15 gammeldags madlavningstip, som eksperter siger, virkelig virker

Nogle bedstemors historier vil aldrig gå af mode, såsom “katten vil ikke koge” og “du er, hvad du spiser.” Ligesom nogle gammeldags madlavningstip, er det stadig værd at bruge i dit moderne køkken. Nogle af disse tips er ja og andre er ikke, men de er alle stadig relevante på trods af at hjemmekøkkener har alle de nyeste gadgets og apparater.

Vi spurgte kokke og andre kulinariske eksperter for at se, om disse gamle skolemetoder stadig er relevante i dag, og de støttede dem alle entusiastisk. Her er 15 smarte og kreative gammeldags madlavningstips, der stadig er relevante i dag. Forbered dig på at blive transporteret tilbage til din bedstemors køkken i linoleumsgulv. Plus, gå ikke glip af 15 gammeldags madlavningstip, du aldrig bør bruge, og find ud af, hvordan 16 berømtheder laver den perfekte skål med havregryn.

Shutterstock

Dette råd er måske bekendt, siger Ann Grossman, grundlægger af Rebel Daughter Cookies, men det er værd at gentage. “Sæt denne dej på køl. Hvis du vil have tykkere småkager, så hærder smørret inden bagning. Prøv faktisk at forrulle dejen til kugler og derefter fryse den og lade den tø op i køleskabet natten over. så meget som muligt. Dette giver olien en chance for at konkurrere med den varme ovn.”

rør rundt med en træske
Shutterstock

En træske er blødere og blander sig bedre end en metal- eller plastikske, siger Michael Cook, en pensioneret kok, madkender, tidligere ejer af to restauranter og My Conscious Eating-blogger. En træske leder heller ikke varme, hvilket betyder, at du kan bruge den til at røre saucer, uden at de bliver for varme.

vegetabilsk affald
Shutterstock

Professionelle kokke gør det hele tiden, og det gør din bedstemor uden tvivl også. “Hold dine rester og kog dem derefter i en stor gryde med vand for at lave hjemmelavet grøntsagsbouillon,” siger Emily Eggers, en uddannet kok ved Culinary Education Institute og ejer af Legally Healthy Blonde.

tilsæt saltvand til pasta
Shutterstock

Saltet hjælper pastaen med at binde sammen med saucen for en tykkere konsistens. “Det opløses også og suger ind i pastaen for at give det ekstra smag. Du kan ikke gå glip af et trin,” siger Aysegul Sanford fra Foolproof Living.

kombination af frugt og grøntsager
Shutterstock

“Frugter og grøntsager, der modnes på samme tid af året, passer godt sammen,” siger Claire Yvatt, grundlægger af Kitchen Time Savers. Opskrifter, der bruger disse typer af kombinationer, vil være de mest succesrige: Peberfrugt kombineret med tomater, græskar og søde majs, kål og græskar er alle gode kombinationer.

pasta i grøntsagsbouillon
Shutterstock

Denne klassiske madlavningsteknik fra den gamle verden fra Italiens Emilia-Romagna-region (som af kokke, historikere og kulinariske rejsende betragtes som epicentret for det italienske køkken) er et must for hjemmekokke. Brug dette tip, når du laver frisk pasta (ikke i kasser), siger kokken Wendy Cacciatori, oprindeligt fra Bologna og ejer af Via Emilia 9 i Miami, og Nonna Beppa.

I NYC. Han arvede de fleste af sine retter fra sin bedstemor: tortellini en brodo, tagliatelle med bolognese sauce og håndskåret kyllingebryst med artiskokker. “Vand skyller pastaens naturlige smag væk,” siger Wendy, “og bouillonen – helst grøntsager og oksekød – tilføjer en betydelig smag til enhver pastaret, selvom du bare serverer den med frisk smør og ost.”

kylling i mælk
Shutterstock

Fordi kylling har en tendens til at tørre ud, når den tilberedes, er dette endnu et klassisk gammeldags tip til at holde kyllingen saftig. “Når mælken er gennemblødt, hjælper den med at blødgøre og tilføre fugt,” siger kokken Wendy. “Det fungerer også godt, når man laver kalkun.”

skyl kogt pasta
Shutterstock

Når du skyller, vasker du stivelsen væk. Og saucen klæber ikke godt til pastaen. “Alternativt kan du ende med at koge pasta i sauce med lidt reserveret pastavand,” siger Brian Tice, forfatter til The Endless Feast: How to Accept the Ones You Love, og kok og madblogger The Infinite Feast. theinfinitefeast.com.

lave mad med følelse
Shutterstock

Når du laver mad, skal du stole på dine sanser – på duften, farven, teksturen, smagen og ikke kun på opskriften. “Og prøv altid på farten,” siger Thais.

slibe køkkenknive
Shutterstock

“En sløv kniv er farligere end en skarp,” siger Thais.

FORBUNDET: 50 fantastiske køkkensikkerhedstips

steg kødet
Shutterstock

Hvis du tilbereder oksekød eller lam, skal du brune dem i en stegepande, inden du sætter dem i ovnen ved den rigtige temperatur. “Dette forsegler smagen og sikrer, at når juicerne flyder, tilføjer de smag og ikke går til spilde,” siger Christina Russo, medstifter af The Kitchen Community. Det er ifølge hende selv råd, hun har fået af sin bedstemor.

kog ved svag varme
Shutterstock

Når du tilbereder en gryderet eller gryderet i den samme gryde, så længe der er nok væske i den, jo længere du tilbereder ved en lavere temperatur, jo bedre smager den. “Lang, lav og langsom er den regel, min bedstemor svor, og jeg holder mig stadig til,” siger Russo fra The Kitchen Community.

morter og støder
Shutterstock

Dette er gammeldags madlavningsråd, der vækker barndomsminder fra Top Chef 18 og 2022 James Beard semifinalist Chris Vio. Som barn hjalp Vio sin haitiske mor med at lave aftensmad hver aften ved at banke urter og krydderier i en pylon eller morter. Han bruger stadig teknikken til at forberede sine søndagsmiddage i Ansanm på Greenleaf, hans restaurant i Milford, New Hampshire.

tage tid til at lave mad
Shutterstock

Læs hele opskriften inden du begynder. “At skynde sig med en opskrift øger kun dine chancer for at ødelægge tingene – som at springe et trin over eller bruge de forkerte mål,” siger Lori Bogudin, kok og ejer af Twigs Cafe.

fiskebestand
Shutterstock

Spørg fiskesælgeren efter fiskeafpuds, som er de resterende dele af fisken, efter de er fileteret. “Hjemmelavet fiskebouillon har en subtil aroma og smag, som ikke kan efterlignes af dåse eller pakket bouillon fra supermarkedet,” siger Craig Fear, forfatter til bogen. New England supper fra havet.

FORBUNDET: 4 kulinariske hemmeligheder Berømthedskokken Aaron Sanchez sværger videre

Leave a Comment

Your email address will not be published.