Æg og ris: en upåfaldende Cajun-morgenmad | Hvor spiser NOLA?

Æg og ris kan virke som en mærkelig kombination, medmindre du er vokset op med denne ret.

Jeg havde aldrig hørt om denne gamle skolemorgenmad, før en læser fra Vestbredden spurgte mig om det for år siden. Vi, der er vokset op i syden, spiste nogle gange rester af ris til morgenmad, opvarmet og serveret med smør, sukker og lidt mælk, såsom havregryn, gryn eller andre kogte kornsorter.

Mit første direkte møde med denne ret kom fra min veninde Alison Dingledin, som fortalte mig om sin bedstemor Bourgeois’ ris og æg, som Dingledane kalder “mesternes Cajun-frokost.”

En hurtig undersøgelse af mine indfødte New Orleans-venner viser, at de fleste af dem ikke spiste det som børn, men hvis de har slægtninge eller venner, der bor i fjerntliggende områder, ved de det.

“Min familie nåede aldrig til morgenmad,” sagde en ven, der voksede op i New Orleans. “Men efter jeg blev gift og flyttede til Violet, fandt jeg ud af, at alle naboerne spiser det til morgenmad.”

Variationer af denne ret gennemsyrer asiatiske og ø-kulturer, der er risorienterede. Det er en økonomisk, tilfredsstillende og lækker måde at få brugt rester og almindelige ingredienser på. Det er så enkelt og nemt, at det ikke er en opskrift, der bliver skrevet ned eller lagt i kogebøger.

Dette er bedstemors mad, lavet med kærlighed og mindeværdig.

Dingledein-versionen er rester af ris opvarmet i lidt baconfedt med røræg. Tilføj grønne løg, hvis du har lyst. Lækre ting.

I juni var jeg så heldig at prøve min Laplace-veninde Loretta Vebrets “RAY juni” – måske præciseret. gul, som er fransk for gule ris. Hun lærte at lave mad af sin bedstemor.

“Bedstemor voksede op i Vashery … hun talte fransk og var en fantastisk kok,” sagde hun.

Hvis der var ris tilbage fra i går, serverede hun gul på morgenmad.

I dag tilbereder Webre det til alle dagens måltider. Hun tilføjer grønne løg, ost og masser af krydderier.

“Vi har det hver anden måned,” sagde hun. Og det er en fantastisk ret uden kød, sagde hun.

Hun piskes æggene i en skål med lidt mælk og krydrer dem “milde eller krydrede, hvad end du kan lide”. Hun kommer derefter en luns smør i gryden og tilføjer de kogte ris og derefter æggene, og stabler dem sammen fra midten af ​​gryden. Når risene varmes op, piskes æggene, blandingen bliver luftig og lysegul.

“Nogle mennesker steger æggene, indtil de er bløde og lægger dem oven på en risseng og blander derefter ægget og risene på en tallerken,” sagde Weber. – Det er bare en anden version.

En ven, der voksede op i Loroville i Iberia-regionen, spiste æg med sprøde stegte kanter over varme ris. I hendes hjem i New Orleans tilbereder hun det af og til med en smule kokosolie og tilføjer et æg til brune ris.

Da jeg spurgte på Facebook, tilbød mange af mine venner deres muligheder for æg og ris.

En fortalte mig, at hendes stedmor plejede at lave mad som Webr, og hendes mands far fra Eunice-området putter sauce i æg og ris.

Jeg kunne godt lide Victor Gonzalez’ svar: “Som barn stegte min bedstemor kogte ris i olie i en jernpande (som tilhørte Madame T.J., hendes mor) og stegte derefter et blødkogt æg. det er et skattet måltid, som jeg nogle gange laver i dag i samme gryde.”

To filippinske venner sagde, at det var en typisk morgenmadsret: normalt én dag gamle ris stegt med lidt olie, hvidløg og eventuelt løg, salt og peber, med røræg indeni eller på siden. Hver mor havde sin egen opskrift, men med typiske tilføjelser såsom protein såsom longanisa (sød chorizo) eller tocino (en slags beef jerky) eller endda spam.

Både den thailandske og den filippinske version bruger fiskesauce til saltet.

En ven fra Puerto Rico identificerede æg og ris som arroz a caballo, spejlæg serveret med hvide ris. I Costa Rica gallo pinto de er ris, æg og bønner.

Den japanske morgenmad tamago gohan består af et råt æg kogt med varme ris. En ven, der boede på en lille japansk kro, da skolens sang-/dansegruppe besøgte, delte et levende minde.

“Hver morgen stillede de lange borde op i et rektangel,” skrev hun. “Hvert sted havde en lille tallerken, et råt æg, sojasovs og strimler af tørret tang. De bragte en stor træbalje med dampende ris og øsede det i skåle, der blev sendt rundt… Du lavede et lille hul i en skefuld ris, brækkede det i et råt æg og dækkede det til for at lave mad. Du har derefter lagt tangen i blød i sojasovs for at blødgøre den, og ved hjælp af spisepinde viklede du den rundt om et stykke ris med et kogt æg. Den var lækker”.

