Æbledesserter er lækre og fylder huset med beroligende aromaer – Orange County Register

Der er noget ved æbledesserter, der gør dem overraskende tiltalende. Frugtens søde syrlige natur skaber smag, der i sandhed er svære at slå på denne tid af året. Plus duften af ​​kanel og andre krydderier er beroligende.

For hjemmekokken ligger glæden i enkelheden ved æblebaserede desserter. Selvfølgelig går der tid med at pille og fjerne kernen, men det kan være et fint zen-agtigt træk med den rigtige underlægningsmusik.

Når det kommer til hvilke æbler man skal bruge, er nogle varianter bedst tilberedt, mens andre bedst spises rå. Nogle af dem er alligevel lækre.

Granny Smiths er ofte det første valg til bagning. Deres syrlighed og sprøde konsistens gør dem ofte til det bedste valg til tarteletter, tærter eller chips. Men udelukk ikke den sprøde tekstur og sødere smag af Honeycrisp, Fuji og Gala æbler; de er gode til både snacking og bagning, selvom deres øgede sødme og saftighed kan kræve mindre sukker samt kortere bagetider.

Her er opskrifterne på tre lækre æbledesserter. Hver indeholder nødder for ekstra teksturkontrast, samt en rig smag, som nogle beskriver som “smøragtig”. For nylig fortalte en læser mig, at hun ikke bryder sig om at tilføje nødder til sit bagværk, fordi de “smager dårligt”. Det viser sig, at hun holdt dem ved stuetemperatur i lang tid. De fleste nødder er ret letfordærvelige. Opbevar afskallede nødder ved stuetemperatur i op til tre måneder. Derefter skal de sendes i køleskabet eller fryseren. Opbevar nødder, i skal eller uden skal, i køleskabet i op til seks måneder eller i fryseren i et år eller deromkring.

Først er her en variant af æblechips, retten der oftest kan prale af en sprød havregrynstopping. Denne version erstatter havren med revet mandler, som bliver sprøde, når de blandes med en blanding af mel, sukker, krydderier og smør og bages, indtil de er gyldenbrune.

Æble mandelchips

Æblemandelchips laves normalt med havregryn, men i denne opskrift er de erstattet med revne mandler, som bliver sprøde, når de blandes med en blanding af mel, sukker, krydderier og smør og bages til de er gyldenbrune. (Foto af Cathy Thomas)

Høst: 10 til 12 portioner

INGREDIENSER

Topping

1 1/2 kop universalmel

1/2 kop pakket gyldent (lys) brun farin

2 tsk stødt kanel

3/4 kop (1 1/2 pinde) kølet saltet smør, skåret i 1/2-tommers terninger

1 kop hakkede (ikke hakkede) mandler

fyldning

3/4 kop granuleret sukker

3 spsk universalmel

1 spsk fintrevet citronskal

1 1/2 tsk stødt kanel

3/4 tsk stødt muskatnød

8 mellemstore til små Granny Smith æbler (ca. 4 1/2 pund), skrællet, halveret, udkernet, skåret i ca. 1/2-tommers terninger

1 1/2 tsk vaniljeekstrakt

Til indsendelse: Vaniljeis eller flødeskum med sukker

PROCEDURE

en. Til påfyldning: Pisk mel, brun farin og kanel i en mellemstor skål. Tilsæt smørret og brug enten en konditorkniv eller gnid med fingerspidserne, indtil smørret bliver til små stykker. Bland med mandler og stil på køl.

2. Til påfyldning: Sæt ovnristen i midterposition. Forvarm ovnen til 350 grader. Smør en 9″ x 13″ bradepande. I en stor skål piskes sukker, mel, citronskal, kanel og muskatnød sammen. Tilsæt æbleskiver og derefter vanilje. Hæld fyldet i tilberedt fad og fordel jævnt. Drys topping over æbleblandingen. Bages indtil toppen er gylden og sprød og æblerne er møre, 50 til 60 minutter. Afkøl i mindst 10 minutter og server med is eller flødeskum.

Kilde: Bearbejdet fra Bon Appetit, Desserts af Barbara Fairchild (Andrew McMeel, $40).

Upside Down Æble Pecan Pie

Den omvendte æblepekantærte omskriver den klassiske dessert. (Foto af Cathy Thomas)

Høst: 8 portioner

INGREDIENSER

1 pakke (14,1 oz) Pillsbury pie crust (lang rød boks)

Topping:

3/4 kop hakkede pekannødder

1/2 kop lys brun farin, pakket

1/4 kop (1/2 pakke) smør, smeltet

Fyldning:

1/2 kop sukker

3 spsk universalmel

1 spsk stødt kanel

En knivspids salt

Et nip stødt muskatnød

5 store syrlige grønne æbler såsom Granny Smiths, skrællet og udkernet og skåret i 1-tommers stykker

Til indsendelse: Is eller sød flødeskum

PROCEDURE

1. Sæt ovnristen i midterposition og forvarm ovnen til 350 grader. Tag tærtebunden ud af køleskabet.

2. Bland ingredienserne til fyld og drys i bunden af ​​et 10-tommers tærtefad. Dæk med 1 ark tærtedej. Tryk forsigtigt ned på den for at lave en “skål” i form af en kage.

