21 Ramadan-opskrifter | Frelser

Da jeg voksede op i Pakistan, holdt næsten hele landet Ramadan, den islamiske hellige måned med faste, omvendelse og velgørenhed. Restaurantmåltider, kortere arbejdstid og samvær gjorde det nemt at afholde sig fra mad og drikke fra solopgang til solnedgang. Og at tænke på dig selv sammen på denne særlige tid af året har gjort iftar-fester så meget sjovere.

Før solopgang spiser muslimer suhoor, en morgenmad, der er nærende nok til at holde hele dagen. Så, efter at de sidste solstråler er falmet, nyder vi iftar, eller “at bryde fasten”, en festlig fællesbegivenhed, hvor visse specialiteter såsom sydasiatisk pakora og srilankanske biryani er i centrum. Dessert er også en stor belønning for din dedikation til en særlig måned. I Pakistan er retter fyldt med sprøde varme jalebis; i bengalske familier genopliver mishti dem, der faster før aftenbøn eller hvile.

Vi har samlet vores foretrukne Ramadan suhoor og iftar opskrifter til dem, der faster, er værter eller bare ønsker at lave noget særligt.

kebab
Faride Sadegin

Den tidligere testkøkkendirektør Farideh Sadeghin lærte at lave disse enkle grillede kebab af sin far, som han elsker at servere med ris og shirazisalat. Få en opskrift >

Vegetariske samosaer med kartofler og ærter
Katherine Whittaker

Kokken Romi Gill krediterer sin bedstemor for den dygtige teknik, der blev brugt til at lave disse samosaer. Dampning af indpakningerne gør dejen mindre absorberende og smidig, hvilket gør dem nemmere at fylde uden at blive klistrede (og nemmere at tilberede i forvejen). Få en opskrift >

Krydrede hakkebøfskoteletter (Shami Kebab)
Foto af Ingalls

Opskriften på disse kebabs, som også kan laves med lam, er hentet fra Charmaine O’Briens bog. Opskrifter fra bylandsbyen (Projekt “Håb”, 2003). Få en opskrift >

Stegte kartofler i kikærtedej (Bhajiya)
Foto af Ingalls

Til denne Mumbai street snack fra Raghavan Iyer dyppes kartoffelskiver i en let dej af kikærter og rismel smagt til med gurkemeje og chilipulver. Kartoflerne frituresteges til de er gyldenbrune og serveres med koriander og tamarindchutney. Krydderdejen kan også bruges til andre grøntsager såsom blomkål og broccolibuketter, skiver plantain og aubergine. Få en opskrift >

Fisk fyldt med tamarind
Matt Taylor-Gross

En overdådig hel fiskeret krydret med krydret tamarind og duftende berberis, perfekt til Novruz, det persiske nytår. Find barbær i velassorterede mellemøstlige dagligvarebutikker eller online. Få en opskrift >

Stegt kylling med løg og Sumac Flatbreads (Msahan)
Ariana Lindquist

Tart sumac balancerer søde karamelliserede løg i stegt kylling og et fladbrød, der traditionelt er bagt i en brændefyret ovn kaldet tabun. Få en opskrift >

baklava

Todd Coleman

Fyldt med jordnødder og sød sirup er filodej en århundreder gammel dessert, der nu findes i mange varianter i Mellemøsten og det østlige Middelhav. Få en opskrift >

Lamme- og blomkålsgryderet med harissa
Billede af Belle Morizio

Til denne mellemøstlige gryderet hakkes blomkålsstilkene og sauteres i mirepois for smag, mens buketter sauteres og tilsættes i slutningen af ​​tilberedningen for crunch og rigdom. Få en opskrift >

Langsomt tilberedt pakistansk lammegryderet (Dumbay Ki Nihari)

Foto af SAVEUR redaktører

En rig, syrlig gryderet med lyse korianderblade, citrusfrugter og tynde skiver, varm chilipeber, nihari er det perfekte måltid til hjemmekokken og Lahore-indfødte Zainab Shah, hvis mor tilbereder denne ret til hende og hendes familie. Rettens navn kommer fra det arabiske ord nahaar, der betyder “dag”, hvilket giver mening i betragtning af den lange, langsomme opkog, der kræves for at lokke fedtmarven ud af lammebenene. Få en opskrift >

