Afkølet nederdelsteak marineret i yuzu chilisauce

Paul Supli, MBA, CEC, PC-3

Skønheden ved det japanske køkken er, hvor enkelt det kan være.

Men på trods af dette er smagene så dybe, at det virker utroligt, at alt kan være så enkelt. Men det kan de være.

Når det så er sagt, er det mest frustrerende ved at skrive “simple” japanske retter, at opskrifterne plejer at være korte.

Derfor er det mit ansvar at færdiggøre resten af ​​dette 900 ord essay. Og ja, jeg skrev dette for at fylde lidt i teksten.

Men her går vi væk fra emnet.

Efter en nylig madtur i New York lænede jeg mig tilbage i min stol og tænkte på den vidunderlige mad, jeg nød. Cubanere, mexicanere, vietnamesere, kinesere, italienere og alle andre kom på listen.

Under min næsten nøjagtige 26-mile gåtur gennem Manhattan over en to-dages periode brugte jeg tid mellem måltiderne på at planlægge min returrejse, tage noter til at udforske andre køkkener: brasiliansk, jamaicansk, nigeriansk og så videre. Det er en anden verden i Big Apple.

Jeg sørgede for at prøve New Yorks berømte John’s Pizza i Greenwich Village (anbefalet til mig af en ven, der har boet i byen i årtier), og jeg var selvfølgelig nødt til at kigge forbi et par cubanske etablissementer, da de er bekvemt placeret på blokere. og en halv fra mit hotel.

Morgenmad på min første dag på vandreturen bestod af en solid tallerken mangu (kogte og mosede bananer) med stegt ost, alt for lyse æg og syltede rødløg.

Selvom jeg ikke spiste alle de plantains, der klæber til mine ribben, var det et godt og solidt måltid at starte en dag med endeløs gåtur.

Siden jeg var i New York, var jeg selvfølgelig nødt til at stoppe ved et førsteklasses steakhouse (spørg mig ikke hvorfor, selv jeg kan ikke svare på dette spørgsmål).

Mens maden var perfekt tilberedt, var det et steakhouse. De sælger og serverer bøf. Det handlede om det. Så efter at have rejst lidt mere fra øst til vest, stødte jeg på en japansk restaurant, der så fristende ud.

Værtinden gav mig en ventetid på 45 minutter, tog mit telefonnummer, og jeg gik en kort tur rundt om blokken for at se, hvad der var i området.

Da mit bord var klar, vendte jeg hurtigt tilbage til restauranten og satte mig hurtigt. I betragtning af menuen og det faktum, at jeg allerede havde spist frokost, valgte jeg et udvalg af små tallerkener.

Af dem alle var min favorit den grillede nederdelsteak serveret afkølet med yuzu chilisauce. Jeg har prøvet det et par gange før, og jeg har prøvet at lave det selv, men det konkurrerer sjældent med, hvad jeg kan bestille på en god japansk restaurant.

Jeg spiste det dog med et par bidder, ligesom de resterende små tallerkener, og gik ned ad gaden til mit næste kulinariske eventyr.

Da jeg mødtes med mine gamle venner i Chinatown, var jeg nødt til at gå gennem et stort stykke territorium, så jeg drog sydpå gennem Chelsea, Greenwich, og gik derefter til Channel and Center.

Stoppede ved en butik berømt for deres dumplings, vi bestilte et par muligheder og spiste. Som forventet var de lækre, og det var tid til endnu et stop et par gader nord i Little Italy til dessert.

Gemt bag et udendørs bord delte vi tre tiramisu, limoncellokage og cannoli med den obligatoriske espresso eller, i mit tilfælde, macchiatto.

Da jeg vidste, at jeg skulle gå omkring 40 gader efter middagen, følte jeg næsten ingen anger, fordi jeg havde spist flere kulhydrater, end jeg havde i flere måneder.

Det hele er i arbejdsdagen, mine venner. Det hele er for erhvervslivet.

Bevæbnet med nogle nye menuideer tog jeg hurtigt noter ved min tilbagevenden til hotellet, men denne japanske oksekødsret bliver ved med at dukke op i mit hoved. Sprød hvidløgsrayu på toppen af ​​kølet yuzu-marineret oksekød er enkel, perfekt og fantastisk til en sommersnack.

Du behøver ikke rejse for at få det, men det gør bestemt tingene mere velsmagende.

Afkølet nederdelsteak, Yuzu Chile

tjener 4

1 pund nederdel bøf

1/2 tomme. Shoyu eller sojasovs med lavt natriumindhold

1 spsk Risvinseddike

1 spsk yuzu juice

1 spsk Hakket hvidløg

2 tsk stødt ingefær

1 spsk brunt sukker

Hvide stammer fra 2 løg

4 spsk sprød hvidløg rayu (kan købes online)

Julienne søde hvide løg, efter behov

Hakket grønt løg til pynt

1. Trim alt fedtet fra skørtebøffen og stil til side, indtil den er klar til at marinere.

2. Kom shoyu, eddike, yuzu, hvidløg, ingefær, brun farin og hakkede grønne løg i en gryde og bring det i kog lige længe nok til at opløse sukkeret og lade smagene lære hinanden at kende.

3. Lad afkøle og fjern ca. 1/4 kop for at afkøle til servering.

4. Mariner bøffen i det resterende lækker i cirka fire timer.

5. Fjern og steg indtil medium sjælden, fjern og stil på køl indtil den er helt afkølet.

6. Når bøffen er helt afkølet, skæres den i tynde skiver på bias og anrettes på separate tallerkener.

7. Bland løget med den afsatte bouillon og kom det ovenpå.

8. Pynt med raiya, spidskål og ristede sesamfrø og server med spisepinde.

– Paul G. Supli, lektor.
Kulinarisk kunst på War Wick Community College.
Find hans digitale portefølje på www.heartofakitchen.com.

Leave a Comment

Your email address will not be published.