Æbletærte serveres bedst lun med masser af fløde

Efteråret er godt og virkelig over os. Luften føles kølig, og Virginia-slyngbladene i gården har fået smukke nuancer af rige røde, dybe orange og gule farver. Vi plukkede hasselnødder, hyldebær, blommer, plukkede æbler og plukkede vindblæser. I år har vi en ret dårlig høst, primært på grund af flere frostnætter under æbleblomstring i begyndelsen af ​​året.

Hvis du ikke nåede at plante et par æbletræer sidste år, er det tid til at køre til dit nærmeste havecenter for at hente et Bramley hindbærtræ, den sort, der laver den mest luftige æblemos og gode æbletærter, tærter og hash browns, syltetøj og gelé.
Windfall er perfekt til æblemos. Du skal ikke bekymre dig om mærkelige blå mærker eller kuglebid, bare klip dem ud.

Vask æblerne godt, men for æblegelé, gider du ikke skrælle. Tilføj også stængler og frø – de tilføjer alle ekstra pektin og smag. Jeg bemærkede, at mange unge mennesker er vant til at se “perfekte” frugter i supermarkeder, hvoraf de fleste er stærkt sprøjtede. De har aldrig set “rigtige” frugter, store, mindre eller deforme, så de er bange for at spise noget, der ikke er perfekt. Disse frugter smager ofte endnu mere lækkert.

Apple Snow Myrtle Allen

Vi elsker denne enkle traditionelle lette budding. Passer godt til sandkager eller endda ladyfingers – utroligt velsmagende, hvis du ikke anstrenger dig meget.

Forberedelsestid

10 minutter

ingredienser

  • 450 g æbler Arthur Turner, Lanes Prince Albert eller Bramley

  • ca. 50 g (2 oz) granuleret sukker

  • 2 økologiske æggehvider

  • fløde, blødt brun farin og sandkage eller ladyfingers, til servering

Metode

  1. Skræl og udkern æbler, skær i stykker og kom i en gryde. Tilsæt sukker og 1-2 dessertskeer vand, læg låg på og kog ved svag varme i 8-10 minutter under omrøring af og til, indtil æblerne er smeltet til en luftig masse. Passer gennem en nylonsigte eller gør den flydende. Bramley æbler kan være meget sure tidligt på sæsonen, smag til og tilsæt lidt mere sukker, hvis det er for syrligt.

  2. Pisk æggehviderne til de er tykke, og vend dem derefter forsigtigt i. Smag til, hæld i en smuk glasskål, stil på køl og server godt afkølet med fløde, blødt farin og sandkage eller ladyfingers.

Brumley æble og sød geranium gelé

En enkel og lækker opskrift med Bramley Seedling æbler.

Brumley æble og sød geranium gelé

Forberedelsestid

40 minutter

Samlet tid

1 time og 20 minutter

Metode

  1. Vask æblerne og skær dem i kvarte, skræl og kernehus skal ikke fjernes. Du kan bruge vindblæser, men sørg for at skære eventuelle forslåede dele ud. Læg æblerne i en stor gryde med vand, geraniumblade og tyndt skåret citronskal.

  2. Kog indtil det bliver til en frugtkød, cirka 30 minutter. Form frugtkødet til en gelépose og lad det dryppe af, indtil al saften er ekstraheret – normalt natten over.

  3. Mål saften op i en dåseskål. Opvarm sukkeret i en moderat ovn ved 180°C/gasmærke 4 i ca. 10 minutter, tilsæt 450 g sukker for hver 600 ml juice.

  4. Pres citronerne, si saften og kom i dåsegryden, tilsæt et par pelargonieblade mere, hvis smagen stadig er meget mild. Bring i kog og tilsæt sukker. Rør ved svag varme, indtil sukkeret er opløst. Øg varmen og lad det simre hurtigt uden omrøring i cirka 8-10 minutter. Fjern geraniumblade.

