18 opskrifter værd at lære udenad

Alle har en eller to – eller 20! – opskrifter, som de kan udenad. Du har måske kigget på vejledningen hver gang i starten, men på et tidspunkt husker du målene, hvordan den skal se ud, og hvordan den skal smage, når den er klar. Til sidst blev han en backup, din gamle trofaste.

Husk en del af eller en af ​​disse 18 opskrifter, der er elsket af både læsere og personale – sauce, teknik eller smagskombinationer – og du kan genskabe disse retter eller supplere andre. Uanset hvordan du nærmer dig dem, vil du opdage, at disse opskrifter er uforglemmelige.

Denne opskrift fra Kei Chun kan opdeles i tre dele: salt- og peberstegte rejer, hvidløgsmayonnaise (til at børste den slidsede hotdogbolle) og en lille mængde Fresno-chile og koriander. Det bedste af det hele er, at sandwichene er klar på cirka 15 minutter – og holder nok så længe.

Det smukke ved denne håndkøbsopskrift fra Sam Sifton er, at frostingen med to ingredienser kan bruges på stort set enhver tyk fiskefilet, såsom kuller, torsk, hellefisk eller blåfisk. Hvis du rigtig godt kan lide sprøde, karameliserede stykker, så læg fileten under stegen i et par minutter til sidst.

Opskrift på ret: Stegt laks i glasur med farin og sennep

Denne agurkesalat fra Sue Lee er næsten umulig at rode med. Det er op til dig, hvordan du balancerer ingredienserne i Universal Peanut Butter Sauce – smag, smag, smag! — og du vil finde det svært at gå overbord med saltede ristede peanuts. For en jordnøddefri sauce, prøv tahin i stedet.

Toppingsene vist i denne Tejal Rao-ristede græskar-opskrift – strimlet usødet kokosnød, tørret chili de arbol blødgjort i varmt vand og knust hvidløg – kan drysses på næsten enhver vintersquash, men held og lykke med at finde et velsmagende scenarie, der ikke vil gøre det det være et løbsk hit.

Opskrift på ret: Brændt græskar med kokos, chili og hvidløg

Med næsten 9.800 femstjernede vurderinger er denne nemme opskrift fra Florence Fabricant uovertruffen. Tilsæt blot ingredienserne til en blender eller bland i hånden og sæt i ovnen ved 425 grader i 25 minutter. Resultatet er et blankt lærred til hvad end du har ved hånden, uanset om det er pulveriseret sukker, dyrt marmelade du har gemt til en regnvejrsdag, eller smørkogte æbler.

Opskrift på ret: hollandsk barn

Med denne Kei Chun-opskrift tilføjer du finthakkede Ritz-crackers til alle dine fremtidige frikadeller. Dette er den grundlæggende metode, der hjælper med at holde disse en-skåls svinekødboller krydret med fiskesauce, hvidløg og ingefær møre og fugtige. Server med ris, salat eller din yndlingsbouillon.

Opskrift på ret: Svinekødboller med ingefær og fiskesauce

En anden dag, en anden teknik som en opskrift. I stedet for at skrælle, koge og mose kartofler, opfordrer denne opskrift af Mark Bittman til, at du kun skal hakke dem (med skindet på, tak og tak). De sauteres i en dejlig blanding af rosmarin, hvidløg, olie, løg og timian og lader dem derefter simre i din yndlingsbouillon, indtil de er gennemblødt i alle disse smagsvarianter. Gnid dine hænder, tag en dag.

Naturligvis er indkøbte marinara-saucer nået langt, siden Julia Moskin bragte denne opskrift til Lidia Bastianich i The Times i 2014, men lad os se det i øjnene: intet slår hjemmelavet sauce. Denne opskrift stammer fra det sydlige Italien, altså uden olie og uden løg. Bare basilikum, nogle gode ting, San Marzanos på dåse og syv (eller flere) fed hvidløg.

