Fasanbryst kan grilles, steges i panden eller koges – du kan endda fluffe og sautere det for at lave lækre fasanhonningkage-sandwich. (Foto: Jenny Nguyen-Whitley)
Gå til opskrifter
Ringformet fasan er et alsidigt kød i køkkenet. Du kan bruge den til at tilberede en række lækre retter såsom solide supper, lette salater og solide pastaretter. Bare lad være med at overkoge fasankødet, ellers kan det blive tørt og sejt.
Let og blød: ringhalset fasan
Den runde fasan er en allestedsnærværende vildtfugl. Selvom du ikke bor i et område, hvor der findes vilde fasaner, foregår hånd-og-tag-jagt sandsynligvis et sted i din stat. Fasan er kendt for sit lyse brystkød, der ligner kylling meget, og dens milde smag er ideel til at introducere vildt til både begyndere og ikke-jægere. Fasaner er dog lette at fordøje. En klage, jeg ofte hører, er, at fasankød kan være tørt og sejt.
Hvis du er ny til fasan, skal du tilberede bryster og ben (og lår) separat. Fasanbryster er lette nok at håndtere: steg, pandesteg, steg eller braiser brysterne, indtil den indre temperatur når 155-160° for saftigt kød – lidt rosa er helt acceptabelt. Du kan krydre fasanbrystet ligesom kyllingen. Mørket og friturestegt, som pizzatopping, fasan med hjemmelavede svampe og flødesauce, med salat, i sandwich eller salat, med pasta og alfredosauce – mulighederne er uendelige.
Ben og lår på en fasan bør dog håndteres anderledes. Skyder du en ungfugl, kan den godt marineres og smides på grillen. Skyder du en ældre fugl, er ben og lår bedst brugt til strømpe eller stuvning i suppe eller gryderet. Nogle af mine yndlingsopskrifter på fasanben inkluderer fasantortillasuppe, coq au vin, fasan- og vildrissuppe, fasannudler osv. Glem ikke at fjerne de irriterende benben før servering.
Læs resten af ”Hvad er det lækreste spil?”
8 BEDSTE FASAN OPSKRIFTER
Fasanbrødssuppe opskrift
Denne fasan tortilla suppe opskrift er en mulighed for at bruge en hel fugl. Der er ikke behov for en perfekt plukket fasan – brug en flået fugl, der måske er for opadvendt. Mørke kødben og -lår bliver møre i denne suppe, og stykker på benet vil tilføje deres smag til bouillonen. Hvis du ikke vil gemme organerne til noget andet, så kom dem i gryden, og de vil hjælpe med at berige suppens smag. Men hvis du ikke har en hel fasan i din fryser, så fortvivl ikke. Hvis alt du har er brystet, er det okay – kyllingebouillonen og bouillonen i opskriften vil kompensere for den manglende smag.
Få hele opskriften
Pastaopskrift med Fasanfrikadeller og Chardonnay-spinatflødesauce
Hvad gør man med “godt skudte” fugle? Jeg tror, at du enten spiller terninger eller maler. Herfra har du flere muligheder for hakket fasan: i dette tilfælde burger, pølse eller frikadeller. For enhver form for vildtpølse inkluderer jeg som hovedregel 40 procent svinekød. Til pølser kan jeg bruge spæk, men til frikadeller kan jeg godt lide balancen mellem spæk og skinkeudskæringer.
Den sværeste del af denne opskrift er nok at vente længe nok på, at flødesovsen fordamper. Det vil nemt tage en time, men det er bestemt ventetiden værd. Saucen vil boble frem for at simre, når den er tæt på at være færdig, og når du sætter din ske ned og holder den på hovedet, vil saucen dryppe langsomt i stedet for at dryppe hurtigt.
Få hele opskriften
Fasan Bologna med friske urter Opskrift
At bruge elsket amerikansk højlandsvildt til at tilberede kød til frokost kan virke underligt, men det er den perfekte ret til den perfekte feltfrokost. Bologna er et udtryk, der bruges til at beskrive sandwichkød lavet af emulgeret kød. Fasan er værdsat for sit hvide kød, men når den er kogt, er den svær at holde fugtig. Brug af bryst- og lårkødet til at tilberede pølsen sikrer, at den forbliver fugtig og ser flot ud på tallerkenen. Friske urter udgør hovedparten af denne opskrift, og de vigtigste urter, der bruges til at lave en standard fjerkrækrydderi, er salvie, timian og rosmarin. Friske krydderurter supplerer fasanen og laver en pølse, hvor vildt forbliver stjernen.
Få hele opskriften
Opskrift på fasan bouja (gryderet)
Mens oprindelsen af opskriften er uklar, da immigranter fra Ungarn til Belgien hævder den originale opskrift, har de fleste mistanke om, at navnet er en fejlfortolkning af det franske ord for bouillon: bouillon (udtales “boule-jaan”).
Booyah er en favorit blandt natklubber i koldt vejr og serveres under fundraisers og store familiesammenkomster i Upper Midwest. Selve maden er, hvis den tilberedes rigtigt, altid godt for det fællesskab, den skaber. Processen med at lave den, som tager flere timer, bør omfatte at invitere så mange venner og familie som muligt ind i dit hjem og nyde et par voksne drinks, mens aromaerne af hvidløg, grøntsager og fasanbouillon cirkulerer i luften.
Få hele opskriften
Banh Mi fasan hamburger opskrift
Banh mi, så vidt jeg forstår, oversættes bogstaveligt fra vietnamesisk som “brød”. I tilfælde af sandwichen af samme navn er brødkomponenten lige så vigtig som enhver anden ingrediens. I denne opskrift betyder det at erstatte en kedelig hamburgerbolle med en fransk baguettebolle – sprød udenpå og blød indeni.
Toppingen er grundlæggende en simpel sirup. For dem, der ikke kan lide meget sukker, kan du dryppe let over toppingen, når du samler burgeren, eller hvis sukker ikke er et problem, smides i toppingskålen, som var det en salat. .
Få hele opskriften
Nem Fasan Cæsar Salat opskrift
Tilsæt alle dressingens ingredienser, undtagen olie, til en foodprocessor eller blender og kør i 30 sekunder, eller indtil blandingen er glat. Med motoren kørende tilsættes olie i en tynd stråle, indtil der dannes en emulsion. Smag og juster smagen efter din smag.
Få hele opskriften
Fasanbryst Pikkat opskrift
Lav denne piccata-opskrift ved at sautere fasanbryster med citronskal, kapers og hvidvin.
Få hele opskriften
Opskrift på ristet fasan i en øldåse
For endnu mere lækre bjergfugle, læg først fasanerne i blød i en saltlage af 1 gallon vand blandet med 1 kop kosher salt og brun farin. Hold 34 til 40 grader i 6-12 timer. Dræn, dup tør og begynd at lave mad.
Få hele opskriften