3. Bland ingredienserne til fyldet og kom ovenpå den nederste kage. Læg det øverste lag over fyldet. Tryk kanterne sammen for at forsegle. Vend kanten mod midten af ​​tærten for at skabe en søm. Dette vil trække den yderste kant af kagen lidt væk fra siderne af formen. Skær 3 halv tomme udluftningshuller ud.

4. Læg tærtefadet på en bageplade med rand. Bages i 75 minutter.

5. Læg på en rist til afkøling i 7 minutter. Læg et fad eller tallerken i gryden. Brug ovnluffer eller ovnluffer, tryk bagepladen og fadet godt sammen, og vend derefter. Fjern forsigtigt og langsomt formen fra kagen, startende med et blidt og gradvist løft af den ene side. Serveres lun eller ved stuetemperatur med is eller flødeskum.

æblebarer

Æblebarer er lækre både som dessert og som morgenmad. (Foto af Cathy Thomas)

Høst: 32 2 1/4″ x 1 1/2″ stænger (hjemme skærer vi dem i større – de er en favorit der)

INGREDIENSER

Smør til smøring af panden

1 1/4 kopper universalmel

1 tsk bagepulver

1/4 tsk bagepulver

1 tsk stødt kanel

1/4 tsk stødt allehånde

1/4 tsk salt

1 pakke (8 spsk) smør

1 kop (pakket) gyldent (lys) brun farin

2 store æg

1/2 kop usødet æblemos

1 tsk vaniljeekstrakt

Valgfri: 1 spsk brandy, æblehakke eller mørk rom

1 mellemstor æble, såsom Granny Smith, Honeycrisp, Gala eller Fuji, skrællet, udkeret og finthakket eller skåret i tern

1/2 kop gyldne rosiner

1/2 kop hakkede pekannødder

Glasur

2 1/2 spsk tung fløde

1/3 kop pakket gyldent (lys) brun farin

2 1/2 spsk smør

1 tsk lys majssirup

1/2 tsk vaniljeekstrakt

PROCEDURE

1. Sæt ovnristen i midterposition og forvarm ovnen til 350 grader. Smør en 9″ x 13″ bradepande, beklæd bunden med bagepapir, olie papiret og drys indersiden af ​​gryden med mel. Ryst overskydende mel af og læg på en bageplade.

2. Bland mel, bagepulver, sodavand, krydderier og salt. I en mellemtykbundet gryde smeltes smørret ved svag varme. Tilsæt brun farin og pisk med et piskeris, indtil blandingen er smeltet og glat, cirka 1 minut. Fjern fra ilden.

3. Arbejd i den samme gryde og pisk æggene i et ad gangen under omrøring, indtil det er glat. Tilsæt æblemos, vanilje og brandy (hvis du bruger); pisk indtil ingredienserne er blandet og blandingen er jævn igen. Skift til en gummispatel og vend forsigtigt de tørre ingredienser i, rør lige indtil de er væk, og tilsæt derefter æble, rosiner og nødder. Hæld dejen i bradepanden og glat overfladen med en gummispatel.

4. Bag i 23 til 25 minutter, eller indtil strimlerne begynder at trække sig væk fra siderne af gryden, og en kniv, der er indsat i midten, kommer ren ud. Flyt bageformen over på en rist og lad den køle af, mens du forbereder frostingen.

5. Til frosting: I en lille gryde kombineres fløde, sukker, smør og majssirup. Sæt gryden over middel varme og bring blandingen i kog under jævnlig omrøring. Juster varmen, så frostingen simrer, og kog under jævnlig omrøring i 5 minutter. Fjern fra varmen og rør vanilje i.

6. Vend stængerne over på en rist, fjern bagepapiret og vend stængerne over på en anden rist, så de vender ret opad. Læg bagepapir under risten for at fungere som en drypfælde. Tag en lang metalglasurspatel og hæld den varme glasur på stængerne, brug spartelen til at fordele den jævnt over kagen. Lad dem køle af til stuetemperatur. Skær i rektangler, hver omkring 2 1/4 gange 1 1/2 inches. Herhjemme elsker vi dem til morgenmad med varm kaffe, men de er også lækre som dessert med lidt flødeskum. Opbevar dem i en tildækket beholder ved stuetemperatur, og de forbliver perfekte i op til tre dage (hvis de holder så længe). På grund af glasuren fryser de ikke godt.

Kilde: “Bagning fra mit hus til dit” af Dori Greenspan (Houghton Mifflin, $40)

Har du et kulinarisk spørgsmål? Kontakt Cathy Thomas på [email protected]