Aubergine fyldt med libanesisk lam (Batenjen Mehchi)
James Osland

Auberginer fyldes med en blanding af krydret lam og ris og stuves derefter i tomatsauce i en rustik ret med kanelsmag fra den libanesiske forfatter Fouad Kassabs mor, Isabelle. I løbet af efterårets olivenhøst tilbereder hun den med olivenolie fra den nye sæson fra familiens lunde. Til denne ret skal du bruge mindre auberginer, såsom japansk eller fe aubergine. (Hvis du ikke kan finde disse varianter, kan aubergine erstattes med zucchini.) Få opskriften >

Irakisk gul krydderikylling (Jaj Bil-Bahar Il-Asfar)
Todd Coleman

Denne smagfulde, krydrede stegte kylling var tidligere assisterende redaktør Felicia Campbells yndlingsret, da hun blev sendt til Irak. Få en opskrift >

Gulab Jamun Opskrift af Manit Chauhan
Mandy Reid

Gulab jamun, som oversættes til blomsterfrugt, er en traditionel dessert, der nydes overalt på det indiske subkontinent. Normalt serveret ved festligheder, er de sirupsagtige kugler traditionelt smagt til med rosevand og safran og opdelt i individuelle portioner for at gøre dem nemmere at adskille. Få en opskrift >

Braiseret kalvekød og bønner (Ghormeh Sabzi)

Joseph De Leo

Bukkehorn, en duftende tørret urt, giver en udtalt blomsteraroma til solid kalvegryderet. Få en opskrift >

Tyrkiske lammespyd
Simon Bajada

Disse krydrede lammespyd tilberedes bedst over bål, men de kan også tilberedes på en hjemmegrillpande eller støbejernsgryde. Aleppo peber og biber salsaer, en krydret rød pasta lavet med tørret chili og salt, tilføjer farve og krydrethed. Få en opskrift >

hønseukrudt
Jason Lang

Bearbejdet efter en historie af Ruvina Dean, svigermor til kokken Nishad Jayewardena fra Asylum Restaurant. Det er en speciel ret i Sri Lanka, tilberedt i store mængder og velegnet til en weekend-familiesammenkomst eller Eid al-Adha-faste i slutningen af ​​ferien. Ramadan. Få en opskrift >

Opskrift på braiserede lammeskank i honning
Foto: David Malosh; Kulinarisk stylist: Simon Andrews; Rekvisitter: Summer Moore

Lammeskank er stuvet i timevis i en overdådig honning-, mandel- og rosinsauce i denne århundreder gamle marokkanske ret serveret på Mansouria Restaurant. Få en opskrift >

Pigeon Pea Fritters med tomatyoghurtsauce (Vadai Pachadi)

I tamil-talende husholdninger kaldes kombinationen af ​​fritter med sauce vadai pachadi. Serveret til bryllupper og religiøse lejligheder, får disse krydrede pandekager deres karakteristiske knas fra gule flækkede ærter og toppet med en cremet krydret yoghurt-tomatsauce. Få en opskrift >

Ostedej opblødt i sirup (Knafeh)
Eilon Pas

I denne opskrift er kataif, en fuglerede-lignende filodej, toppet med frisk ost og overhældt i ravfarvet sirup. Få en opskrift >

Irakiske æg med lam og tomater (Mahlama Lam)
Foto af Ingalls

Til denne rige, syrlige irakiske morgenmadsret sauteres hakket lam med løg, tomater og persille, krydret med bahar asfar, gult karrypulver og derefter toppet med bagte æg. Få en opskrift >

persisk kuku sabzi
Matt Taylor-Gross

En klassisk persisk æggeskål med krydderurter og aromatiske rosenblade. Få en opskrift >

Afayef
Genoptrykt med tilladelse fra Arabia: Recipes from the Life of an Arab in the Diaspora af Rima Assila, Copyright © 2022. Udgivet af Ten Speed ​​​​Press, Penguin Random House. Fotos copyright © 2022 af Alanna Hale.

For arabere fra Levanten er “denne ret mere end nogen anden indbegrebet af ramadanen,” skriver kokken Reem Assil. Opskriften og teknikken er lige så vigtig her: Det handler om at få en god forsegling og samtidig holde pandekagerne fugtige, inden de klemmes. Få en opskrift >