Opskrift på ret: Klassisk marinara sauce

Hvad kan man ikke gøre med denne olie tilsat urter fra Mark Usevich fra Rusalka Hotel? Brug den til at sautere og dryppe fileter af snapper, flue, laks og alle slags grofthakket fisk, eller tilføj den til rejer, bøf, udbenet svinekød eller smukke lammeribbe.

Opskrift på ret: Stegt fiskefilet med urteolie

Denne opskrift fra Judy Kim får sin karakteristiske krydrethed fra Sichuan chili olie og en dejlig nøddeagtig smag fra duftende sesamolie. Pynt med stegte skalotteløg, som du normalt reserverer til Thanksgiving-gryde med grønne bønne.

Opskrift på ret: Nudler med chilensk olie og koriander

Nogle gange om morgenen vil du have en hurtig morgenmad, og disse lette, sprøde vafler fra Yulia Moskin er klar til at besvare dette spørgsmål. De går ud over din grundlæggende vaffelopskrift, da de indeholder syrlig kærnemælk, nøddeagtig hvedekim og meget smagfuldt brun farin. Som en læser påpeger, kan du også stege smørret i denne opskrift for at opnå vaffelnirvana.

Opskrift på ret: Vafler med kærnemælk og brun farin

Skønheden ved guasacaca sauce er, at den passer til næsten alt kød og solide grøntsager, du kan tænke dig. Det avocadobaserede krydderi passer godt til hvidløgskylling og gulerødder i denne opskrift fra Yewande Komolafe, men det vil også toppe din favorit hvide fisk, støbejernsbøf, kartofler eller yams. Bliver det guasacaca? Ja, det vil.

Opskrift på ret: Kylling med hvidløg og Guasacaca sauce

Denne meget enkle opskrift – Velveeta, dåsetomater og chilipeber – er hvad du har brug for, og du kan til enhver tid købe alle detaljerne. Du er dog velkommen til at toppe det med en hvilken som helst kombination af sorte bønner, spidskommen, limeskal eller hvad der nu passer til din smag.

Opskrift på ret: Queso

Med sommeren lige om hjørnet (i hvert fald her på den nordlige halvkugle), skal du bruge en kold nudelsalatopskrift i baglommen. Tricket til denne femstjernede opskrift er at tre- eller firdoble den let krydrede peanut-sesamsauce, så alt du skal gøre er at tilberede nudlerne og voila, frokost eller aftensmad på cirka 10 minutter.

Denne enkle, meget givende opskrift fra Aaron Hutcherson kræver kun et drys af honning, rød misopasta og olivenolie på spirerne, og smid lidt lime og nogle knuste mandler i. Stil dem i ovnen mod slutningen af ​​din yndlingsstegte kylling eller anden hovedret.

Opskrift på ret: Ristede rosenkål med honning og miso

Der skal sojadressing til denne opskrift fra Hetty McKinnon, men resten er op til dig: stegte skalotteløg? Absolut. Kimchi? Ja. Syltede løg? Lyder godt. Du kan virkelig ikke gå galt.

Opskrift på ret: Silkeblød tofu med krydret sojadressing

Nogle gange har man bare brug for noget sødt, som lige nu. For at gøre dette er der en sandkagekage med fem ingredienser fra Melissa Clarke. Bagere på alle niveauer kan klare dette, og chancerne er, at du allerede har alle ingredienserne. Ingen frisk rosmarin? Intet problem. Brug dit yndlingskrydderi eller nyd bare den smøragtige sandkage, som den er.

Opskrift på ret: Sandkage med rosmarin

Disse Rice Krispies-chokolade- og kringlegodbidder fra Genevieve Ko er en enkeltbillet til Sweet-and-Saltyville. De samles i én gryde, som du hælder i dit yndlingsfad, og du har en klasse A-dessert på rekordtid.

Opskrift på ret: Rissprøde godbidder med chokolade og kringler