5-stjernede Iftar-opskrifter | daglig stjerne

Nogle gange tilfredsstiller traditionelle iftar-retter slet ikke smagsløgene. Og hvis du har det på samme måde, er her nogle opskrifter fra hele verden for at prøve at krydre denne ramadan.

ATAIF ASAFERI

For alle de seneste nyheder, følg The Daily Star-nyhedskanalen på Google.

ingredienser

Til kataif –

(Gør omkring 15 portioner)

1 kop universalmel

¼ kop semulje

¼ teskefuld gær

½ tsk bagepulver

1 spsk vegetabilsk olie

1 spsk sukker

1 spsk appelsinvand valgfrit

1 ½ kopper varmt vand; du har muligvis brug for ¼ til ½ kop mere

Til simpel sirup –

2 kopper sukker

1 glas vand

2 spsk citronsaft

1 tsk rosenvand eller appelsinvand valgfrit

tyk creme

malede pistacienødder

Metode

I en skål blandes alle tørre ingredienser og olie sammen. Når alt er godt blandet, begynder du at tilføje appelsinblomstvandet og varmt vand og piskes godt, indtil du får en jævn blanding. Lad stå i 10 minutter.

Varm en slip-let pande op og hæld 2-3 spsk dej i. Kataif skal begynde at boble fra kanterne og derefter spredes over hele overfladen. Så snart overfladen holder op med at skinne og er helt dækket af bobler, vil du forstå, at arbejdet er udført. Dette vil tage omkring et minut eller deromkring. Vend det ikke.

Tag kataiferne af varmen, læg dem på et rent køkkenrulle, og rul håndklædet op for at dække dem.

For at samle, når kataif er afkølet, fold den i en halvcirkel og forsegl kun halvvejs. Fyld en lomme med fløde og dyp den i malede pistacienødder eller drys pistacienødder over cremen.

For at lave en simpel sirup –

Kom sukker, vand og citronsaft i en gryde og bring det i kog. Reducer varmen og lad det simre i 5 minutter. Sluk for varmen og tilsæt rosenvand. Fordel kataiferne på en tallerken og server med sukkerlage.

KUBIDE OKSEKEBAB

ingredienser

1 kg udbenet hakket oksekød

100 g løg, revet

10 g kværnet sort peber

10 g gurkemejepulver

5 g muskatnød

5 g sumac pulver

50 g grønne løg i tern

5 g bagepulver

2 æg

Salt efter smag

50 g smør

Metode

Tilsæt hakkebøffer, grønne løg og revet løg i en skål og bland grundigt. Tilsæt bagepulver, salt, peber, sumak, gurkemeje, æg, muskatnød og bland grundigt. Dæk skålen til og stil den på køl, indtil smagene blander sig, mindst 30 minutter. Tag nu oksekødet ud af køleskabet og træ kødblandingen på spyddene. Steg på en forvarmet kulgrill, vend hvert minut, indtil de er pænt brune på alle sider.

KASHMIRI POLAO

ingredienser

1½ kg basmatiris

50 g ingefærpasta

50 g hvidløgspasta

100 g grøn chili

5 g kanelstænger

300 g løg, hakket

Salt efter smag

100 g smeltet smør

200 g smør

150 ml mælk

5 g laurbærblad

150 g rosiner

10 g grøn kardemomme

20 g sukker

60 g røde æbler

60 g granatæblekerner

60 g moden papaya

60 g røde druer

60 g ananas

50 g cashewnødder

50 g valnød

1 knivspids safran

Metode

Skyl basmatiris i vand 2-3 gange og læg derefter i blød i vand i 15 minutter. Hæld vandet fra og lad risene stå til side. Udblød safranen separat i 1 spsk varm mælk.

Opvarm olie og ½ ghee i en dyb gryde eller gryde ved middel varme, tilsæt laurbærblad, nelliker, kardemomme og kanelstænger, svits i 30 sekunder, tilsæt ½ løg, sauter til de er lyse gyldene, tilsæt grøn chili, indsæt hvidløg og ingefær. steg i yderligere 30 sekunder.

Tilsæt ris og lad det simre i 1-2 minutter, og tilsæt derefter vand, mælk, safran og salt. Bland godt og bring det i kog ved middel varme. Når det koger, sænk varmen til lav og lad det simre under låg i 15-20 minutter.

Når risene er kogt, sluk for varmen og lad det stå i 5 minutter. Åbn låget, tilsæt den resterende ghee og luft risene med en gaffel. Tag en stegepande, varm olien op, tilsæt det resterende løg og steg, indtil det bliver brunt, sæt til side. Skær frisk frugt i små tern. Rist rosiner, nødder og frugter let og vend dem forsigtigt i de kogte ris. Kog i yderligere 2-3 minutter, sluk derefter for varmen og kom over i en serveringsskål. Pynt med stegte løg og korianderblade.

KATAIF

ingredienser

300 g mel

60 g semulje

5 g gær

10 g bagepulver

20 ml olie

20 g sukker

450 ml vand

300 g ost

Metode

Bland alle ingredienserne, undtagen osten, og lad blandingen stå i 1 time til gæring. Lav 20 kager af dejen, fyld med ost, rul i halve ringe. Frituresteg hver, indtil de er sprøde og gyldenbrune.

KUNAFA

ingredienser

150 g dej til kunafa (shemai)

50 g smør

½ tsk orange madfarve

250 g mozzarellaost

20 g sukker

50 g pistacienødder

Til siruppen

500 g sukker

400 ml vand

5 g appelsinblomst

Metode

Kombiner shemai, sukker og smør, læg i en 9″ kageform og bag ved 160°C i 15 minutter. Læg nu pistacienødder ovenpå med mozzarellaost og bag igen i yderligere 15 minutter ved 200°C.

Kog ingredienserne til siruppen. Efter at kunafaen er bagt, lægges den i blød med sirup.

LAMKEBAB ADANA

ingredienser

1 kg udbenet hakket lammekød

50 g ingefærpasta

50 g hvidløgspasta

150 g grøn chili

100 g yoghurt

10 g kommen pulver

5 g kanelpulver

100 g hakket løg

15 g hakket persille

Salt efter smag

5 g kværnet sort peber

5 g malet paprika

5 g røde chiliflager

5 g sumac pulver

Metode

Tag alle ingredienserne i en foodprocessor, bland meget godt, indtil blandingen er jævn og stil til side i 30 minutter, tag nu blandingen og sæt den på spyddene, og steg på en forvarmet kulgrill, hvirvlende hvert minut, indtil alt er godt brunet. sider.

Opskrifter af kokken Sheikh Abdur Rashid, Executive Sous Chef, Radisson Blu Dhaka Water Garden

Foto: Radisson Blu Dhaka Water Garden

Leave a Comment

Your email address will not be published.