16 opskrifter på forårsasparges | Mad og madlavning







grøntsager

Risotto med asparges og champignon. SKAL SPECIFICERE: Foto af Dixie D. Vereen for The Washington Post.


Dixie D. Verin


4 kopper købt eller hjemmelavet svampebouillon (erstatning af grøntsagsbouillon)

1 bundt asparges (ca. 1 lb), trimmet og skåret i 1-tommers stykker

8 ounce shiitake-svampe (erstat med din yndlingssort af svampe)

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

⅓ kop hakkede skalotteløg

3 fed hvidløg, finthakket

1 spsk hakket frisk timian

1 kop Cabernet Sauvignon eller anden fyldig tør rødvin

½ kop fintrevet vegansk parmesanost, plus mere til pynt

¼ kop hakket frisk persille, plus mere til pynt

½ tsk fint havsalt plus mere efter behov

¼ tsk friskkværnet sort peber

en. Kombiner bouillon og vand i en medium gryde over medium varme; bring det i kog, reducer derefter varmen til medium og tilsæt aspargesene. Kog indtil de er bløde, cirka 4 minutter. Brug en hulske til at overføre aspargesene til en skål. Reducer varmen af ​​bouillonblandingen til et minimum.

2. Smid shiitake-stilkene væk eller gem dem til andre formål (som at lave bouillon). Skær svampehattene i tynde skiver.

3. Hæld olien i en stor bred gryde og sæt den over medium varme. Når olien koger, tilsæt skalotteløg, hvidløg og timian; kog under omrøring, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde, 2 minutter. Tilsæt shiitakesvampene og kog, omrør ofte, indtil de er bløde og visne, 2 til 4 minutter. Tilsæt ris og kog under omrøring i 1 minut. Tilsæt vin og kog under jævnlig omrøring, indtil vinen er absorberet, 4 til 6 minutter.

4. Reducer varmen til medium-lav. Tilsæt 1 ½ dl bouillon og kog under omrøring, indtil det er absorberet. Fortsæt med at tilføje bouillon i intervaller på ½ kop, og rør jævnligt efter hver tilsætning, indtil det meste af væsken er absorberet. Risottoen er klar, når alt undtagen ½ kop bouillon er brugt, og risene er cremede og møre med en meget let al dente-smag på kun 25 til 30 minutter.

5. Tilsæt de reserverede asparges og kog i 1 minut for at varme igennem. Fjern fra varmen og tilsæt ost, persille, salt og peber. Smag til og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.

6. Lige før servering røres den resterende ½ kop bouillon i, så risottoen er luftig nok til at servere på tallerkener. (Du ønsker ikke, at det skal være sejt.) Fordel mellem lave skåle og drys med ost og persille, hvis det ønskes.

Per portion: 340 kalorier; 13 g protein; 49 g kulhydrater; 6 g fedt; 3 g mættet fedt; 10 mg kolesterol; 830 mg natrium; 5 g fiber; 5 g sukker

Tilpasset fra EatingWell Vegetables: The Essential Reference af redaktionen af ​​EatingWell.