Alton Brown ved, at du hader hans Slow Cooker Lasagne Opskrift: “I Redeemed”

Spil

Alton Brown har brugt de sidste par år på at omarbejde gamle god madopskrifter, ikke fordi de var dårlige. Nå, i hvert fald ikke alle. Der er en opskrift på slow cooker lasagne, som han siger er en af ​​de “mest hadede” i hans repertoire, men mere om det senere.

Brown besluttede at vende tilbage til sit gemmested for at reflektere over, hvordan fødevareverdenen har ændret sig, siden hans Food Network-signaturshow blev lanceret for over 20 år siden. På det tidspunkt blev sous vide kun tilberedt af nogle få udvalgte i gourmetkøkkenets verden. Nu kan enhver få en anstændig cirkulationspumpe leveret natten over til døren for omkring $100. Tilgængeligheden af ​​ingredienser er steget dramatisk. Nu om dage sælger selv almindelige købmænd krydderier som sumak og Aleppopeber.

Og vigtigst af alt har folks holdning til madlavning ændret sig. De er mere eventyrlystne, mere villige til at bruge tid på at lære i køkkenet.

“Hvis jeg udgav en opskrift for 10 år siden, hvor der stod gochujang, ville folk have troet, at jeg var skør.” Brown, 59, fortalte USA TODAY.

Han har ingen betænkeligheder ved at inkludere koreansk fermenteret rød chilipasta i sin seneste kogebog, Good Food: The Last Years (Abrams, 432 s., ude nu). På ægte Elton Brown-manér forklarer han, hvad krydderiet er, og hvordan man laver det, og bruger det i opskriften (dolsot bibimbap ser fantastisk ud).

“Forståelse er lig med magt,” siger han. “Du har magt over din frygt, så du har selvtillid, hvis du ved, hvad der foregår.”

Good Food: The Last Years er organiseret kronologisk af Good Food Reboot og Good Food Return-sæsonerne, fordi “Jeg kunne ikke tænke på en bedre måde at organisere dem på,” skriver Brown.

Omkring 150 opskriftssider dækker madens historie og videnskab, såvel som Browns vid og sardoniske humor. I afsnittet om simpel stegt kylling beklager Brown sig over krydderihylderne på glasbordet (“Jeg ville tørre dem af planeten Jorden, hvis jeg kunne,” fortæller han os. “Jeg ville gå ud i verden og dumpe dem på en losseplads.”) For at forbedre sin parmesan-kylling-opskrift skriver Brown om at lære på den hårde måde, at ældre Pyrex-pander blev lavet af borosilikatglas, som kunne modstå hurtige temperaturændringer i panden, mens den nyere opskrift bruger soda-lime-glas, hvilket ikke er .

I Lost Season-sektionen, der fokuserer på den aldrig-udsendte sæson 3-genstart, giver Brown sit svar på sin udbredte udskældte lasagneopskrift med langsom komfur. For dem, der ikke kender til, bruger slow cooker-opskriften lag af nudler, grøntsager og kød sammen med pulveriseret gedemælk og kræver en propanbrænder til at brune ostefyldet.

“Det er ikke en god ret,” siger Brown. “Smart er ikke altid smart.”

Hans nye version, der strækker sig over flere sider og slutter med “Sidste Lasagne”, er den mest lasagne lasagne der, siger han. Han anbefaler at tage en pause mellem at lave bolognesegryden og samle den sidste ret, fordi det er “ret besværligt”.

“Jeg er færdig med lasagne,” siger Brown. “(Dette er) måden at gøre det på. Jeg kan tage afsted. jeg forløste.”

Brown er på en bogtur og besøger omkring et dusin byer, inklusive Seattle; Washington; New York; og Dallas, og slutter den 11. maj i Atlanta. Hvis du går, hører du måske nogen spørge om hans berømte tips som at tilføje mayonnaise for at få cremet røræg eller koge pasta i koldt vand. Men hvad er hans bedste tip, som han siger er det vigtigste, du kan gøre for at forbedre din madlavning?

“Læs opskriften,” siger han. “Sæt dig ned og læs. Lad være med at lave mad. Begynd ikke at samle gryder og pander. Tag noter, hvis du har brug for det. … Det er ikke særlig spændende, men det er helt rigtigt.«

Good Eats: The Final Years er ikke kun den fjerde del i franchisens kogebogsserie: det er den sidste. Brown siger, at han er færdig med kultserien – i hvert fald for nu – og vil ikke lave tredje sæson af Good Food Reboot.

Men før fansene smelter hurtigere end Gruyère i fondue, betyder det ikke, at han er færdig med underholdning. Brown vil snart have en stor meddelelse. Han teasede projektet, som efter planen lanceres til sommer med en streamingtjeneste. Da han blev spurgt, om han kunne dele flere detaljer, svarede han med et venligt, men bestemt nej.

“Hvis jeg fortalte dig, ville en helikopter fuld af advokater lande på min bygning,” siger han. ”I øjeblikket er jeg i konstant bevægelse, men på en god måde. Jeg har ikke gjort det endnu.”

Tjek disse opskrifter for at forbedre dit køkken: