Banankakaotærte med pisket ganache og skør pekannød Opskrift af Helen Goh | påske

Dføler ikke, at du behøver at lave alle komponenterne i denne kage. Uudsmykket er det en solid snack – let nok til frokost eller en morgenkop te. Men med ganache og pecan-skiver er denne kage værd at fejre. Skrøbelig kan tilberedes op til to dage i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder. Opskriften er mere skør, end du behøver, men denne forret er vanedannende, og du vil uden tvivl tygge på den, før den rammer kagen.

8 portioner
til kage
mælk 200 ml
usødet kakaopulver 70 g
instant kaffepulver 2 teskefulde (valgfrit)
stødt kanel 1 tsk
overmoden banan 260 g (3 store)
vanilje essens 2 teskefulde
hvedemel 330 g
sodavand bikarbonat 1½ tsk
bagepulver ½ tsk
salt ½ tsk
usaltet smør 250 g, ved stuetemperatur
flormelis 150 g
mørk brun farin 150 g
æg 2 store, stuetemperatur
Æggehvide 1, ved stuetemperatur

Til ganache
mørk chokolade 200 g, hakket
fløde 250 ml

Til sprøde pekannødder
gylden sirup 2 spsk
flormelis 1 spsk
halve pekannødder 120 g, groft hakket
havsalt flager ⅛ tsk

Start med at gøre pekannødderne sprøde. Forvarm ovnen til 190°C blæser/gas, markér 6½ og beklæd en lille bageplade med bagepapir. Kom den gyldne sirup og sukker i en lille gryde og rør forsigtigt ved svag varme, indtil sukkeret er helt opløst, cirka 2 minutter. Bland pekannødder og havsalt, indtil de er kombineret, tag derefter af varmen og skrab ud på en bageplade beklædt med papir. Bages i ca. 8 minutter, indtil de er gyldenbrune og boblende, tag derefter ud af ovnen og lad afkøle på en bageplade. Når skiverne er helt stivnede, hakkes eller knuses dem groft med en kagerulle for at brække dem i ujævne stykker. Opbevar i en lufttæt beholder indtil det skal bruges.

For at lave kagen skal du forvarme ovnen til 175°C med blæser/gasindstilling 5½. Smør og beklæd en 30 cm x 22 cm bradepande med bagepapir, og stil den til side.

I en lille gryde røres mælken forsigtigt over medium varme. Når der begynder at komme små bobler rundt om kanterne (lige før kogning), tages af varmen og kakaopulver, kaffe og kanel tilsættes. Pisk for at kombinere, sæt derefter til side til afkøling og lad kakaoen “blomstre” – cirka 10 minutter.

Mos bananerne til en glat puré, og tilsæt derefter kakao- og vaniljeessensblandingen. Fold for at kombinere, og sæt derefter til side.

Sigt mel, bagepulver, bagepulver og salt i en mellemstor skål.

Kom smør og sukker i skålen med en kagemixer og pisk med pagajen ved medium-høj hastighed, indtil det er let og cremet. Reducer hastigheden til lav og tilsæt æg et ad gangen, og tøm skålen efter hver tilføjelse. Stadig på lav hastighed, tilsæt de sigtede tørre ingredienser i 3 tilsætninger, skiftevis mellem banan- og kakaoblandingen. Pisk, indtil det er glat og ensartet, og skrab derefter dejen i den forberedte gryde.

Sæt den i en forvarmet ovn i 35-40 minutter, eller indtil et spyd, der stikkes i midten af ​​kagen, kommer rent ud. Tag kagen ud af ovnen og afkøl den helt, inden den overføres til en serveringsplade eller et skærebræt.

Mens kagen er i ovnen laves ganachen. Kom den hakkede chokolade i en mellemstor skål og varm fløden op i en lille gryde ved middel varme. Når der kommer små bobler rundt i kanterne (lige før det begynder at koge), tages gryden af ​​varmen og den varme fløde hældes over chokoladen. Lad det sidde i 1 minut, og rør derefter. Afkøl let, tryk derefter husholdningsfilm over blandingen og stil den på køl, indtil den skal bruges.

Når du er klar til servering, brug et håndpisker til at piske ganachen, indtil den er let og cremet (hvis den er meget fast, kan du finde det nemmere at piske ganachen med piskeriset i en kagemixer). Fordel den piskede ganache generøst over hele overfladen af ​​den afkølede kage, og drys derefter generøst med sprøde pekannødder.

Helen Goh er opskriftsudvikler og medskaber af Sweet (Ebury, £27).