Nogle gange tilfredsstiller traditionelle iftar-retter slet ikke smagsløgene. Og hvis du har det på samme måde, er her nogle opskrifter fra hele verden for at prøve at krydre denne ramadan.
ATAIF ASAFERI
ingredienser
Til kataif –
(Gør omkring 15 portioner)
1 kop universalmel
¼ kop semulje
¼ teskefuld gær
½ tsk bagepulver
1 spsk vegetabilsk olie
1 spsk sukker
1 spsk appelsinvand valgfrit
1 ½ kopper varmt vand; du har muligvis brug for ¼ til ½ kop mere
Til simpel sirup –
2 kopper sukker
1 glas vand
2 spsk citronsaft
1 tsk rosenvand eller appelsinvand valgfrit
tyk creme
malede pistacienødder
Metode
I en skål blandes alle tørre ingredienser og olie sammen. Når alt er godt blandet, begynder du at tilføje appelsinblomstvandet og varmt vand og piskes godt, indtil du får en jævn blanding. Lad stå i 10 minutter.
Varm en slip-let pande op og hæld 2-3 spsk dej i. Kataif skal begynde at boble fra kanterne og derefter spredes over hele overfladen. Så snart overfladen holder op med at skinne og er helt dækket af bobler, vil du forstå, at arbejdet er udført. Dette vil tage omkring et minut eller deromkring. Vend det ikke.
Tag kataiferne af varmen, læg dem på et rent køkkenrulle, og rul håndklædet op for at dække dem.
For at samle, når kataif er afkølet, fold den i en halvcirkel og forsegl kun halvvejs. Fyld en lomme med fløde og dyp den i malede pistacienødder eller drys pistacienødder over cremen.
For at lave en simpel sirup –
Kom sukker, vand og citronsaft i en gryde og bring det i kog. Reducer varmen og lad det simre i 5 minutter. Sluk for varmen og tilsæt rosenvand. Fordel kataiferne på en tallerken og server med sukkerlage.
KUBIDE OKSEKEBAB
ingredienser
1 kg udbenet hakket oksekød
100 g løg, revet
10 g kværnet sort peber
10 g gurkemejepulver
5 g muskatnød
5 g sumac pulver
50 g grønne løg i tern
5 g bagepulver
2 æg
Salt efter smag
50 g smør
Metode
Tilsæt hakkebøffer, grønne løg og revet løg i en skål og bland grundigt. Tilsæt bagepulver, salt, peber, sumak, gurkemeje, æg, muskatnød og bland grundigt. Dæk skålen til og stil den på køl, indtil smagene blander sig, mindst 30 minutter. Tag nu oksekødet ud af køleskabet og træ kødblandingen på spyddene. Steg på en forvarmet kulgrill, vend hvert minut, indtil de er pænt brune på alle sider.
KASHMIRI POLAO
ingredienser
1½ kg basmatiris
50 g ingefærpasta
50 g hvidløgspasta
100 g grøn chili
5 g kanelstænger
300 g løg, hakket
Salt efter smag
100 g smeltet smør
200 g smør
150 ml mælk
5 g laurbærblad
150 g rosiner
10 g grøn kardemomme
20 g sukker
60 g røde æbler
60 g granatæblekerner
60 g moden papaya
60 g røde druer
60 g ananas
50 g cashewnødder
50 g valnød
1 knivspids safran
Metode
Skyl basmatiris i vand 2-3 gange og læg derefter i blød i vand i 15 minutter. Hæld vandet fra og lad risene stå til side. Udblød safranen separat i 1 spsk varm mælk.
Opvarm olie og ½ ghee i en dyb gryde eller gryde ved middel varme, tilsæt laurbærblad, nelliker, kardemomme og kanelstænger, svits i 30 sekunder, tilsæt ½ løg, sauter til de er lyse gyldene, tilsæt grøn chili, indsæt hvidløg og ingefær. steg i yderligere 30 sekunder.
Tilsæt ris og lad det simre i 1-2 minutter, og tilsæt derefter vand, mælk, safran og salt. Bland godt og bring det i kog ved middel varme. Når det koger, sænk varmen til lav og lad det simre under låg i 15-20 minutter.
Når risene er kogt, sluk for varmen og lad det stå i 5 minutter. Åbn låget, tilsæt den resterende ghee og luft risene med en gaffel. Tag en stegepande, varm olien op, tilsæt det resterende løg og steg, indtil det bliver brunt, sæt til side. Skær frisk frugt i små tern. Rist rosiner, nødder og frugter let og vend dem forsigtigt i de kogte ris. Kog i yderligere 2-3 minutter, sluk derefter for varmen og kom over i en serveringsskål. Pynt med stegte løg og korianderblade.
KATAIF
ingredienser
300 g mel
60 g semulje
5 g gær
10 g bagepulver
20 ml olie
20 g sukker
450 ml vand
300 g ost
Metode
Bland alle ingredienserne, undtagen osten, og lad blandingen stå i 1 time til gæring. Lav 20 kager af dejen, fyld med ost, rul i halve ringe. Frituresteg hver, indtil de er sprøde og gyldenbrune.
KUNAFA
ingredienser
150 g dej til kunafa (shemai)
50 g smør
½ tsk orange madfarve
250 g mozzarellaost
20 g sukker
50 g pistacienødder
Til siruppen
500 g sukker
400 ml vand
5 g appelsinblomst
Metode
Kombiner shemai, sukker og smør, læg i en 9″ kageform og bag ved 160°C i 15 minutter. Læg nu pistacienødder ovenpå med mozzarellaost og bag igen i yderligere 15 minutter ved 200°C.
Kog ingredienserne til siruppen. Efter at kunafaen er bagt, lægges den i blød med sirup.
LAMKEBAB ADANA
ingredienser
1 kg udbenet hakket lammekød
50 g ingefærpasta
50 g hvidløgspasta
150 g grøn chili
100 g yoghurt
10 g kommen pulver
5 g kanelpulver
100 g hakket løg
15 g hakket persille
Salt efter smag
5 g kværnet sort peber
5 g malet paprika
5 g røde chiliflager
5 g sumac pulver
Metode
Tag alle ingredienserne i en foodprocessor, bland meget godt, indtil blandingen er jævn og stil til side i 30 minutter, tag nu blandingen og sæt den på spyddene, og steg på en forvarmet kulgrill, hvirvlende hvert minut, indtil alt er godt brunet. sider.
Opskrifter af kokken Sheikh Abdur Rashid, Executive Sous Chef, Radisson Blu Dhaka Water Garden
Foto: Radisson Blu Dhaka Water Garden