12 typer chokolade – den bedste chokolade til kager og slik

Martin BarroGetty billeder

Næste gang du er i bagerafdelingen, så brug et ekstra minut eller to i chokoladeafdelingen – mulighederne er uendelige! Gad vide, hvordan man smelter chokolade til frugtdypping? Kakaopulver til Ree Drummond kage? Hvad med rig chokolade til brownies? Eller chokoladechips til småkager? Chokolade er til alt! Men hvordan ved du, hvad du skal bruge? Læs videre for at lære om de 12 mest populære typer chokolade og de bedste måder at prøve dem på.

De fleste opskrifter specificerer den nødvendige type chokolade, men forståelse Hvorfor alt bagved er vigtigt. Du vil gøre det bedre ved at erstatte den ene med den anden, og du kan ændre enhver opskrift for at opnå en sødme lige nu Korrekt. Men først en lille lektion om, hvor chokoladen kommer fra: det hele starter med kakaobønner, og de er faktisk frøene fra kakaotræet Theobroma. Efter at bønnerne er tørret og ristet, fortsætter raffineringsprocessen og giver to produkter: kakaosmør og kakaospiritus. Chokolade spiritus er den reneste form for kakao og kan forblive fast eller flydende afhængigt af om den opvarmes eller smeltes. Herfra bruges chokoladelikør til at lave chokolade, som vi kender det. Chokolade indeholder kakaosmør og revet chokolade, samt sukker til sødning og andre ingredienser til at smage og stabilisere det endelige produkt under opbevaring (vigtigt at vide, hvis du spekulerer på, om chokolade fordærver?). Her vil vi også forklare forskellen mellem stangformet chokolade og kakaonibs og kakaopulver. Det er kun tilbage at prøve disse chokoladedesserter til inspiration!

Annoncering – Fortsæt med at læse nedenfor

Denne variant er meget sød, men har en tendens til at smage mindre “chokolade” end mørkere varianter. (Mælkechokolade skal indeholde mindst 10 % kakao for at blive mærket som sådan.) Selvom den er fantastisk til småkager, pandekager, kager og meget mere, kan den være lidt kræsen, hvis du smelter den, da den høje koncentration af tørt Stofferne i mælk gør det tilbøjeligt til overophedning.

MÅLEKIT BUTIK

Mørk chokolade er en generel betegnelse for enhver sort, der indeholder mellem 30 % og 80 % kakao (bittersød og halvsød chokolade betragtes som “mørk chokolade”). Jo højere procent kakao, jo mindre sødt og mere bittert…eller mørkt! Bemærk, at mørk chokolade ikke indeholder mælketørstof, hvilket betyder, at den ikke har samme cremede konsistens som mælkechokolade, men den har et markant “klik”, når du knækker den.

Mest betragtet som en amerikansk chokolade, der blev udviklet til bagning, består halvsød chokolade af mindst 30% kakao. Halvsød chokolade betragtes som mørk chokolade, men det er ikke så mørkt – det er et godt medium valg og er normalt standard for chokoladechips.

Bittersød chokolade, også betragtet som mørk, er mindre sød end halvsød chokolade, der indeholder mellem 50 og 80 % kakao. Smagen er dybere og mere bitter end halvsød, men det er et godt valg for seriøse chokoladeelskere og giver en medium brownie!

Lige meget hvad du kalder det (“bagning”, “bitter” eller “usødet”), er denne chokolade 100 % kakao – det er dybest set ren chokolade uden tilsat sukker for at maskere den bitre smag af naturlig kakao. Dette produkt er ikke til snacking, men er fantastisk til bagning, da det giver en rig chokoladesmag og giver dig mulighed for at kontrollere tilsætningen af ​​sukker.

BUTIK SPATEL

Med en højere procentdel kakaosmør end normalt og en høj procentdel revet chokolade er couverture-chokolade en dyr chokolade, som professionelle konditorer elsker og fantastisk til at dyppe. Det høje indhold af kakaosmør sikrer en jævnere og mere jævn smeltning, og når den stivner bliver den tynd, skinnende og sprød.

7

Chokoladeglasur til slik

Ligesom smeltet slik er disse chokoladeskiver lavet med vegetabilsk eller palmeolie i stedet for kakaosmør og indeholder ikke en masse revet chokolade (hvilket betyder, at de måske ikke smager chokoladeagtigt). Disse billige chokolader er perfekte til at smelte og bruges ofte til at dyppe eller overtrække.

Denne lyserøde chokolade er den seneste chokolade, der er kommet på markedet siden opfindelsen af ​​hvid chokolade i 1930’erne. Først udviklet i slutningen af ​​2017, rubinchokolade er lavet af rubinkakaobønner, der dyrkes i Sydamerika og Vestafrika. Det beskrives bedst som en frugtagtig hvid chokolade med bærsmag, selvom den ikke har egentlige bær – den unikke smag og farve kommer fra selve kakaobønnerne.

ni

Tysk sød chokolade

Denne mørke bagechokolade, opkaldt efter dens opfinder Samuel Herman, blev produceret efter Herman besluttede at tilføje mere sukker til fremstillingsprocessen, idet han mente, at det tilsatte sukker ville være mere bekvemt for bagere. Den mest populære måde at bruge denne type chokolade på er den tyske chokoladekage, også opkaldt efter opfinderen af ​​sød chokolade.

Denne er den mest splittende – enten elsker du den eller hader den! Hvid chokolade er lavet af kakaosmør fra raffineringsprocessen af ​​kakaobønner og indeholder ikke revet chokolade. Chokoladepurister hævder, at dens mangel på chokoladelikør og “chokolade”-smag gør det umuligt at kalde det chokolade, men dens glatte, rige vaniljesmag har vundet over mange andre.

KØB Jagged Knives

Kakaopulver, bestående af knust ren kakao med fedtet fjernet og uden tilsat sukker, er en bittert smagende chokolade i pulverform. Den er ideel til at blande med dej og dej. Bare vær sikker på at bemærke, hvis opskriften kræver hollandsk fremstillet kakaopulver, som er alkalisk kakaopulver (opskrifter, der kræver hollandsk fremstillet kakaopulver, er mere tilbøjelige til at blive parret med bagepulver til hævning, da bagepulver indeholder sin egen syre ). ). Hvis du er i tvivl, så hold dig til almindeligt (naturligt) kakaopulver og brug kun den hollandske proces, når du er instrueret.

Man kan argumentere for, at kakaobønner er chokolade i sin råeste form, da de er 100 % malede kakaobønner. Efter at bønnerne er høstet, gennemgår de en gæringsproces og spaltes derefter for at danne disse mørke, sprøde og bitre stykker. De er rige på antioxidanter og andre gavnlige egenskaber.

Dette indhold er oprettet og vedligeholdt af en tredjepart og importeret til denne side for at hjælpe brugere med at angive deres e-mailadresser. Du kan finde mere information om dette og lignende indhold på piano.io.

Annoncering – Fortsæt med at læse nedenfor

Leave a Comment

Your email address will not be published.