130 kyllingesuppeopskrifter rundt om i verden

I en munter efterårsflyvning fra San Diego til Portland, Oregon, led kogebogsforfatteren og kokken Jenn Louis af en særlig slem forkølelse. Udmattet og sygelig kom hun hjem for på verandaen at finde en kæmpe gryde med kyllingesuppe, kærligt tilberedt af hendes søster Stacey. Mens hun drak tre skåle, mærkede Louis den rige, sjælfulde smag løfte hendes humør. Den hjertelige, velkendte smag fik hende til at tænke på kyllingesupperne fra hendes egen jødiske opvækst, såvel som kyllingesuppens allestedsnærværende på tværs af kulturer, racer og klasser.

“Enhver kultur tænker deres kyllingesuppe i kyllingesuppe,” siger Louis. “Enhver kultur siger, at kyllingebouillon helbreder dem.”

Louis begyndte at tænke på hønsebouillon næsten hver dag. Allerede forfatter til to bøger besluttede Louis at grave ind i rollen som kyllingesuppe rundt om i verden. Hendes nye bog Kyllingesuppemanifest: Opskrifter fra hele verdenfremhæver nogle af klodens vigtigste kyllingesupper.

“Vi udtrykker vores kultur, fodrer vores folk og formidler vores mest skattede smag gennem denne lækre og ydmyge suppe,” skriver Louis i sin nye bog.

I Sydindien er chikan rasam garneret med koriander og mynte og serveret på kolde vinteraftener med dampet basmatiris.
I Sydindien er chikan rasam garneret med koriander og mynte og serveret på kolde vinteraftener med dampet basmatiris.

Louis spænder over flere regioner og lande, der berører Afrika, Amerika, Asien og Europa, og giver geografisk, social, politisk og kulturel kontekst til over 130 suppeopskrifter, der har fodret samfund i århundreder. Ud over den traditionelle kyllingesuppe tilbyder hun opskrifter på solide traditionelle kyllingebouillon samt supper eller grøde, der inkluderer kylling sammen med andre vigtige proteiner. Fra duftende filippinsk suppe med dumplings panchit molosom omfatter svinekød, rejer og strimlet kylling og refererer til kinesiske, spanske og filippinske kulinariske traditioner. Yahni tilberedt på unikke måder på tværs af Mellemøsten og Sydasien, Louis belyser den komplekse historie om handel og kolonisering, der har påvirket kosten i næsten alle repræsenterede lande, såvel som de kulinariske traditioner, der har beroliget og helbredt samfund rundt om i verden.

“Jeg elsker ideen om at forstå kultur gennem mad,” siger Louis. “Du kan lære at elske og forstå en kultur gennem dens mad, gæstfrihed, varme og erfaring.”

Louis ser kyllingesuppe som et eksempel på menneskeheden og vores mads helbredende natur. En ivrig rejsende, Louie fik støtte fra venner og familie på sociale medier for at beslutte, hvilke supper hun skulle prøve og udforske i sin kogebog. En ven fra Sri Lanka foreslog en duftende kanji ofte nydt efter at have brudt fasten under ramadanen, mens en kvinde, der immigrerede til USA fra Grækenland, delte sin opskrift med Louie avgolemono, citrus, æggesuppe, som er en silkeblød rejse til Det Ægæiske Hav i en skål. Denne globale tilgang, siger Luis, var nødvendig for at fange den mangfoldighed og kulturelle nuancer, der definerer kyllingesuppe. Bogen kan også transportere læsere til andre dele af verden i en global lockdown, en realitet Louis ikke havde forventet i skrivende stund, men er taknemmelig for nu.

“Det er interessant, at det udkom omkring dette tidspunkt,” siger hun, “fordi på grund af den måde, COVID holder os hjemme, giver denne bog folk mulighed for at åbne deres sind ved at prøve nye ting og rejse, mens de tænker på mad.”

Prøv Louies opskrift på E Ocholoni Ina Doro Shorbah, jordnøddesmørsuppe med mundrette kyllingestykker, jeg mindede om mine tidligere rejser til Vestafrika, der inkluderede skåle med jordnøddesuppe (peanut) og oplevede den del af min forårstur til Etiopien, der blev aflyst på grund af COVID-nitten. Duften af ​​den etiopiske Berbere-krydderiblanding fyldte mit køkken med varme og komfort, mens den cremede jordnøddesmørblanding beroligede min mave på en særlig kold New York-aften. Dette er en af ​​mange opskrifter, der afspejler den universelle evne til at formidle kultur og komfort gennem skålen, en nødvendig egenskab i et år, som mange kalder skræmmende.

