turister mayonnaise, ketchup, dijon og gul sennep, chilisauce, malteddike, sød og sur sauce, syltetøj og gelé, endda forskellige mærker af varme saucer (f.eks. Cholula eller Tapatio) klar. . . Alt hvad du behøver.

Endelig er den bedste ting i dit hjemmekøkken at tilføje gnistre og pift til enhver ret surhed. Så, væk fra hjemmet og udendørs, tag citronsaft eller en flaske riseddike med dig. Hvisken fra begge bringer alt til live, selv havregryn.

Super glat hummus

Tilpasset til vores højde og med mine ændringer fra en opskrift af J. M. Hirsch og Diane Unger i Milk Street, maj-juni 1997. Til 4 kopper.

ingredienser

8 ounce eller omkring 1 kop eller flere tørrede babykikærter

2 spsk kosher salt

1/2 tsk natron

3/4 kop tahin, ristede sesamfrø, stuetemperatur og godt smidt

4 spsk citronsaft

1-2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1-2 fed hvidløg, pillede, efter smag

Vejbeskrivelse

Hæld 8 kopper koldt vand, salt og kikærter i en stor skål og læg i blød i mindst 12 timer eller natten over. Når du er klar, bring 10 kopper vand i kog i en stor gryde og tilsæt bagepulver. Dræn de udblødte kikærter, dræn af iblødsætningsvandet, og kom kikærterne i gryden.

Bring i kog igen og kog kikærterne til skindet begynder at falde af og er meget mørt, 50-55 minutter (eller mere i højere højder). Læg et fint dørslag eller en si i en varmefast skål og dræn vandet fra kikærterne, og reserver 1 kop kogende vand til kikærterne. Men lad dem dryppe helt af.

Fjern 2 dybe spiseskefulde kikærter, sæt til side, og overfør resten til skålen i en foodprocessor. Tilsæt 1 tsk salt og pisk i 3 hele minutter, skrab siderne af skålen 2-3 gange for at sikre konsistensen.

Tilsæt tahin og kog i 1 minut mere, skrab siderne af skålen igen. Mens processoren kører, hæld 1 kop reserveret vand, citronsaft, olivenolie og hvidløg i gennem påfyldningsrøret. Behandl igen, 1-2 minutter, indtil blandingen er glat og meget let. Prøv at få salt.

(Hvis du er på vandretur eller camping, så læg den i 2 tykke plastikposer med lynlås og stil godt på køl (eller frys ned, hvis du foretrækker det). Til transport placeres en af ​​de kolde hummusposer i en anden tyk plastikpose med lynlås. lynlås , begge pakker skal være godt forseglet.)

Server varm, hvis det er muligt, med en pynt af hele kogte kikærter og en række andre smagsvarianter: olivenolie, paprika, spidskommen, hakket frisk persille, citronsaft, sumac-pulver eller en af ​​krydderiblandingerne. athar eller ras el khanut. Øs det selvfølgelig op med pitabrød, samt rødkålsblade eller søde løg-“krøller”.

Mexicansk gademajs ved bålet

Fra camping.com; tjener 4; redigeret for stil og klarhed. Flere opskrifter her: https://www.campspot.com/camp-guide/campfire-nachos-mexican-street-corn-quick-black-beans/

ingredienser

4 aks, skrællet

Olivenolie

1 kop cotija (frisk mexicansk eller mexicansk ost), smuldret

2 spsk creme fraiche

1/2 bundt koriander, finthakket

1 1/2 tsk Tajín-krydderi eller andet pulveriseret chili-limekrydderi

1/2 lime

Vejbeskrivelse

Olér majskolberne, inden de lægges på ildristen. Hold majskolber væk fra direkte kontakt med flammer, da de kan brænde hurtigt. Brug den indirekte metode, og hold dine ører væk fra en direkte varmekilde. Drej ørerne, så de er brunede på alle sider. De er klar, når kernerne bliver let krøllede.

Læg majs på en bageplade og pensl med creme fraiche. Drys med smuldret cotia, koriander og tahin. At rotere og gnide majsen ind i det nedfaldne fyld på lagen kan hjælpe med at fordele alt jævnt. Før servering presses saften fra en halv lime ud på majskolberne.

Rhver Bill St. John på [email protected]