  5. Vi fjerner, prøver at hælde geléen i steriliserede krukker, læg et blad sød geranium i hver.

  6. Dæk og forsegl straks. Giver 6-7 potter

Svensk tærte med æbler og kardemomme

Lækkert serveret lunt som budding eller til en kop kaffe

Svensk tærte med æbler og kardemomme

Forberedelsestid

10 minutter

ingredienser

  • 2 store æg, gerne fra fritgående og økologiske

  • 175 g (6 oz) pulveriseret sukker

  • 110 g smør

  • 150 ml flødemælk

  • 185 g (6 1½ oz) almindeligt mel

  • 1 tsk friskkværnet kardemomme

  • 3 tsk bagepulver

  • 2-3 Bramley frøplante æbler (ca. 350-400 g/12-14 oz)

  • 25 g (1 oz) pulveriseret sukker

  • Til kardemommesukker:

  • 20 g (¾ oz) pulveriseret sukker blandet med 1/4 tsk friskkværnet kardemomme

  • Udstyr:

  • 1 x 23 cm (9 in.) rund springform

Metode

  1. Forvarm ovnen til 200˚C/400˚F/Gasmærke 6.

  2. Smør en springform med lidt smør og drys med mel, ryst det overskydende af.

  3. Pisk æg og flormelis i en skål, indtil blandingen er rigtig tyk og luftig. Bring smør og mælk i kog i en gryde og tilsæt æg og sukker, mens det stadig simrer. Sigt melet, tilsæt malet kardemomme og bagepulver, og vend det forsigtigt i dejen, så der ikke er melklumper tilbage. Hæld blandingen i den forberedte form. Skræl og udkern æblerne, skær dem i tynde skiver og overlapp dejen – nogle af dem vil synke, men bare rolig. Drys med det resterende sukker.

  4. Bages i forvarmet ovn i 15 minutter, og reducer derefter varmen til 180˚C/350˚F/Gas Mark 4, 20 til 25 minutter mere, eller indtil æblerne er møre og kagen er godt hævet og gyldenbrun. Drys med kardemommesukker. Server med flødeskum eller creme.

VARME TIPS

ugens bog

“Du kan ikke lave mad godt, hvis du ikke forstår ingredienserne,” citat fra Glynn Christians nye bog, Prøv det! Sådan vælger du de bedste ingredienser til Deli Foods omfatter den viden, han har opnået gennem 45 år i fødevareindustrien, og han ønsker at dele den. Dette vil være din vej til at finde de allerbedste ingredienser til at lave lækre måltider. Udgivet af Grub Street.

Konservering af æbler

Hvis du er så heldig at have et overskud af hjemmelavede æbler og gerne vil gemme din dyrebare høst til efteråret og vinteren, så er her et tip…gå til din grønthandler og spørg efter nogle komprimerede papbakker, der deler importerede æbler i æsker. Fordel æbler oven på dem, og opbevar dem et køligt sted – måske i garagen, men sørg for at det er fri for mus – eller stil dem i store, lukkede plastikkasser. Det er sådan en fornøjelse at spise hjemmelavede æbler hele vinteren. Luft vil cirkulere omkring dem – tjek dem regelmæssigt og brug dem, der ser ud til at være fordærvede.

Varmende vintergryderetter og supper på Ballymaloe Cooking School

Tirsdag den 16. november fra 14:30 til 17:00.

Kan du forestille dig noget mere trøstende end at komme hjem på en mørk, kølig aften og vide, at der venter dig en solid, sund og lækker middag. I vintermånederne er det vigtigt at spise sund og nærende mad for at holde din krop sund. Lad os vise dig den bedste måde at gøre dine vintergryderetter, tagines og supper velsmagende, nærende og få alle til at få lyst til at komme tilbage for en anden hjælpende hånd.

Begrænset mængde i overensstemmelse med alle regerings- og NEPHET-forskrifter. 115 euro per person. Opskrifter og smagning af alle retter er inkluderet.

cookisfun.dk eller ring på 021 4646 785

Leave a Comment

Your email address will not be published.