“Vi har alle forskellige ideer om, hvad kyllingesuppe er,” siger Louie, “men hvad vi alle har til fælles er, at de fleste mennesker siger, at det er det, der helbreder dem.”

I kogebogen udvisker Louis grænsen mellem suppe og grød og deler opskrifter på alle de solide, tykke og bouillonbaserede kyllinge-baserede retter. Mens hendes opskrifter bliver undersøgt og testet, og læseren kan finde vigtige ingredienser og madlavningstip (gå ikke glip af den hjemmelavede kyllingebouillon!), opfordrer Louis læserne til at blive fortrolige med eksperimenter og finde måder at bruge det, de har. .

“Det er kyllingesuppe,” siger hun. “Det burde ikke være svært.”

Variationer af jordnøddesuppe er populære i Øst- og Vestafrika.
Variationer af jordnøddesuppe er populære i Øst- og Vestafrika.

E Ocholoni Ina Doro Shorba

Opskrift taget med tilladelse Kyllingesuppe-manifest Jenn Louie, udgivet af Hardie Grant Books, september 2020

6 portioner

Variationer af jordnøddesuppe er populære i Øst- og Vestafrika. Ingredienser vil variere efter region, tilføje eller trække collard greens (forårsspirer), kikærter, tomater, krydderier og zucchini. Dette er en solid og smagfuld suppe rig på jordnøddesmør og krydret berber.

2 spsk stegt kylling
Fedt eller vegetabilsk olie
2 gule løg, skåret i 2 cm (¾ tomme) tern
2 gulerødder, skåret i 2,5 cm (1 tomme) runder
1 sød kartoffel (ca. 450 g/1 lb), skrællet og skåret i 2 cm (¾ tomme) tern
2 spsk berbere (modsat), plus ekstra til pynt
1 spsk salt
1,9 liter (64 fl oz/8 kopper) vand eller hønsefond
450 g (1 lb) udbenet og skindfri kyllingebryst eller møre del
255 g (9 oz/1 kop) naturligt glat jordnøddesmør
65 g (2¼oz/⅓ kop) basmatiris
30 g (1 oz) hakkede ristede jordnødder til pynt

Smelt kyllingefedtet eller smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg, gulerødder og søde kartofler og steg i 3-4 minutter, indtil løgene er gennemsigtige. Tilsæt berbere og salt, tilsæt derefter vandet eller bouillonen og bring det i kog. Læg kyllingen i suppen og lad den simre, indtil den er mør, 2-3 minutter for den møre del og 6-8 minutter for brystet. Fjern kyllingen fra suppen, og lad derefter simre i 8-10 minutter, indtil alle grøntsager er meget bløde. Skær kyllingefileten i portioner og læg den til side på en tallerken.

Brug en blender eller stavblender til at purere peanutbutter-suppen, indtil den er glat. Hvis du bruger en blender, skal du sørge for at fjerne den midterste del af blenderlåget – varm suppe sprøjter uden udluftning. Hæld suppen tilbage i gryden; vil være tynd. Tilsæt risene og kog ved meget lavt kogepunkt under omrøring med et piskeris i 10 minutter, eller indtil risene er bløde. Sørg for at risene ikke klistrer til bunden af ​​gryden og suppen ikke bliver for tyk og brænder på. Fortynd suppen med lidt vand eller bouillon efter behov.

Når risene er kogte, saltes og hældes i skåle. Pynt med kyllingestykker, drys med berbere og peanuts.

Berber krydderi

Giver 35 g (1 ¼ oz)

6 grønne kardemommebælg
8 nelliker
1 tsk korianderfrø
½ tsk stødt allehånde
½ tsk bukkehornsfrø
1 spsk chilipulver, såsom ancho eller New Mexico
1 spsk salt
1 tsk malet ingefær
¼ tsk stødt kanel

Læg kardemomme, nelliker, koriander, allehånde og bukkehorn i en lille stegepande og rist ved høj varme, pas på ikke at brænde krydderierne, indtil de dufter. Stil til side til afkøling.

Når det er afkølet, kværnes det fint i en krydderikværn eller kaffekværn, overføres til en skål og blandes med resten af ​​ingredienserne. Opbevares i en lufttæt beholder i op til 6 måneder.

Gastro Obscura tilbyder den mest fantastiske mad og drikke i verden.

Abonner på vores e-mail leveret to gange om ugen.