15 opskrifter til at observere ramadanen

Med den helligste måned i den islamiske kalender lige om hjørnet er planerne for suhoor og iftar, som afslutter de lange fastedage, i fuld gang rundt om i verden. Det følgende er blot et udvalg af de opskrifter, der almindeligvis findes på borde på tværs af kulturer og lande gennem hele ferien, som begynder på lørdag i USA og slutter på Eid al-Fitr den 2. maj. Nogle er salte, andre er søde, men alle vil helt sikkert tilfredsstille.

En traditionel palæstinensisk ret, denne fantastiske høj af ris med gurkemeje, mørt kød og skåret gulerødder samles i en gryde på en time, hvilket gør den til den perfekte mulighed for at afslutte en dags faste. Rome Cassis-versionen forenkler den ofte tidskrævende opskrift ved at vælge benfri rib-eye steak og bouillon af god kvalitet.

Selvom mange variationer af dette delikate stegte wienerbrød kan findes i Nordafrika og Mellemøsten, er de normalt lavet af plader af malsuk-dej. I denne version, som Djamel Charuel har tilpasset fra sin far, bruges forårsrullepapir til at pakke ras el hanout krydret kylling og kartoffelfyld.

Opskrift på ret: Fingers of Fatima (tunesiske æggeruller)

En tallerken før daggry med tyrkisk røræg med tomater kan trøste og mætte på tærsklen til en fastedag. Denne opskrift fra Joan Nathan tilskynder til opfindsomhed. Tilføj dine yndlings friske urter og krydderier, drys med smuldret ost og pølse, eller server med en skive varm tortilla. Eller lad være med at spise det, som traditionalisterne gør: ganske enkelt, uden andre ting end tomater og æg.

Opskrift på ret: Menemen (tyrkisk røræg med tomater)

Ramadan er utænkeligt for mange uden disse søde forårsruller. Kataef asafiri er den mindste af de to almindelige varianter af denne delikatesse, fyldt med fløde, delvist dækket og overhældt med tyk sirup. I denne opskrift fra Rome Cassis er fyldet smagt til med appelsinblomst og rosenvand, tilsat pandekagekogler og dyppet i pistacienødder.

For en enkel og elegant åbning til en iftar, dessert eller en decideret generøs appetitvækker, vil disse crème fraîche dadler gøre det trick, og så nogle andre. Denne opskrift, tilpasset af Yulia Moskin, kræver kun fem ingredienser og kan være den mest populære ret på bordet. “Iftar uden dadler ville virke meget mærkeligt for alle muslimer, jeg kender,” sagde Yvonne Maffei, der driver den populære mad- og madlavningsblog My Halal Kitchen, og fra hvem denne opskrift er tilpasset.

Opskrift på ret: Dadler Yvonne Maffei med fløde og hakkede pistacienødder

Perfekt til særlige lejligheder, denne smagfulde og overdådige gryderet er toppet med mør kylling og en silkeblød kokosmælksauce. Opskriften, som Tejal Rao tilpassede fra kokken Retno Prativi, bygger en karrypasta baseret på karamelliserede skalotteløg og krydrer den derefter med ingefær, galangal, citrongræs, salam, limeblade og malede korianderfrø.

Opskrift på ret: Opor Ayam (indonesisk kylling karry)

Semulje, en gul fuldkorn, ideel til fremstilling af couscous og pasta, fantastisk til bagning på grund af dets høje glutenindhold. Denne søde, smagfulde kage er tilpasset fra Detroit socialrådgiver Amanda Saabs Tejal Rao, og bruger skumagtig, luftig yoghurt i stedet for æg for at opnå sin rige smag og tekstur.

Opskrift på ret: Namura (semuljekage gennemblødt i sirup)

Lidt sød, varmt krydret og meget beroligende, denne grød fra Yewande Komolafe er en blid måde at bryde en faste på. Efter iblødsætning i vand, lidt mos, siling og kogning bliver to simple ingredienser – rå ris og rå peanuts – til en cremet bund, klar til dressing med tamarindpasta, honning eller hakkede dadler.

Opskrift på ret: Kunun Gyada

Den friske og smagfulde salat er det perfekte tilbehør til en mere solid og velsmagende iftar-hovedret. I denne opskrift, tilpasset af Julia Moskin fra kokken Sameh Wadi, skjuler dild og tørret mynteyoghurt bidder af agurk i tern og tærtetørrede kirsebær, hvilket gør hver bid til en fantastisk eksplosion af smag og teksturer.

Opskrift på ret: Yoghurt agurkesalat med dild, kirsebær og rosenblade

Disse kartoffel- og ærtesamosaer fra Zainab Shah kan laves i store partier og fryses for en hurtig og nem iftar-forret. Den veganske topping og sprøde skorpe vil helt sikkert tilfredsstille enhver spiser, især når den kombineres med urtemyntechutney.

Opskrifter: Alou Samosa (kartoffel samosa) | mynte chutney

En langtidskogt biryani som denne fra Tejal Rao med ris, krydderurter, karamelliserede løg, lammegryderet og gylden safranmælk er bestemt et kærlighedsarbejde. Men efter en marinade natten over og flere timers tilberedning virker denne ret særligt festlig, og det er værd at sammensætte en hel aftenmenu omkring den.

En let tomat- og pitasalat smagt til med sumac og tørret mynte og toppet med en hvidløgsdressing af granatæblesirup, citronsaft og olivenolie er en forfriskende måde at bryde fasten på. Og denne vidunderlige opskrift fra Joan Nathan modtog strålende anmeldelser: “Du vil ikke blive skuffet,” skrev en New York Times Cooking-læser.

Opskrift på ret: Fattoush (libanesisk tomat og lavash salat)

En salte harira-tallerken med kanelduft er en beroligende og lækker måde at afslutte en dag med faste på. Mens marokkansk suppe traditionelt indeholder lam, er denne version fra David Tanis vegetarisk. Men manglen på kød gør det ikke mindre tilfredsstillende, da opskriften indeholder bønner, knækkede stykker tynd pasta og to typer linser.

Opskrift på ret: Suppe Harira

Tilpasset af Alexa Weibel fra kokken Chintan Pandya, denne smagfulde opskrift på lammespyd er lige så god til frikadeller, stegning i panden og spyd. Gå bare ikke glip af deggi mirch, et chilipulver, der også fungerer som smag og farve i hakket kød.

Opskrift på ret: Seekh Kebab med myntechutney

I denne marokkanske tajine simrer Nargiss Benkabbu bløde lammeskank i en bouillon kraftigt krydret med løg, hvidløg, ras el hanout, kanel og safran, som til sidst bliver til en tyk sauce med rosiner og honning.

Opskrift på ret: Mruzia lammeskank

Leave a Comment

Your email address will not be published.