Almas Beles – Ungarns svar på æblekage – med en opskrift!

En tærte er som en destilleret frugt: hver nation har sin egen, men hver version indeholder forskellige frugter og har sit eget navn. Da jeg som barn, på besøg hos min bedstemor, sad foran min æbletærte og ville ønske, at den var afkølet nok til at blive spist, kunne jeg aldrig forestille mig, at der var endnu en æbletærte på jorden. Da jeg, mens jeg så amerikanske film (ikke American Pie!) så skiver af tærte på tallerkener køle af ved vinduet (sandsynligvis ved at blive stjålet), var jeg ikke engang klar over, at jeg havde en tærte foran mig. Men ja, alle desserter af forskellig form og smag, indesluttet i mørdej, er tærter.

Oversat af Tamas Vaska

Tærtens historie går tilbage til omkring 9500 f.Kr., i det mindste den tidligste periode, hvor der er fundet klare beviser for, at vores forfædre brugte de rigtige værktøjer til at lave kager af korn. De betragtes som forløberne for moderne tærter og kager. Formen på den tærte, vi kender i dag, går tilbage til oldtidens græske og romerske tid. Det var, når kogt eller bagt kød og grøntsager mødtes med tærter lavet af korn, vand og fedtstoffer. Takket være romerne spredte saltdejstærter sig over hele Europa. Den berømte romerske kogebog Apicius indeholder opskrifter på tærter, der viser, at selv rettens navn sandsynligvis stammer fra dengang.

Næste stop i udviklingen af ​​tærter kom efter, at sukkerrør ankom til Europa i det 18. århundrede, hvilket førte til udviklingen af ​​det, vi i dag kender som sød dej. Frugt var en naturlig tilføjelse til denne nye generation af bagværk. Men ifølge nogle kilder puttede briterne æbler i tærter allerede i det 14. århundrede. I Ungarn hedder den mest populære hjemmelavede opskrift almás béles (æblefyld), som uden tvivl er en mere dejorienteret version end den typiske æbletærte. Men jeg, ligesom min bedstemor, koger det af tyndere lag dej.

Almash Belesh

Ingredienser:

Til test:

  • 300 g mel
  • 150 g smør
  • 2 spsk creme fraiche
  • 1 knivspids salt

Til påfyldning:

  • 100 g sukker
  • 1,5 kg æbler
  • 1 tsk kanel
  • 6 spsk brødkrummer

Skræl og riv æbler. Tilsæt sukker og kanel, og kog derefter i gryden, indtil blandingen er brudt sammen, og saften er fordampet.

Stil æblerne til side og lad dem køle af.

Bland ingredienserne til dejen, halver blandingen og stil de to stykker dej i køleskabet i mindst en halv time.

Stræk dejen ud, så den passer til bagepladen, beklæd bagepladen med bagepapir og læg det ene stykke dej på bagepladen. Prik huller i den med en gaffel og rul så i brødkrummer.

Hæld det afkølede æblefyld på dejen, tilsæt lidt mere brødkrummer, læg derefter det andet lag dej ovenpå, og gennembor det med en gaffel.

pisk ægget, og gnid det derefter ind i toppen af ​​dejen. Bag kagen i en ovn forvarmet til 180 grader, indtil den er gyldenbrun.

Relateret artikel

Dronningen af ​​rester – ungarsk brødbudding – med opskrift!

Dronningen af ​​rester - ungarsk brødbudding - med opskrift!

På engelsk er máglyarakás kendt som ungarsk brødbudding, men denne ret har tusindvis af forskellige navne afhængigt af hvor den er lavet. Fortsæt læsning

Fotografier og udvalgt foto af Peter Csakvari/Hungary Today

Leave a Comment

Your email address will not be published.