I Serious Eats skriver J. Kenji Lopez-Alt, at han har spist “simpel japansk comfort food” hele sit liv og delte en opskrift på to minutter.

Varm cirka en kop kogte ris i en skål i mikrobølgeovnen i cirka et minut. Læg et (godt, rent) æg ovenpå. Tricket, skriver han, er at piske kraftigt for at fjerne eventuelle risklumper og tænde for luften. Pisk indtil det er lidt tykkere end risotto, “men meget lettere…et sted mellem creme og marengs.”

Lopez-Alt anbefaler at toppe den med lidt sojasovs, en knivspids salt, en shake aji-no-moto, et japansk mærke af ren pulveriseret mononatriumglutamat og lidt furikake (en populær krydderiblanding af tang, tørret sødet makrel ). , sesam osv.)

Mit koreanske køkken Delt Egg Fried Rice Morgenmad, gyeran bokkeumbap, lavet i en wok.

Koreansk morgenmad Egg Fried Rice

Giver 1 portion

1 kop parboiled (kortkornet) ris

1 spsk sojasovs

1 æg

Vegetabilsk olie

Opvarm wokken i cirka 1 minut over medium varme. Hæld lidt olie i. Bræk ægget i wokken. Tilsæt ris og derefter sojasovs. Bland grundigt. Tjene.

Bon Appetit byder på en skål ris til fire portioner, hvilket jeg synes er godt.

Risskål med spejlæg og avocado

Giver 4 portioner

4 løg, skåret i tynde skiver

Hver torsdag fortæller vi om NOLA restauranter. Tilmeld dig i dag.

2 kopper kogte brune ris

1 tsk rødvinseddike

Kosher salt, friskkværnet peber

3 spiseskefulde olivenolie

4 store æg

1 avocado, hakket

Varm sauce til servering

Bland grønne løg, ris og eddike i en lille skål. Smag til med salt og peber.

Varm olie op i en slip-let pande ved middel varme. Knæk æggene i gryden; krydr med salt og peber og kog indtil hviderne er sat rundt i kanterne, cirka 1 minut. Vend æggene og kog indtil den ønskede færdighed, cirka 30 sekunder, indtil blommen er flydende.

Fordel ris i skåle og top med æg, avocado og varm sauce.

Hele tiden mindede disse beskrivelser af ris og æg mig om de stegte ris, jeg startede på college, med røræg i slutningen for at parre ris og toppings. Den vidunderlige blogger George Graham skrev om “Cajun Fried Rice” på sin hjemmeside Acadiana Table, efter at den blev genoplivet med en familiesammenførings-kogebog fra 1994.

Hans svigermor huskede, hvordan hendes mor smed en støbejernsgryde med rester af ris og gårdæg til en sen aftensnack, søndagsmiddag eller solid morgenmad.

“Næsten alt tilbage – en rund bøf, stegt flæsk eller endda bagt kylling – kan ende i denne Cajun-opskrift… Cajun-familier smider ikke noget ud, og ris og æg er en fast bestanddel af enhver landbrugsfamilie.”

Grahams opskrift indeholder krebs og friske tomater samt pølse med grønne løg. For de bedste resultater, brug gårsdagens tørrede ris.

Cajun stegt ris med languster og pølse med grønløg

Giver 4 portioner

1 kop rå svinepølse med grønne løg (eller morgenmadspølse)

1 kop gult løg i tern

1/2 kop selleri i tern

1 kop hakkede tomater

2 spsk hakket bladpersille

2 spsk tomatpure

1/2 kop hønsebouillon, plus mere hvis det er nødvendigt

4 kopper resterende kogte langkornede hvide ris

1 tsk paprika

knivspids varm sauce

Kosher salt efter smag

Friskkværnet sort peber efter smag

1/2 pund Louisiana krebsehaler

2 store sammenpisket æg

4 store æg

1/2 kop hakkede grønne løg

Forvarm ovnen til 350 grader. Tilsæt pølse i en støbejernsgryde ved middel varme. Bræk stykkerne i stykker med en spatel og steg til de er brune. Fjern til en tallerken.

Tilsæt selleri og løg til gryden og sauter indtil løget er gennemsigtigt, cirka 5 minutter. Tilsæt hakket tomat og persille; kog 3 minutter. Tilsæt tomatpure, bouillon og ris. Røre. Smag til med paprika, varm sauce, salt og peber.

Tilsæt krebs, kogt pølse og 2 sammenpisket æg. Rør forsigtigt i risblandingen. Sluk for varmen.

Brug en stor ske til at lave 4 brønde i risblandingen. Knæk et æg i hver fordybning. Overfør stegepanden til ovnen og steg, indtil æggene begynder at stivne, og risene er varmet igennem, cirka 10 minutter.

Top med grønne løg. Server med varme kiks og Louisiana-kaffe.

For information om klummeskribent Judy Walkers nye e-kogebog med favorit Louisiana-opskrifter fra hendes In Judy’s Kitchen-artikler og videoer, e-mail hende på [email protected]

Køb foretaget via links på vores hjemmeside kan give os en affiliate-kommission.