3 solide måder at lave kyllingesuppe hjemme – Orange County Register

Det hele handler om bouillon. Okay, måske ikke alle, men hjørnestenen i en lækker kyllingesuppe er en velsmagende væske lavet af vand, der er blevet kogt med ben, kød, fisk og/eller grøntsager. I en skål er suppe bedst, når bouillonen er velsmagende nok til at blive spist alene, selvom en enkelt skål bouillon generelt betragtes som en potentiel kur mod den kolde årstid.

Jeg bruger ofte indkøbt grillet kylling for at tilføje smag til min kyllingebouillon. Jeg bjærger knogler og skind og smider dem i brændeovnen. Selvom det er mere økonomisk kun at bruge vand, tilføjer jeg fire kopper købt hønsebouillon sammen med 4 kopper vand. Jeg sætter pris på den smag, som kassebouillonen tilføjer. Grøntsagerne tilsat i gryden varierer alt efter hvad jeg har i køleskabet. Jeg plejer at tilføje et par stilke frisk persille, et par løgfjerdinger og nogle gulerødder eller selleri.

Jeg bringer blandingen i kog over høj varme, sænk derefter varmen til middel-lav til lav, læg låg på og lad det simre langsomt i 30-40 minutter. Jeg plukker og kasserer de store knogler med en tang, og sir derefter den resterende hodgepodge i en skål gennem en finmasket sigte, og presser ned på de resterende stykker i sigten med en spatel for at trække så meget bouillon ud som muligt. Voila!

Suppebaserede retter kan være både velsmagende og praktiske, mange opskrifter rækker til to måltider, men det afhænger selvfølgelig af størrelsen af ​​mængden ved dit bord. Herhjemme fryser jeg halvdelen ned til servering om et par uger, når tiden er til det.

Citronkylling Orzosuppe er lavet med hønsebouillon fortykket med 6 store æggeblommer og 2 spsk smør. (Foto af Cathy Thomas)

Citronkylling og orzosuppe

Høst: 4 portioner

INGREDIENSER

2 spsk smør

1 lille løg, finthakket

8 kopper hønsebouillon

2 kviste frisk timian

Salt og friskkværnet sort peber efter smag

1 kop orzo

6 store æggeblommer

6 spsk friskpresset citronsaft (2 citroner)

2 kopper strimlet grillet kylling

2 spsk hakkede friske grønne løg

PROCEDURE

1. Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilføj løg; kog indtil de er bløde, cirka 4 minutter. Hæv varmen til medium-høj; tilsæt bouillon, timiankviste, salt og peber. Koge. Tilsæt orzo og kog indtil de er møre, 12 til 14 minutter. Fjern fra varmen og kassér timiankviste.

2. Pisk æggeblommer og citronsaft i en skål, indtil det er samlet. Pisk konstant, hæld langsomt blommeblandingen i den varme suppe, fjernet fra varmen. Tilsæt kylling, læg låg på og lad det stå i 10 minutter, indtil kyllingen er gennemvarmet. Hæld i skåle og drys med grønne løg. Tjene.

Kilde: Cook Country magasin

Fast Chicken Wonton Soup bruger frosne wontons fra butik til en lethjertet opskrift, der er perfekt til ugenætter. (Foto af Cathy Thomas)

Hurtig kylling Wonton suppe

Dette er en simpel gengivelse af wonton-suppe, en hurtig-at-lave hverdagsmiddag, der er åben for tilpasning. Den lækre hønsebouillonsmag beskrevet i historien er en kærkommen tilføjelse. Hvis du vil, kan du tilføje sojasovs til bouillonen sammen med lidt asiatisk sesamolie for at forbedre smagen.

Høst: 4 portioner

INGREDIENSER

2 mellemstore løg

3 til 4 små bok choys se kokkens noter

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 1/2 spsk hakket frisk ingefær

6 kopper hønsebouillon

Trader Joe’s 12 oz pakke frosne mini kylling og koriander wontons

1/2 kop hakket kogt udbenet og skindfri kylling

Saft fra 1/2 til 1 lime

Salt og friskkværnet sort peber efter smag

Varm sauce efter smag, såsom Frank’s RedHot eller Sriracha.

Pynt: 3 grønne løg, skåret i tynde skiver, inklusive halvdelen af ​​de mørkegrønne stængler

Pynt: hakket koriander

Kokkens noter: Hvis du foretrækker det, mens du tilføjer limesaft til blandingen, kan du tilføje en spiseskefuld sojasovs samt 1 tsk sesamolie i asiatisk stil. Hvis det ønskes, kan bok choy erstattes med andet grønt, såsom babyspinat, chard eller kål. Selv kål.

PROCEDURE

1. Forbered porrerne og bok choyen: Skær porrernes rodender og stilke af, så kun de hvide og lysegrønne dele tilbage. Skær i halve på langs. Skær på tværs i 3/8-tommer tykke skiver; anbring i en lille skål med koldt vand og hvirvl for at fjerne snavs. Hæld vandet fra og stil til side. Skær derefter baby bok choyen i kvarte og skyl i koldt vand for at fjerne snavs. Dræn og skær på tværs i 1/2-tommer tykke skiver. Du skal bruge 3 1/2 til 4 kopper. Udsætte.

2. Varm olie op i en stegepande eller gryde ved middel varme. Tilsæt porrer og ingefær; kog, omrør lejlighedsvis, indtil de er bløde, ca. 2 minutter. Tilsæt bouillon og bring det i kog ved høj varme. Tilsæt kinakål og kog i 30 sekunder. Tilføj frosne wontons og kylling; kog i 1-2 minutter (wontons flyder normalt op til overfladen, når de er klar).

3. Fjern fra varmen. Tilsæt saft af 1/2 lime, salt og peber. Smag til (et meget vigtigt trin) og juster krydringen (jeg plejer at tilføje mere limesaft). Tilsæt varm sauce efter smag. Hæld i skåle og drys med grønne løg og koriander. Hvis det ønskes, server varm sauce ved bordet for dem, der foretrækker en mere krydret spiciness.

Kold kylling nudelsuppe

Denne forenklede version af kyllingenudlesuppe nyder virkelig godt af en meget velsmagende bouillon (se plot). I min kulinariske uddannelse blev jeg lært at koge pasta separat, så bouillonen ikke bliver uklar. Jeg giver afkald på denne undervisning, når jeg laver uformelle måltider i familiestil.

Høst: 4 til 6 portioner

INGREDIENSER

8 kopper hønsebouillon

2 gulerødder, skrællede, skåret i 1/2-tommers stykker

2 selleristængler, skåret i 1/2 tomme stykker

Salt og friskkværnet sort peber

2 kopper tørrede ægnudler

3 kopper hakket kogt udbenet og skindfri kylling

1/2 kop hakket frisk persille

Salt og friskkværnet sort peber efter smag

PROCEDURE

1. Kom bouillonen i en bradepande eller gryde. Bring i kog ved middelhøj varme. Tilsæt gulerødder, selleri, salt og peber efter smag. Lad det simre i 5 minutter.

2. Rør nudlerne i; kog indtil nudler og grøntsager er møre, cirka 8 minutter. Tilsæt hakket kylling og hakket persille; kog indtil gennemvarmet, cirka 2 minutter. Smag til og tilsæt eventuelt salt og peber.

Kilde: America’s Test Kitchen: Five Ingredient Dinner af America’s Test Kitchen

Har du et kulinarisk spørgsmål? Kontakt Cathy Thomas på [email protected] com.

Leave a Comment

Your email address will not be published.